Amerikaanse melk moet gekoeld worden omdat het merendeel is gepasteuriseerd via de HTST-methode (High-Temperature Short-Time) in plaats van UHT (Ultra-High Temperature). Deze methode doodt minder bacteriën, waardoor koeling nodig is om bederf te voorkomen, wat resulteert in een kortere houdbaarheid van 7 tot 10 dagen, zo stelt Reader's Digest.
“Het resultaat is dat er, zelfs na pasteurisatie, slechts een paar bacteriën in de melk aanwezig zijn die er uiteindelijk voor kunnen zorgen dat de melk bederft. Koeling vertraagt de groei van deze bederfbacteriën, waardoor je langer van je melk kunt genieten .”
Alle koemelk bevat bètacaseïne, een eiwit. Bètacaseïne is een keten van 229 aminozuren. Het verschil tussen Amerikaanse en Europese koeien zit hem in aminozuur 67 : bij Europese koeien is dat proline. Door een genetische mutatie bij Amerikaanse koeien is aminozuur 67 histidine.
Maar daardoor heeft Amerikaanse melk een kortere houdbaarheid – ongeveer zeven tot tien dagen – en moet deze gekoeld bewaard worden . De rest van de wereld gebruikt daarentegen ultra-hoge temperatuurpasteurisatie (UHT), waarbij de melk tot een nog hogere temperatuur wordt verhit dan bij HTST.
De melk wordt slechts drie seconden aan veel hogere temperaturen blootgesteld . Na deze blootstelling is de melk minstens zes maanden lang volledig vrij van bacteriën. Doordat alle bacteriën verdwenen zijn, is de melk langer houdbaar.
Om de melk te bewaren, moet deze gekoeld bewaard worden. In Frankrijk, het land van Pasteur zelf, wordt melk gepasteuriseerd met een methode die "ultrahoge temperatuurbehandeling" of "UHT" wordt genoemd. Hierbij wordt de vloeistof gedurende enkele seconden verhit tot boven de 275 graden Celsius.
Bij sterilisatie worden alle bacteriën gedood door het sterk te verhitten boven de 100°C. Daarom is gesteriliseerde melk lang houdbaar en staat het buiten het koelvak in de winkel.
In de Verenigde Staten gebruiken sommige boeren hormonen om de productie te verhogen . Hun koeien krijgen dus letterlijk prestatieverhogende middelen. Canadese melk is romiger, schoner en verser, afkomstig van boerderijen in de buurt. Amerikaanse melk is weliswaar goedkoper, maar is soms ultra-gepasteuriseerd.
De verkoop van rauwe melk is in de meeste staten streng verboden. Fans van rauwe melk wijzen op de nutriënten, probiotica en versterkende werking en uiteraard de smaak. Maar vele voedselveiligheidsexperts zijn tegen. Want volgens hen kunnen rauwmelkse producten erg gevaarlijk zijn.
Volgens gegevens van AC Nielsen bedraagt de prijs van 1 liter melk in Canada $1,51 en in de VS $1,63 (2017).
ElkeMelk, de lekkerste melk ter wereld
De zuiverste melk die er is omdat elke melkbeurt afzonderlijk gecontroleerd wordt op kwaliteit. Minimaal bewerkt, alle voedingswaarden blijven behouden en puur natuur, dat bewijst de roomkraag op de melk.
India is 's werelds grootste producent van koemelk met maar liefst 187 miljard kilogram. Als we alle soorten melkproducerende dieren die in de veeteelt worden gehouden meerekenen, is India officieel gezien absoluut de grootste melkproducent ter wereld.
De reden hiervoor ligt in de pasteurisatiemethoden van melk . "Melk wordt in Europa gepasteuriseerd via een proces dat ultrahoge temperatuur (UHT) heet. Dit doodt de bacteriën en kan leiden tot een langere houdbaarheid van het product zonder koeling", legt Natalie Alibrandi uit, voedingswetenschapper en CEO van Nali Consulting, gevestigd in het Verenigd Koninkrijk.
Zowel Amerikaanse als Europese melkproducenten pasteuriseren melk voordat deze aan consumenten wordt verkocht, maar in Europa is UHT-pasteurisatie, oftewel ultra-hoge temperatuurpasteurisatie, de standaard . Daarbij wordt rauwe melk gedurende enkele seconden verhit tot ongeveer 148 graden Celsius (280 graden Fahrenheit), waardoor alle bacteriën worden gedood, aldus Brittanica.
Dit is te danken aan een productieproces genaamd Extended Shelf Life (ESL), waardoor melk langer vers blijft voordat het bederft. Bij Dairy Farmers of America (DFA) gebruiken we het ESL-proces in onze zuivelfabrieken.
Hoe lang kun je melk buiten de koelkast laten staan? Je kunt melk tot twee uur buiten de koelkast op kamertemperatuur laten staan, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). " Melk te lang buiten de koelkast laten staan kan mogelijk leiden tot voedselvergiftiging ", legt Amidor uit. "Pathogene micro-organismen gedijen goed bij temperaturen tussen 4 en 60 graden Celsius."
Rauwe melk kan ziekteverwekkers bevatten die niet door geur of smaak opgemerkt kunnen worden. Het drinken van rauwe melk wordt daarom afgeraden voor kwetsbare groepen. Dit maakt rauwe melk niet per definitie onveilig. Door de melk goed te koelen en snel te consumeren verklein je de kans op ziekteverwekkers.
Melk bevat energie in de vorm van koolhydraten (oftewel lactose) die helpen de glycogeenvoorraad in de spieren aan te vullen . In tegenstelling tot traditionele sportdranken is melk ook een uitstekende bron van complete eiwitten met een hoge concentratie vertakte aminozuren (zoals leucine) die de spiereiwitsynthese ondersteunen.
Wist je dat Kinder Surprise verboden is in de Verenigde Staten? Volgens de regels van de Food and Drug Administration is de verkoop van voedingsmiddelen met niet-eetbare voorwerpen verboden vanwege het risico op verstikking, vooral voor jonge kinderen.
Nederlandse melk smaakt gewoon echt naar melk. Puur natuur. Je hebt wel twee verschillende soorten melk in Nederland: gepasteuriseerde melk en gesteriliseerde melk. Die laatste is langer houdbaar, maar heeft een nadrukkelijke kooksmaak (bijsmaak).
Het melkproces voorkomt levensbedreigende sepsis door mastitis, een ernstige infectie van een overvolle uier . Britse melkveehouders besteden ook veel aandacht aan het ervoor zorgen dat kalveren de belangrijke eerste 'colostrummelk' van hun moeder binnenkrijgen voordat ze met de fles worden gevoed.
In tegenstelling tot wat u wellicht hebt gehoord, wordt er geen water aan melk toegevoegd . Sterker nog, het is voor boeren illegaal om water aan melk toe te voegen.
Het grote verschil tussen rauwe, verse en houdbare melk is vooral de smaak. Voor de voedingswaarde maakt het niet zoveel uit. De verhoudingen mineralen, lactose, eiwit en vet veranderen niet bij pasteuriseren. Wel is het zo dat de vitamines bij houdbare melk iets afnemen, al is dat verschil echt minimaal.
Campina langlekker is gekoeld net zo lekker als verse melk maar wel ongeopend buiten de koelkast te bewaren. Het bevat van nature voedingsstoffen die je dagelijks nodig hebt zoals calcium en proteine.
Melk: is na de THT-datum nog veilig om te drinken, maar de kwaliteit kan verminderd zijn. De melk is bedorven als het klonten bevat, muf, zuur of overheersend ruikt en niet meer lekker smaakt. Eieren: kun je vaak nog consumeren nadat de 'ten minste houdbaar tot datum' is verlopen.