Broccoli die naar rotte eieren ruikt, komt meestal door de zwavelverbindingen die van nature in deze groente zitten. Wanneer de broccoli wordt gekookt, gestoomd of begint te bederven, komen deze stoffen vrij, wat die typische, sterke geur veroorzaakt. WebMD +2
Wanneer broccoli in roosjes wordt gesneden, komt sulforafaan vrij, een stof die in veel kruisbloemige groenten voorkomt en een sterke geur kan afgeven. Als de geur mild is, is je broccoli waarschijnlijk nog goed . Een bijzonder sterke geur is een teken dat de broccoli niet meer optimaal is.
Er zijn een aantal signalen waaraan je kunt zien dat je broccoli minder goed is. Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
Geur: je ruikt goed of een broccoli nog vers is. Wanneer er een sterke geur vanaf komt, kan het mogelijk zijn dat hij al aan het bederven is; Steel: de stevigheid van de steel zegt veel over de broccoli.
Voeg een zuur toe . Zuren zoals azijn en citroen helpen geuren te neutraliseren en te maskeren. Ze zullen ook de smaak van je broccoli verbeteren. Als je de broccoli stoomt of kookt, snijd dan een citroen do midden en doe hem in het water, of voeg een flinke scheut azijn toe.
Tijdens het koken van de broccoli kun je een scheutje melk aan het kookwater toevoegen om de geur van de broccoli te verminderen. Wat nog beter werkt is een kapje brood (of eventueel een snee) toevoegen aan het kookwater. Als de broccoli lang genoeg heeft gekookt, verwijder je voorzichtig het sneetje/kapje brood.
Meekoken of stomen
Zo simpel kan het zijn: maak je favoriete recept met broccoli (bijvoorbeeld een heerlijke groenten-curry) en gebruik de stronk op dezelfde manier als de roosjes. Ook als je een lekker voedzame soep maakt, kun je de steel van de broccoli erbij gooien voor een extra romige soep.
Maak je geen zorgen als je huis ineens naar broccoli ruikt, het is bijna nooit iets ernstigs. De geur komt meestal van een afvoer, een apparaat, oud eten, stilstaand water of een beetje vocht op een plek waar je niet vaak kijkt . Zodra je de bron hebt gevonden, verdwijnt de geur snel.
Het zou echter geen invloed moeten hebben op rauwe broccoli direct na het eten, pas wanneer het je darmen bereikt. En het is meer bekend om gas en opgeblazen gevoel te veroorzaken. Het is mogelijk dat je een intolerantie hebt voor iets in de broccoli.
Nare geurtjes bestrijd je het best met goede ventilatie, het verwijderen van de bron (schoonmaken) en het gebruik van natuurlijke geurabsorbeerders zoals baking soda, azijn, of koffiedik, die luchtjes neutraliseren in plaats van alleen maskeren. Technische oplossingen zoals een luchtreiniger met een koolstoffilter of een luchtontvochtiger helpen ook tegen muffe geuren, en je kunt geuren in kleding weken in azijn voor het wassen.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Rauwe broccoli bewaren
Wil je dat jouw rauwe broccoli lang goed blijft? Leg 'm dan liever niet in de fruitschaal maar in de koelkast. Daar is-ie 5 tot 7 dagen goed. In de fruitschaal spant het er al na 2 dagen om.
Je herkent het door de witte vlekken. Als je goed kijkt zie je dat het een plakkerige, meelachtige stof is, op de bovenkant van het blad en de stengels. Na een poosje wordt de witte schimmel donkerder en gaat het blad krullen.
Waarom ruikt mijn keuken altijd zo onaangenaam als ik een koolsoort bereid? Simpel. In alle koolsoorten zit een vluchtige olie die zwavel bevat. Bij witte, rode en groene kool en bij spruiten méér dan bij bloemkool.
Hoe herken ik bederf? De groente is verkleurd of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar in de koelkast in een open plastic zak of verpakking.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes en kool (bloemkool, boerenkool, …) zijn supergezond: ze bevatten veel vezels, vitamine C en K, ijzer en kalium, maar helaas kunnen ze ook buikpijn en winderigheid veroorzaken.
Broccoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica) is een groente die verwant is aan bloemkool. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten (in sommige streken in Italië echter ook de bladeren), van bloemkool zijn dat de aanlegsels van de bloemknoppen (bloemknopprimordia).
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
De broccoli kan er slap, verkleurd of gerimpeld uitzien, allemaal tekenen dat hij bederft. Ook afwijkende kleuren zijn niet wenselijk. Broccoli hoort groen te zijn, dus het is een slecht teken als de roosjes geel of bruin worden. Als er zichtbare schimmelplekken zijn of als de broccoli papperig aanvoelt , is het zeker tijd om de hele bos weg te gooien.
Enkele signalen dat broccoli bedorven is, zijn onder andere: Verandering van kleur naar gelig of bruin. Een onaangename, zure geur. Slijmerige textuur.
Het is niet altijd makkelijk om te weten of een onaangename geur gevaarlijk is. Als het naar rotte eieren, rioolwater of verbranding ruikt, kan het gevaarlijk zijn. Sommige gevaarlijke dampen, zoals koolmonoxide, hebben echter helemaal geen geur.
Alle delen van broccoli zijn eetbaar . Aan het einde van het seizoen kunnen sommige delen van de plant vezelig/houtachtig zijn. Maar ze zijn nog steeds eetbaar als je echt geen andere keuze hebt.
HOEVEEL PER DAG? Broccoli kun je in principe ongelimiteerd eten. Het is calorie-arm, vullend en laat de bloedsuikerspiegel met rust. Om van bovengenoemde gezonde voordelen te profiteren is het wel verstandig iedere dag tenminste een half strookje broccoli te eten.
Je broccoli blijft zo tot 5 dagen goed. Vergeet het water niet te verversen. Of gebruik een open plastic zak: maak gaatjes in een plastic zak of -folie ter hoogte van de roosjes en doe daar de broccoli in. Wikkel de broccoli niet te strak in, want er is luchtcirculatie nodig om hem vers te houden.