Waarom spettert olie? Hete olie spettert als het in aanraking komt met vocht. Dat kan gewoon water zijn, maar ook uit bijvoorbeeld het vocht van een stukje vlees of van net gewassen groenten. Doordat het vocht de hete olie raakt ontstaat een reactie waarbij het vocht direct verdampt en de olie gaat spetteren.
Olie knalt wanneer er vocht in komt. Olie kookt bij veel hogere temperaturen dan water en is ook lichter dan water, dus water zinkt, verwarmt, zet uit, verandert in stoom en forceert zijn weg uit de olie, wat resulteert in een ploppend/sizzlend geluid.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vet is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Het regelmatig controleren en verversen van frituurolie is essentieel voor het behouden van de kwaliteit en smaak van je gerechten. Door te letten op tekenen van verslechtering zoals kleur, geur, smaak en schuimvorming, en de olie op tijd te vervangen, zorg je voor een optimale frituurervaring.
De frituurpan schoonmaken met afwasmiddel
Afwasmiddel heeft een ontvettende werking en kan gebruikt worden voor het schoonmaken van het frituurmandje en de binnenkant van de frituurpan.
De sterkste industriële ontvetter die er is, Solvalene , is gemaakt voor de zwaarste ontvettingstoepassingen. Deze alkalische, op water gebaseerde ontvetter is extreem veelzijdig en kan de meeste zware reinigingstaken aan.
Gebruik dan groene zeep voor het schoonmaken van de frituurpan. Smeer het frituurmandje in met zachte groene zeep en laat dit een nachtje intrekken. Gebruik voor de pan een mengsel van warm water en een schep of scheutje groene zeep en laat dit sopje een nacht in de frituurpan staan.
Als je tijdens het frituren onder het rookpunt van de olie blijft, ontstaan er zo min mogelijk schadelijke stoffen. Extra vergine olijfolie, ongeraffineerde zonnebloemolie en lijnzaadolie hebben een laag rookpunt. Deze soorten zijn dus minder geschikt om in te frituren.
Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen. Dat geldt ook als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen.
Is Pan Frituren Gezond Dan Frituren? Pan frituren wordt over het algemeen als gezonder beschouwd dan frituren omdat er minder olie voor nodig is. Echter, voedsel kan een vergelijkbare hoeveelheid olie absorberen wanneer het ondiep gebakken is (met de olie halverwege) als wanneer het gefrituurd is, dus het hangt ervan af.
Oud frituurvet
Als u dat niet vaak genoeg vervangt, kunnen er schadelijk stoffen ontstaan zoals PAK's. Deze polycyclische aromatische koolwaterstoffen, kunnen kankerverwekkend zijn. Het advies luidt: ververs het frituurvet na 4 tot 7 keer bakken.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
4 Filter de olie na gebruik
Frituurolie kun je meer dan één keer gebruiken, maar ook niet onbeperkt: na 6 à 8 keer frituren is de olie 'op' en vormen zich schadelijke stoffen bij verhitting.
"Hier is een kleine oma-truc: als je niet wilt dat je olie spettert als je iets in een hete geoliede pan doet, voeg er dan een beetje zout aan toe. Dat houdt de spetters tegen," zegt Babs in de video.
Vooral extra vierge olijfolie kan flink spetteren wanneer je die verhit in de pan. Deze olie is dan eigenlijk ook het meest geschikt om te gebruiken in koude gerechten. Gewone olijfolie is zuiverder, waardoor je er beter in kunt bakken en hij minder zal spetteren. Gebruik je toch liever extra vierge olijfolie?
Als er waterdruppels in de pan achterblijven, en u voegt olie toe en verwarmt deze, dan verdampen ze en veroorzaken ze ploppende geluiden (omdat olie en water niet mengen). Probeer het opnieuw met een droge oliepot, mandje, etc.
De olie of het frituurvet gaat walmen of vertoont schuimbellen langs de wand van de pan. Frietjes en andere gerechten bakken niet langer droog krokant en krijgen een sterke smaak.
Oliën met hogere rookpunten zijn ideaal om te frituren, omdat ze hogere temperaturen kunnen weerstaan zonder te verbranden. Enkele veelvoorkomende oliën met hoge rookpunten zijn pindaolie, koolzaadolie en saffloerolie .
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
En op basis van dit criterium zijn arachideolie en olijfolie de grote winnaars. De eerste barst van de omega 9, een vetzuur dat erom bekend staat een grote rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dankzij zijn neutrale smaak is dit de perfecte kandidaat-frituurolie.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Doordat zonnebloemolie voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten bestaat, kunnen deze gemakkelijk oxideren. Er komen dan, volgens onderzoekers vooral bij zonnebloemolie, schadelijke aldehyden vrij. Deze aldehyden kunnen het DNA beschadigen en daarmee ziektes in de hand werken.
Het element onder de pan hebben is een vereiste wanneer je vast vet wilt gebruiken in plaats van olie. Dit omdat bij het terug opwarmen van gestold vet (om het element heen) er gevaarlijke situaties kunnen ontstaan zoals het doorbranden van het element door oververhitting.
Zoek de aftapkraan op uw frituurpan, die zich doorgaans aan de onderkant van het apparaat bevindt.Open de kraan en laat de olie in de container stromen die u eronder hebt geplaatst . Zorg ervoor dat u de container stevig vasthoudt, zodat deze niet omvalt.