Het gaat om diarree, hoofdpijn, duizeligheid, een stijve nek, tintelende vingers, overgeven en hartkloppingen. Deze klachten zouden een reactie zijn op de stof ve-tsin, ook bekend als de smaakversterker E261, mononatriumglutamaat, gistextract, gehydroliseerde proteïne en MSG.
Diarreetype. Mensen die besmet raken met deze variant van Bacillus cereus, merken dat 8 tot 16 uur na het eten van het besmette gerecht. Zij lijden vooral aan diarree en buikpijn, maar misselijkheid en braken kan ook voorkomen. Ook hier zijn de klachten vaak binnen 24 uur verdwenen.
Het gebruik van E621 oftewel ve-tsin in de Chinese keuken kan een allergische reactie veroorzaken bij een verhoogde gevoeligheid op glutamaten (E620-E625). Bij lactose-intolerantie is er sprake van een tekort aan het enzym lactase.
Sinds de jaren '70 krijgt ve-tsin de schuld van het 'Chinees-restaurant-syndroom': een verzameling symptomen zoals diarree, hoofdpijn, duizeligheid, een stijve nek, tintelende vingers, overgeven en hartkloppingen. Deze zouden optreden na het eten in een Chinees restaurant, waar veel ve-tsin wordt gebruikt.
Wat is MSG-symptoomcomplex? Mononatriumglutamaat (MSG)-symptoomcomplex verwijst naar een groep symptomen die sommige mensen ervaren na het eten van voedsel dat MSG bevat. Deze symptomen omvatten vaak hoofdpijn, blozen en zweten.
Zeggen dat er bepaalde voedingsmiddelen zijn die vaak diarree kunnen veroorzaken: Pittig eten. Recente studies tonen aan dat rijke en pittige voedingsmiddelen, zoals Indiaas en Chinees eten, buikpijn kunnen verergeren bij PDS-patiënten. Men denkt dat dit komt door een verbinding die in chilipepers zit .
De beschuldiging van gebrek aan verzadiging is meestal gericht op Amerikaans Chinees eten, waarbij mononatriumglutamaat (MSG) vaak als boosdoener wordt aangewezen . Er is geen enkel bewijs dat MSG de verzadiging verstoort, sterker nog, het zou het tegenovergestelde effect kunnen hebben.
Deze symptomen worden gezien als een overgevoeligheidsreactie op mononatriumglutamaat (MSG), een smaakversterker die vaak wordt gebruikt in de Chinese keuken. Deze reactie is ongewoon.
Er zijn ook studies die suggereren dat ve-tsin kan leiden tot hoofdpijn, duizeligheid en andere symptomen bij mensen die gevoelig zijn voor de stof. Sommige mensen kunnen zelfs allergische reacties ervaren na het consumeren van voedingsmiddelen die ve-tsin bevatten.
Chinees eten en soepen bevatten mononatriumglutamaat (MSG) als het belangrijkste verslavende ingrediënt . Een gevoelig persoon kan binnen een paar uur na consumptie van MSG last krijgen van hoofdpijn, duizeligheid, zweten, buikpijn en urticaria.
Wat is ve-tsin? Ve-tsin is een mengsel van zout en glutamaat. Het wordt veel gebruikt als smaakversterker in de Chinese keuken.
Wat is E621? Glutamaat is een smaakversterker die wordt toegevoegd aan producten om het een umamismaak te geven. Umami is hartigheid en is de vijfde smaak naast zoet, zuur, zout en bitter. Glutaminezuren en glutamaten worden vaak toegevoegd aan een groot scala aan producten.
Diarree ontstaat meestal plotseling als gevolg van besmetting met virussen, bacteriën of parasieten. Zo kun je bijvoorbeeld last krijgen van diarree als je buikgriep hebt of als je iets verkeerds hebt gegeten. Acute diarree gaat vaak gepaard met misselijkheid, overgeven en buikkrampen.
Volgens Jaffe kunnen de diarree en krampen die geassocieerd worden met MSG veroorzaakt worden wanneer de chemische stof via een beschadigde of ongewoon permeabele darmwand de darmen bereikt . "Sommige mensen zijn extreem overgevoelig," zei Jaffe.
Bovendien werd er een verband gevonden tussen voedingsmiddelen met een hoog vet- en glutengehalte, zoals instantnoedels (70,8%), Chinese noedels met groenten en zeevruchten (68,7%), pizza (67,2%) en noedels met zwarte bonensaus (66,3%) en PDS-symptomen [29].
Als je na een chinese maaltijd enorm last krijgt van buikkrampen, dan kan dat een reactie zijn op Ve-tsin. Om nog maar te zwijgen over de diarree, hoofdpijn, stijve nek, tintelende vingers en braken. Typische verschijnselen die horen bij het Chinees-restaurant-syndroom.
MSG, ofwel mononatriumglutamaat (E621) is hiervan verweg de beruchtste. De stof wordt gelinkt aan het Chinees restaurant syndroom. Veel gehoorde klachten zijn hoofdpijn, pijn aan de borst, hartkloppingen, hoge bloeddruk en verstoring van de bloedsuikerspiegel.
Glutamaat is de belangrijkste stimulerende neurotransmitter in het centrale zenuwstelsel.Ze is betrokken bij cognitie, leren en geheugen. Een overmatige afgifte van glutamaat kan een belangrijke rol spelen bij neurologische en psychiatrische stoornissen zoals angststoornissen en schizofrenie.
Het Voedingscentrum heeft als vuistregel dat restjes eten twee dagen in de koelkast bewaard kunnen worden op 4°C. Na deze twee dagen neemt de kans toe dat er ziekmakende bacteriën in het eten aanwezig zijn.
Mononatriumglutamaat (MSG), een smaakversterker die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken en bewerkte voedingsmiddelen, wordt in verband gebracht met mogelijk schadelijke effecten op de gezondheid van het hart, waaronder hartkloppingen. Het is belangrijk om op te letten op voedingsmiddelen die MSG bevatten voor mensen die gevoelig zijn voor hartkloppingen.
Mononatriumglutamaat (MSG) veroorzaakt ontstekingen
Veel Aziatische voeding bevat MSG, een additief dat ontstekingen kan veroorzaken.
Hoelang afgehaald eten bij de Chinees bewaard kan worden, hangt af van de soort gerecht en de manier waarop het is opgeslagen. Over het algemeen kun je eten van de Chinees beter binnen 2-3 uur eten. Maar goed, als je het bewaart in de koelkast houd dan max 4 dagen aan.
Ontbijt. De meeste hotels bieden 's morgens tussen 7.00 en 9.30 uur het ontbijt aan. Voor het ontbijt in China zijn er verschillende stijlen in verschillende steden. Het meest voorkomende ontbijt is sojamelk, gefrituurde deegsticks, pap, gestoomde gevulde broodjes (wij kennen deze als bapao) of noedels.
Vaak is de oorzaak van een constant hongergevoel een ongebalanceerde en/of eenzijdige voeding. Zo'n voeding zorgt voor onvoldoende verzadiging én hoge insulinespiegels in het bloed. Hiermee ontstaat een continue vraag naar suikers/koolhydraten om de insuline wat te doen te geven, zodat je constant honger ervaart.