Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant.
Hoe komt dat? Dat komt door het ongelijkmatig rijzen van de cake. Een scheur in een cake hoort eigenlijk een beetje bij een zelfgebakken cake.
Ten eerste, waarom de scheur ontstaat: Omdat snelbrood en pondcakebeslag meestal dik en compact zijn, bakt de buitenkant het eerst. Maar terwijl het midden van de cake doorbakt, waarbij vocht vrijkomt, rijst het, duwt het door de bovenste korst en creëert een scheur .
Normaal gesproken bak ik een cake in 60 minuten op 175 of 180 graden. Dan krijg je dus een cake die (vaak) aan de bovenkant open scheurt. Wil je een cake die niet tot nauwelijks scheurt, dan bak je de cake wat langer op een lagere temperatuur. Bij mij werkt 75 minuten op 160 graden erg goed.
Niet genoeg rijsmiddel: Rijsmiddelen, zoals bakpoeder of baking soda, helpen cakes te rijzen en luchtig te worden. Als er niet genoeg rijsmiddel in het recept zit, kan de cake zijn vorm niet vasthouden en kan hij uit elkaar vallen wanneer hij uit de pan wordt gehaald.
De oventemperatuur is te hoog . Als de bovenste korst zich vormt en hard wordt voordat de cake is gerezen, zal het midden proberen door de korst heen te duwen terwijl deze verder bakt, waardoor deze kan barsten en mogelijk bol kan worden. Controleer uw oven met een oventhermometer en verlaag de temperatuur dienovereenkomstig als deze heet is.
Lijm het aan elkaar met glazuur
Laat in plaats daarvan glazuur dubbel werk doen als lijm om de stukken cake bij elkaar te houden. Botercrème en mascarpone zijn de beste opties. Waarschuwing: Deze methode is voor cake die in twee of drie grote stukken is gebroken, niet voor veel kruimels (daar zijn cake pops voor!)
Te snel kloppen zorgt ervoor dat de cake rijst en als het afkoelt, zakt de lucht in waardoor de korst helemaal loskomt van de cake . Het knapperige gedeelte is HET beste gedeelte van de cake, maar als het loskomt, klop je het te snel.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
Bak niet te lang. Een droge biscuit zal veel sneller barsten omdat het oppervlak uitdroogt en zal breken door de spanning terwijl je het rolt .
Fout: De eieren te lang kloppen
Voeg eieren toe, één voor één, en klop tot de dooier verdwijnt. Als u de eieren te lang klopt, kan het beslag over de zijkanten van de pan stromen tijdens het bakken of kan er een fragiele korst ontstaan die verkruimelt en loslaat van de cake als deze afkoelt.
De omtrek van het brood bakt en stolt eerst, en bakt dan naar binnen naar het midden. Het brood kan blijven rijzen nadat de bovenkant is gestold en het binnenste beslag dat blijft uitzetten en rijzen is wat de scheur veroorzaakt.
Het beslag was te nat
Eieren die groter zijn dan gemiddeld, sappig fruit in de vulling of zelfs een vochtige omgeving zijn allemaal mogelijke redenen.
De romige smaak zorgt ervoor dat het eindproduct voller en romiger van smaak wordt. Daarom wordt er ook meestal volle melk gebruikt. Doordat je met melk ook vocht toevoegt, wordt de smaak vaak ook beter. Het gerecht wordt hierdoor zachter en dat geeft een prettiger mondgevoel ofwel een betere smaakervaring.
De ovendeur mag altijd geopend worden tijdens het bakken. Er zal natuurlijk een warmteverlies optreden in de oven en dit zal het bakproces vertragen. In principe moet gebak tijdens de volledige baktijd op dezelfde temperatuur gebakken worden.
Het opkloppen doe je eigenlijk nooit op tijd, maar op zicht. De boter en suiker moet je samen zo luchtig kloppen, dat deze helemaal wit ziet. Dat kan 5 minuten duren, 10 minuten, of misschien zelfs 15 minuten.
De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.
Als je er iets te veel van gebruikt, kan het een bijna bittere smaak aan je gebakken goederen geven . Bakpoeder heeft ook geen invloed op de kleur van je gebakken beslag, dus het is geweldig om te gebruiken in dingen waar je een heel lichte kleur wilt, zoals een witte cake.
Bak je een cake in een heteluchtoven?Houd dan een baktemperatuur van 150 graden aan.Een elektrische oven zet je op 160 graden.
Redenen: Als de oventemperatuur te hoog is , zal er korstvorming optreden terwijl de cake rijst. Om de cake te laten rijzen, barst de korst open, wat resulteert in scheuren. Andere redenen zijn: Er is te veel rijsmiddel gebruikt.
Hoe lang laat je pondcake in de pan? Als het klaar is met bakken, laat je de cake 10 minuten in de pan zitten: niet langer, niet korter. Het is genoeg tijd voor de cake om wat steviger te worden na het bakken, zodat hij niet uit elkaar valt, maar niet zo lang dat de cake aan de pan blijft plakken.
Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag.Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen.
Doe dit nadat je de cake uit de oven gehaald hebt
Yes, je cake mag uit de oven! Hoewel het heel verleidelijk is om 'm meteen te ontvormen, is het net heel belangrijk om 'm 10 minuten in de vorm te laten afkoelen alvorens 'm te ontvormen. Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt.
Meng je beslag niet te veel
De boosdoener achter wat een cake taai maakt, kan het te veel mengen van je bloem zijn. Bloem is de basis van gebakken recepten omdat het structuur geeft.
De beste temperatuur is 160 graden (heteluchtstand) of 175 graden (boven en onder warmte). What is this? Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet.