De structuur van het vlees is namelijk iets steviger ten opzichte van die van kweekzalm. Daarnaast is dus de smaak zelf ook heel anders. Doordat de voeding van de wilde zalm minder vet bevat, is de smaak van het visvlees ook veel puurder en heeft het meer een bite.
Wilde zalm zwemt in de vrije natuur en kan eten wat hij maar wil. Het 'tegenoverstelde' van wilde zalm is gekweekte zalm. Deze zalm leeft niet in de vrije natuur en krijgt vooral plantaardige voeding. Hierdoor heeft een gekweekte zalm bijvoorbeeld minder kleur, een olieachtige structuur en is minder stevig.
Wilde zalm leeft in de open oceaan en zoekt naar een natuurlijk dieet, wat resulteert in een sterkere, smaakvollere vis . Kweekzalm wordt gekweekt in gecontroleerde omgevingen en is afhankelijk van gefabriceerd voer, dat vaak kunstmatig wordt geverfd om een roze kleur te krijgen.
Omdat de wilde zalm zich vooral voedt met schaaldieren, is de smaak sterk afwijkend en meer uitgesproken dan die van gekweekte zalm die vooral visvoer krijgt. De Sockeye zalmen eten voornamelijk planktonkreeftjes en garnalen, waar ze hun extra rode kleur van krijgen.
Hoewel sommigen persoonlijke voorkeuren hebben voor textuur en kleur die iemands indruk van gekweekte en wilde zalm kunnen beïnvloeden, zijn hun smaken en voedingsprofiel bijna identiek. Zowel wilde als gekweekte zalm zijn een uitstekende bron van mager eiwit, Omega-3 vetzuren en andere essentiële voedingsstoffen.
Wilde zalm is schaarser en arbeidsintensiever om te vangen, wat 'm - je raadt het al - duurder maakt. Daarvoor krijg je wel een zalm die smaakvoller en voedzamer is. Je kan wilde zalm goed herkennen aan z'n kleur, die is een stuk roder dan kweekzalm, omdat wilde zalm in de oceaan schaaldiertjes eet.
Het vlees van Keta-zalm bevat slechts 4-5% vet en de kleur vertoont meer variatie dan die van de andere soorten . Dit vertaalt zich in een zeer concurrerende prijs, ongeveer hetzelfde als voor gekweekte zalm, en biedt uitzonderlijke waarde voor de kok die intrinsieke kwaliteit boven uiterlijk waardeert.
Probeer verse basilicumpesto en smeer het op de wilde zalm nadat deze is gebakken . Bedek na het bakken met "scallion sesame butter" uit The New Basics Cookbook met geroosterde sesamzaadjes, sesamolie, ongezouten boter, tamari of sojasaus en scallion.
Het is dus belangrijk om te weten wat je koopt: welke zalm soort, maar ook of het gaat om een verantwoord geweekte vis (ASC), of een duurzaam gevangen vis (MSC). Je kan het overigens ook zien: kweekzalm is vaak iets bleker, terwijl wilde zalm een mooie rode gloed heeft: die krijgt hij door het eten van kreeftjes.
Wilde zalm heeft minder vet dan gekweekte zalm en heeft daarom minder tijd nodig om te koken . Gekweekte zalm kan overigens tot wel twee keer zoveel vet bevatten als wilde zalm, waardoor de zalm sappig blijft tijdens het koken en minder snel uitdroogt.
Wilde zalm
Niet alleen heeft dit type zalm over het algemeen een levendigere rood-oranje kleur en een kenmerkende hartige/complexe smaak, maar het is ook veel gezonder. Een van de redenen waarom wilde zalm de voorkeur heeft boven gekweekte zalm is omdat het een hogere (en dus gezondere) verhouding van Omega-3 tot Omega-6 vetzuren heeft.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Dat komt omdat veel gekookte zalmtemperaturen en -tijden zijn ontworpen rond gekweekte zalm. Wilde zalm, in tegenstelling tot de vettere gekweekte zalm, kookt sneller vanwege het lagere vetgehalte . Zorg ervoor dat u let op de juiste kooktijden en -temperaturen voor wilde en gekweekte zalm voor het beste resultaat.
Fish Tales Sockeye gerookte wilde zalm bestellen | Albert Heijn.
Toch is de zalm die wij allemaal kennen niet wit van kleur. Wilde zalm krijgt zijn fel roze of oranje kleur namelijk door zijn natuurlijke dieet die voor een groot deel bestaat uit garnalen. Deze schaaldieren bevatten het rode pigment astaxanthine, die zij op hun beurt weer binnenkrijgen door de algen die ze eten.
En wist je dat 100 gram Sockeye zalm bijna 25 gram proteïnen bevat? Dat maakt de Sockeye zalm zelfs één van de gezondste vissen ter wereld.
Door het verschil in hun voeding, verschillen de kweekzalm en wilde zalm niet alleen qua uiterlijk. De voedingswaarde van de twee is hierdoor ook totaal verschillend. Zo is de voeding van de kweekzalm rijker in calorieën en daardoor is het vlees van de kweekzalm ook rijker aan calorieen dan die van de wilde zalm.
Als de datum verstreken is, gooi het dan weg. Geur: Verse zalm moet een neutrale of milde geur hebben. Als de zalm naar vis, zuur of ammoniak ruikt, is hij bedorven . Uiterlijk: Verse zalmfilets moeten felroze of oranje zijn, zonder verkleuring, verkleuring of uitdroging aan de randen.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De vis heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen gerookte zalm die er raar uitziet of niet goed ruikt.
Sockeye (rood)
Het is de meest smaakvolle (sommigen zouden het zelfs visachtig noemen) zalm van alle soorten en wordt vaak gerookt, in luxe zalmburgers en als filet verkocht.
Omdat het meer collageen en minder vet bevat dan gekweekte zalm, heeft wilde zalm steviger vlees en droogt het gemakkelijker uit. Om het vocht vast te houden, pekel je het 15 tot 30 minuten in zout water en bak je het op een lage temperatuur tot slechts 120 graden voor medium-rare .
Niet helemaal doorbakken zalm
Het is niet erg als gebakken zalm nog een beetje roze en glanzend is. Ben je zwanger of maak je de vis voor kwetsbare mensen (zoals ouderen, zieken of hele kleine kinderen)? Bak de zalm dan wel goed door.
Wilde keta zalmfilets Wilde zalm is erg vetarm omdat hij vrij heeft gezwommen, dus wees extra voorzichtig om hem niet te lang te koken. Omdat keta zalm zijn keuze aan wilde vis en schaaldieren eet, kunnen de grootte, kleur en textuur variëren en u zult een rijke, schelpdierachtige geur opmerken wanneer u de verpakking voor het eerst opent .
Wilde keta-zalm levert ook omega-3-vetzuren uit de zee, die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. DHA en EPA in wilde Alaska keta-zalm zijn de meest bestudeerde, gunstige en direct bruikbare gezonde vetten voor het lichaam .
Keta-zalm (Oncorhynchus keta), soms ook wel chum-zalm genoemd , is een van de meest voorkomende zalmsoorten en is een populaire optie om te drogen of te roken, omdat deze zalm langer houdbaar is vanwege het hogere oliegehalte.