Witbrood is vaak goedkoper dan volkorenbrood door grootschalige, industriële productie en lagere grondstofkosten. Het wordt gemaakt van bloem (zonder de dure vezelrijke zemelen en kiemen) en door efficiënte processen, zoals het snelle Chorleywood-proces, kunnen fabrikanten grote volumes produceren, wat de prijs per brood drukt.
Denk aan producten zoals pasta, wraps, (afbak)brood en crackers. Gemiddeld is de prijs voor volkoren producten 5% hoger dan die voor witte varianten.
Het antwoord is dat de supermarkt er alles aan doet om kosten te besparen en brood zo snel en goedkoop mogelijk te produceren . Ze gebruiken snelle mengmachines, een heleboel additieven en veel meer gist.
Ten eerste heeft bruin brood een hogere extractiegraad, wat betekent dat er meer bruine broden gemaakt kunnen worden van dezelfde hoeveelheid tarwe. Ten tweede wordt er, in tegenstelling tot wit brood, geen btw geheven op bruin brood. Dit betekent dat een brood bruin brood minstens 15% goedkoper zou moeten zijn dan een wit brood .
Het verschil tussen volkorenbrood, bruinbrood en witbrood
Voor volkorenmeel wordt de volledige graankorrel, inclusief het omhulsel (de zemelen en de kiem) vermalen. Omdat juist dit omhulsel veel vezels, vitaminen en mineralen bevat, is volkorenmeel het meest voedzaam. Het deeg voor witbrood maken we van bloem.
Het fijnste brood voor je darmen is volkorenbrood. Van welk graan dan ook: tarwe, spelt, rogge. Als de hele graankorrel gebruikt wordt, bevat het brood namelijk meer gezonde voedingsstoffen en dus ook meer vezels. En dat hebben je darmen nodig, zeker in geval van verstopping.
Zo bleek witbrood consequent minder calorieën, totale koolhydraten, toegevoegde suikers en natrium te bevatten. Volkorenbrood daarentegen had een hoger eiwitgehalte en 2 tot 3 keer zoveel voedingsvezels als witbrood .
“Wit brood bak je met bloem op basis van graan zonder de zemel en kiem. Daardoor bevat wit brood minder vezels, vitamines en mineralen dan volkorenbrood.
Factoren die bijdragen aan het prijsverschil
Het is echter niet zo eenvoudig. Het werken met volkoren granen brengt hogere productiekosten met zich mee . Volkorenmeel is duurder (omdat het een nicheproduct is) en er kunnen extra ingrediënten zoals additieven en deegverbeteraars nodig zijn.
Conclusie. Het gezondste brood is dus volkoren zuurdesem, gevolgd door volkoren spelt, en daarna licht spelt- of volkoren tarwebrood. Wit of bewerkt brood valt duidelijk af. Het belangrijkste is hoe je brood combineert in je totale dieet met voldoende eiwitten, gezonde vetten en vezels.
Witbrood heeft ook voordelen. Voor mensen met het prikkelbare darm syndroom (PDS) bijvoorbeeld. Witbrood kan juist beter verteerbaar zijn dan vezelrijk brood. Bovendien zijn sommige soorten witbrood verrijkt met extra vitamines en mineralen, waardoor ze een deel van de voedingswaarde terugkrijgen.
Hoewel brood uit de supermarkt over het algemeen wordt gemaakt met ingrediënten (en vaak ook additieven) van grote bedrijven , is het heel goed mogelijk dat een lokale bakkerij die ambachtelijk brood verkoopt, haar ingrediënten inkoopt bij andere, kleinere, onafhankelijke bedrijven.
Bij de keuze tussen verschillende soorten brood is het belangrijk om de voedingsinformatie goed te lezen. De American Diabetes Association adviseert om volkorenbrood of 100% volkoren tarwebrood te kiezen in plaats van witbrood . Witbrood wordt gemaakt van sterk bewerkte witte bloem en toegevoegde suiker.
Het ezelsbruggetje 'Hoe donkerder het brood, hoe meer vezels' gaat dus niet op. De kleur van het brood zegt niks over de voedingsstoffen die erin zitten, dat doen alleen de ingrediënten. Als je echt wil weten waar het van gemaakt is vraag het dan aan de bakker of kijk op het etiket.
Volkoren granen worden ranzig ... daarom zijn bleken en witbrood ontstaan – om de houdbaarheid te verlengen. Inderdaad, dit is de reden waarom vrijwel alle gezondere of biologische voedingsmiddelen duurder zijn. Ze worden gemaakt zonder conserveringsmiddelen of op een manier die de houdbaarheid verkort, waardoor de prijs stijgt.
Bruine kippen zijn groter dan witte kippen, waardoor ze meer voer nodig hebben. Daarnaast produceren bruine kippen minder eieren dan witte kippen. Dit wordt allemaal doorberekend in de prijs, waardoor bruine eieren dus iets duurder zijn dan witte eieren.
Volkorenbrood is een goede bron van voedingsstoffen die bijdragen aan een gezond immuunsysteem. Het bevat ook voedingsvezels die kunnen helpen het cholesterolgehalte te verbeteren en het risico op hart- en vaatziekten, beroertes, obesitas en diabetes type 2 te verlagen.
Volkorenbrood is brood gemaakt van 100% volkorenmeel. Als er 'volkorenbrood' op de verpakking staat, dan is het echt volkoren. Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem. Witbrood is gemaakt van bloem.
Wit brood: Hoewel het minder vezels en voedingsstoffen bevat dan volkoren- of bruin brood, kan wit brood nog steeds een optie zijn voor mensen met bepaalde spijsverteringsproblemen, omdat het makkelijker verteerbaar is.
Witbrood is over het algemeen niet gezond
Veel diëtisten raden het eten van wit brood af. Vanwege gebrek aan vezels, maar ook vanwege de koolhydraten in wit brood die bloedsuikerpieken kunnen veroorzaken.
Nee, brood van de bakker is niet per definitie gezonder dan supermarktbrood; de gezondheid hangt vooral af van het type brood (volkoren is het beste) en de gebruikte ingrediënten, niet zozeer de bakker of supermarkt, hoewel bakkers soms minder bewerkte ingrediënten gebruiken en minder broodverbeteraars. Het cruciale is om te kiezen voor echt volkorenbrood, wat betekent dat de hele graankorrel is gebruikt, wat zorgt voor de meeste vezels, vitaminen en mineralen. Vraag dit na bij de bakker of controleer de verpakking in de supermarkt.
Het gezondste brood is volkorenbrood, omdat het de hele graankorrel bevat, waardoor het rijk is aan vezels, vitaminen en mineralen, wat goed is voor spijsvertering en verzadiging, maar kijk ook naar rogge- en speltbrood; vermijd (donker) witbrood en check etiketten, want donkere kleur kan ook door mout komen, niet altijd door volkoren.
Mensen kunnen dagelijks volkorenbrood eten om hun vezelinname te verhogen . Voedingsdeskundigen raden volkorenbrood vaak aan als onderdeel van een dagelijks dieet, omdat het de spijsvertering bevordert en ervoor zorgt dat mensen zich langer verzadigd voelen.
De vezels in volkoren zorgen ervoor dat je darmen beter in beweging blijven en dat je een vlottere stoelgang hebt. In de dikke darm worden deze vezels gefermenteerd door bacteriën. Daarbij ontstaan stoffen die een ontstekingsremmend effect kunnen hebben.
Zelfgebakken brood is beter voor je omdat het geen verborgen suikers, kunstmatige conserveermiddelen of bewerkte toevoegingen bevat . Je kiest zelf het meel, je hebt controle over de fermentatie en je weet precies wat je eet. Lange fermentatietijden breken bovendien gluten en fytinezuur af, waardoor het brood makkelijker te verteren is.