Olie is hydrofoob en mixt niet met water maar blijft erop drijven. De olie die je toevoegt aan het pastawater voorkomt daarom níet dat de pasta aan elkaar plakt tijdens het koken. Wel geeft het een zacht aroma af. Bij het afgieten zal er wel wat olijfolie aan de pasta blijven kleven - en plakt de pasta minder.
Voeg geen olijfolie toe aan het kookwater. Dit is zonde van je dure olijfolie. Het voorkomt namelijk niet dat de pasta aan elkaar plakt, en zorgt er zelfs voor dat je saus niet aan de pasta hecht. Kook je pasta niet te lang.
Olie noem je daarom een waterafstotende stof (hydrofobe stof). En olie is lichter is dan water, daardoor blijft het in een laagje op het water drijven. Als je in het glas met water en olie roert, dan ontstaan er kleine bolletjes olie in het water.
Nee, want het heeft geen zin. Je moet veel water gebruiken en wachten tot het kookt om de pasta erin te doen. Gebruik gewoon een lepel om het een beetje te bewegen tot het water weer kookt. Gebruik olie wanneer je het met de saus mengt.
Hoewel je geen enkele zichzelf respecterende Italiaan olijfolie aan het pastawater zult zien toevoegen, is het een ander verhaal als de pasta eenmaal gekookt is. Italianen gebruiken vaak olijfolie (specifiek extra vergine olijfolie) om gekookte pasta op smaak te brengen .
Olie is hydrofoob en mixt niet met water maar blijft erop drijven. De olie die je toevoegt aan het pastawater voorkomt daarom níet dat de pasta aan elkaar plakt tijdens het koken. Wel geeft het een zacht aroma af. Bij het afgieten zal er wel wat olijfolie aan de pasta blijven kleven - en plakt de pasta minder.
De olie, zelfs een klein druppeltje, zal zich over het wateroppervlak verspreiden en in veel kleine klontjes uiteenvallen . Dit zal heel snel gebeuren.
1) De olie mengt zich niet met water . 2) Het blijft op het water liggen en vormt een aparte laag.
Olietoxiciteit: Olie bestaat uit veel verschillende giftige stoffen. Deze giftige stoffen kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals hartschade, groeiachterstand, effecten op het immuunsysteem en zelfs de dood . Ons begrip van olietoxiciteit is uitgebreid door de effecten van de olieramp van Deepwater Horizon in 2010 te bestuderen.
Extra-Virgin Olijfolie : Biedt een rijke en fruitige smaak. Voor een mildere smaak, gebruik lichte olijfolie, of in geval van nood, kunt u avocado-olie gebruiken.
Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt voor bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.Zorgt bij bereiding voor dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.
Pasta afspoelen na het koken
Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta. Als je de pasta niet meteen gaat serveren, voeg dan een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
Kook je pasta in voldoende water. Je hebt 1 liter water nodig per 100 g pasta, en voldoende zout (1 koffielepel per liter water). Boter of olie toevoegen aan het kookwater is overbodig: die blijven boven drijven en mengen zich niet met de pasta. Het helpt alleen tegen het overkoken.
Het is belangrijk dat je mie niet te plakkerig wordt, maar ook niet te hard blijft. Om dit te kunnen bereiken moet je de mie eigenlijk altijd koud afspoelen. Daarnaast bestaat er ook een Eiermie, deze mie is gemaakt van tarwe en eieren. Dit geeft deze Mie een fijne en zachte smaak.
Waarom je geen water moet gebruiken
Doordat het water bij contact met de hete olie onmiddellijk gaat koken, ontstaat in de olie een stoomwolk. Deze stoomwolk verspreidt fijne oliedeeltjes in de lucht en er ontstaat een uiterst brandbaar mengsel.
Zelfs een klein beetje water dat in een pan of frituurpan met brandende olie wordt gedruppeld, zakt naar de bodem, wordt oververhit en barst .
Vloeibaar water wordt bijeengehouden door waterstofbruggen. (Vloeibaar water heeft minder waterstofbruggen dan ijs.) Oliën en vetten hebben geen polair deel en om ze in water op te lossen, zouden ze een deel van de waterstofbruggen van het water moeten verbreken . Water kan dit niet, dus de olie wordt gedwongen om gescheiden te blijven van het water.
Als je de meest heilzame lepel olijfolie wil drinken, kies dan voor extra vergine olijfolie. Het verschil tussen de twee? Bij normale olijfolie wordt hitte gebruikt om zoveel mogelijk sap uit de vrucht te halen, terwijl voor extra vergine olijfolie een koud persproces wordt toegepast.
Als je water en olie samenvoegt, zal de olie op het water blijven liggen. Hoe goed je ook roert, ze mengen niet helemaal. Het enige wat er gebeurt is dat de olie uiteenvalt in kleinere bolletjes die in het water drijven. Maar dit blijft niet lang zo: na een tijdje ligt de olie gewoon weer boven op het water.
Water en olie mengt niet. Watermoleculen en oliemoleculen stoten elkaar af. De olie drijft op het water omdat het een lagere dichtheid heeft dan water. Als je water en olie echt wilt mengen moet je er detergent bijdoen.
Misschien is het persoonlijke voorkeur, maar verwaarloos niet hoeveel meer de saus zetmeelrijk wordt wanneer je in de saus kookt. Apart koken verwijdert het gemakkelijk oplosbare zetmeel uit de pasta in het water en dan gooi je het weg. Als je dat niet doet, is de saus heel anders omdat het zetmeel erin lekt.
Wil je olijfolie kopen, dan kan je kiezen tussen vierge of extra vierge. Die laatste heeft de meeste smaak. Gebruik olijfolie op slaatjes, in dressings, op pasta, in tapenades of in koude sauzen.
En door de oppervlaktespanning van het water te verlagen, zorgt de olie ervoor dat de zetmeelachtige belletjes knappen en bruisen voordat ze de kans krijgen om te groeien en de pan te laten overstromen.