Tip: Strooi wat paneermeel over de bodem van de quiche voordat de vulling op het deeg gaat. Het paneermeel neemt vocht op en voorkomt een zompige bodem. Wanneer je deeg voor hartige taart gebruikt in plaats van bladerdeeg is dit niet nodig.
Leg een bakpapiertje over het deeg, strooi er wat bakparels (of gedroogde peulvruchten) over, en bak ongeveer 15 minuten op 180°. Verwijder het papier en laat de bodem nog een 5-tal minuutjes in de oven uitdrogen.
Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko. Dat neemt vocht uit je vulling op.
Waardoor komt dit? De vulling van de quiche is vaak eerder gaar dan de bodem.Daarnaast is de vulling van de quiche is vaak nat, waardoor je bodem ook nat kan worden.
Dit quichedeeg wordt ook wel kruimeldeeg genoemd, omdat het (je raadt het al) deeg knapperig en relatief snel verkruimelt. In het Frans heet dit deeg pâte brisée. Hoe je dit deeg ook noemt, het is de perfecte basis voor quiches.
Wat is het verschil tussen een quiche en een hartige taart
Het grootste verschil is dat een quiche altijd een bodem van zanddeeg heeft. De bodem van een hartige taart kan zowel van zanddeeg als bladerdeeg worden gemaakt.
Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter. Je kunt er ook voor kiezen om de bodem eerst blind te bakken.
Als de onderste korst niet hard wordt voordat de vulling erin trekt, wordt het gom . Een metalen taartvorm op een voorverwarmd oppervlak zal de onderste korst het snelst hard maken; als het eenmaal gaar is, trekken de vloeistoffen van de vulling erboven niet in, en als resultaat: geen zompige bodem.
Blind bakken bij een quiche is wel sterk aan te raden. De vulling van een quiche is vaak vochtig door de eieren en room.Zonder blind bakken kan de bodem zompig worden en niet goed gaar worden. Door de bodem vooraf blind te bakken, zorg je voor een stevige en krokante korst die de vulling goed kan dragen.
Als je de eiercustard in een ongebakken korst giet, zal de vloeistof helaas in de korst sijpelen, waardoor deze niet knapperig wordt . De eenvoudige oplossing is om de korst blind te bakken voordat je de custard toevoegt.
Als het deeg in het midden zompig is, komt dat doordat het deeg niet gaar is. Zet het deeg niet te hoog in de oven. Een manier om te voorkomen dat het deeg aan de onderkant zompig wordt, is door het deeg blind te bakken. Dit betekent dat het deeg gedeeltelijk of volledig gebakken moet worden voordat de vulling wordt toegevoegd.
Soms staat in een recept: prik gaatjes in het deeg om ervoor te zorgen dat het tijdens het bakken lekker luchtig wordt. Natuurlijk kun je hier een vork voor gebruiken of desnoods een satéprikker. Maar wat als je 40 tompouces wilt maken van een flinke lap bladerdeeg. Dan ben je wel even bezig.
Als je de quiche zachtjes schudt, moet het midden lichtjes meebewegen, maar het mag niet vloeibaar zijn. Satéprikker of mes: Steek een satéprikker of een mes in het midden van de quiche. Als deze er schoon uitkomt (er mogen wat kruimels aan zitten, maar geen natte vulling), is de quiche klaar.
Haal de schaal uit de oven en til voorzichtig het papier en de bonen eruit, zet de schaal terug in de oven en bak nog 5 minuten, of tot de bodem van het deeg er droog uitziet . Je kunt de bodem van het deeg vullen en de vulling bakken.
Crème Fraîche: In Nederland wordt naast slagroom ook vaak Crème Fraîche gebruikt voor het maken van quiches. Dit type room bevat wat minder vet dan slagroom en is zowel koud als warm te verwerken. Hierdoor is dit type room ook een goede keuze voor quicherecepten.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
En ja, zoals je zult zien, moet je quichebodems altijd voorbakken om een gummibeertje te voorkomen . Verwarm de oven voor op 450°F. Rol je zelfgemaakte of gekochte gekoelde deeg uit tot een cirkel van 12 inch.
Oplossing: blind bakken. Wat vaak al een beetje helpt is de bodem blind bakken. Oftewel, je bakt 'm even voordat je de vulling erop doet. Toch kan het nog steeds zijn dat de vulling te vochtig is, waardoor je hartige taart te nat blijft of je bodem vochtig wordt.
Bij de meeste quiche recepten moet je de oven voorverwarmen op 180 of 200 graden.
Hoe je een quichebodem voorbakt (blind bakt): Voorbakken, of blind bakken, betekent dat je een bodem volledig bakt. Dit is een cruciale stap voor custardvullingen. Het voorkomt een zompige bodem en verbetert de knapperigheid.
Slagroom, ook wel volle room genoemd, is ook gemaakt van koemelk en bevat minimaal 30% vet. Deze room is dus een stuk vetter dan kookroom. Doordat slagroom veel vet bevat, kun je dit product perfect opkloppen tot een mooie stevige room. Deze room wordt vaak gebruikt als topping voor desserts, taarten en gebak.
Soort deeg
Gebruik eens deeg voor een hartige taart i.p.v. bladerdeeg, bijvoorbeeld in dit recept voor quiche met asperges of quiche met rode biet. Bladerdeeg is erg vet en heeft de eigenschap om snel nat en zompig te worden. Deeg voor hartige taart is wat meer 'broodachtig'.
Meestal komt dit doordat er te veel lucht in het eimengsel is geklopt. Gewoon mengen is voldoende, je hoeft het dus niet op te kloppen. En wanneer je de quiche in een te hete oven zet, zal hij ook de hoogte in gaan. Beter een iets lagere temperatuur dus, 180 à 200°C is ideaal.
Bladerdeeg heeft een gladde en een ruwe kant. De kant waar het papier zit, is de gladde kant en hier moet de vulling op, want deze kant plakt goed dicht. Vervolgens goed aandrukken met een vork en de hapjes blijven goed gesloten en mooi van vorm.
Een quichevorm met losse bodem is ideaal voor het maken van quiches, (hartige) taarten, vlaaien en tartelettes. Dankzij de losse bodem kun je je baksels gemakkelijk uit de vorm halen, waardoor je breuken voorkomt en je creaties perfect blijven.