De meeste bacteriën bevinden zich aan de buitenkant van het vlees. Vlees uit één stuk, zoals een varkenshaasje, kun je daarom rosé eten. Producten waarbij het vleesoppervlak aan de binnenkant terechtkomt, zoals een rollade of gehakt, moet je wel door en door verhitten.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Is het oké als mijn varkensvlees lichtroze is? Het korte antwoord op deze veelgestelde vraag is ja! Vanwege de ingrediënten en natuurlijke conserveringsmiddelen die in veel varkensvleesproducten zitten, is het heel goed mogelijk dat uw vlees nog steeds lichtroze is, zelfs als het volledig gaar is . Varkensvlees kan zelfs medium-rare worden gegeten.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Varkenshaas hoeft niet helemaal doorbakken te zijn, je kunt het lichtroze veilig eten. In totaal bak je het varkenshaasje dus ongeveer 13 minuten.
Wanneer is varkenshaas gaar? Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé. De kerntemperatuur van je stukje vlees kun je meten doormiddel van een kernthermometer.
Varkens hebben veel dunnere vacht dan andere gedomesticeerde dieren, waardoor het roze zichtbaarder is dan het wit.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
De perfecte bereiding van varkensvlees
Met een vleesthermometer en de juiste kerntemperatuur, behaal je makkelijk jouw ideale gaarheid. Wij raden voor varkensvlees een gaarheid van medium aan.
Wat is rood vlees? Rood vlees komt van runderen, schapen, geiten en varkens. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit gerekend tot rood vlees.
Bijgevolg zal het vlees er bruin of gebruind uitzien wanneer het gekookt wordt, maar het zal roze tot rood zijn wanneer het door de consument gesneden wordt. In dit geval is terugkeer naar roodheid geen probleem voor voedselveiligheid omdat het vlees grondig gekookt is.
Wat is een rosé kalf / rosé kalfsvlees
Rosé kalveren leven langer dan de gangbare kalveren en hebben vaak een beter leven. Rosé vleeskalveren gaan na 8 tot 9 weken over op ruwvoer. De kalveren worden geslacht tussen de 8 en 12 maanden. Steeds meer rosé kalveren worden onder de acht maanden geslacht.
Snijwonden of wonden op handen moeten goed worden bedekt met waterdichte verbanden of plastic handschoenen voordat u rauw varkensvlees aanraakt . Raak bij het hanteren van rauw varkensvlees (inclusief vers, gekoeld, bevroren of ontdooid varkensvlees) het gezicht en andere lichaamsdelen niet aan. Was daarna onmiddellijk uw handen grondig met zeep of vloeibare reiniger.
Vlees kan beter niet rauw gegeten worden. Rauw vlees kan parasieten en bacteriën bevatten en hier kan men ziek van worden. Er kan een voedselinfectie ontstaan met klachten zoals diarree, misselijkheid, braken en koorts. Dit kan je voorkomen door het vlees goed te bakken.
Bij varkenshaas braden schroei je het vlees eerst dicht: 5 minuten op hoog vuur.Braad daarna 20 minuten in de pan op laag vuur, of 20-25 minuten in de oven op 180-200°C.
Het is goedkoper om varkens te voeren dan koeien, omdat ze een veel minder selectief dieet hebben. Varkens planten zich ook veel sneller voort dan koeien, waardoor grootschalige productie ook gemakkelijker is, onder andere.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
De USDA vereist dat varkensvlees tot 145°F (63°C) wordt gekookt voor voedselveiligheid. Dat is veel lager dan de 160°F (71°C) die veel mensen als de grens voor varkensvlees beschouwen. Een snelle meting met een Thermapen ® ONE vertelt ons meteen of ons varkensvlees die veilige temperatuur heeft bereikt.
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar. Keer halverwege. Bak het vlees niet te lang, want filetlapjes kunnen snel wat droog worden!
Om bruisend krokant te worden, moet de temperatuur worden verhoogd tot 225-250 °C. Laat het krokant gebraden varkensvlees ongeveer 20 minuten onafgedekt rusten. Tijdens de rusttijd zal de temperatuur oplopen tot ongeveer 70°C. Het is volledig gaar op 70°C.
Net als bij (vaste stukken) rundvlees, is het bij lamsvlees niet erg als het nog roze of rood is aan de binnenkant. Je kunt deze soorten vlees dus gewoon medium of medium-rare eten!
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees. Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken. Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees. Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
Zwarte varkens produceren bijvoorbeeld te veel eumelanine, en roze varkens stoppen helemaal met het aanmaken van melanine, wat resulteert in een "standaard" roze kleur . Sommige van de gedomesticeerde varkens hadden wel drie mutaties in hun MC1R, waarbij elke nieuwe mutatie iets toevoegde dat niet had kunnen ontstaan zonder de vorige.
Rood vlees komt van runderen, kalveren, varkens, schapen, geiten en paarden. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit vlees gerekend tot rood vlees. Wit vlees komt van kip en ander gevogelte en tamme konijnen.
Varkenshaas bak je rosé. Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om de temperatuur te meten.