Vette melk zorgt voor een romige smaak en fluwelig mondgevoel. Hoe meer vet er in de melk zit, hoe zachter de koffie zal smaken. De kracht van de koffie wordt daardoor geneutraliseerd. Naast het vetgehalte is ook het eiwitgehalte belangrijk.
DE STOOMPUNT TE LAAG HOUDEN
Als je zoiets hoort, komt dat doordat je stoomtip te laag in de kan zit. Het klinkt vreselijk, en met je tip zo laag, is er geen manier om een mooie rollende stroom in de melk te ontwikkelen om de lucht te breken en het te mengen tot een romig microschuim.
Oorzaak. Wanneer het apparaat niet ontkalkt is, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer er geen koude halfvolle melk gebruikt wordt, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer de melkkan en de uitlaat verstopt zitten, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn.
Als je streeft naar de perfecte schuimlaag voor je cappuccino, is het belangrijk om volle melk te gebruiken. De reden hiervoor is dat volle melk zorgt voor een betere textuur en smaak van de schuimlaag. Dit komt omdat volle melk een hoger vetgehalte heeft, wat resulteert in een romiger en steviger schuim.
Voeg meer melk toe voor een romigere, minder sterke latte, en minder melk voor een latte met meer koffieconcentraat.
Als je melk te bubbelend of schuimig is, steek je het stoompijpje te ver uit de melk . Als je een cappuccino probeert te maken, maar meer een flat white krijgt, doe je het niet lang genoeg.
Melk textureren
Til de kan een paar centimeter omhoog en plaats hem zo dat de stoompijp zich dicht bij de zijkant van de kan en onder het oppervlak van de melk bevindt. Kantel de kan vervolgens lichtjes. Dit zou een draaikolkachtig effect in de container moeten veroorzaken dat bubbels zal afbreken en dichter, gladder schuim zal creëren.
De koffie is te grof gemalen of er is te weinig koffie gebruikt. De watertemperatuur is veel te hoog. De koffie is te lang geleden gemalen.
Zorg ervoor dat u verse, koude melk gebruikt . Magere melk werkt het beste om op te schuimen. Gebruik een roestvrijstalen opschuimkan en zorg ervoor dat deze is afgekoeld voordat u deze gebruikt. Zorg ervoor dat het waterreservoir vol is.
Dat maak je door koude, verse en volle melk met de hand op te schuimen. Volle melk smaakt lekker romig (het slagroom effect) en de vetten in de melk zorgen ervoor dat het schuim niet snel inzakt. Voor een goede smaak is het belangrijk dat je de melk niet te heet maakt.
Het eiwit zal zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen hechten. Eiwitten zorgen voor de stabiliteit van de schuimkraag. Kies daarom altijd voor volle koemelk.Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt.
Kies de juiste melk voor latte art
Als het doel melk opschuimen is, heb je daarvoor natuurlijk de juiste melk nodig. Bij de keuze voor melk is er eigenlijk één beste keuze en dat is volle koemelk. Doordat deze melk een vrij hoog vet percentage heeft is deze perfect voor microfoam.
Voor het goed opschuimen van melk dient deze goed koud te zijn. Zo krijgt de melk de tijd om luchtig te worden, voordat de melk te heet wordt tijdens het opschuimen. Te heet schuim verliest luchtigheid en zakt weer in. Je kunt melkschuim tot maximaal 65 ˚C verhitten.
hoe meer de melk verwerkt is, hoe beter die schuimt. Dus houdbare, gesteriliseerde melk schuimt als een trein, gepasteuriseerde melk schuimt minder. Hoe homogener de melk, hoe meer die zal schuimen. Melk schuimt door eiwit, niet door het vetgehalte.
Hoeveelheid koffie en melk voor 1 glas caffè latte: 16 tot 21 gram vers gemalen koffie voor een dubbele shot espresso. Je hebt maar een enkel shot nodig, maar een dubbele is makkelijker om te zetten. 200 ml melk (volle of halfvolle)
Met een reserve ventiel kun je testen of het ventiel defect is of de melkschuimer niet goed schoon is. Als je na het verwisselen van het ventiel goed schuimt hebt, dan is de melkschuimer goed schoon. Mocht je dan nog geen goed schuim hebben, dan is in 9 van de 10 gevallen de melkschuimer niet schoon genoeg.
Je wilt namelijk een mooi lobbig microfoam met zo klein mogelijke luchtbelletjes. Dat blijft ook veel langer in tact en lekker. Dus ga voor vette melk.Mag of wil je geen vet, ga dan liefst voor halfvolle in plaats van magere melk.
Verschil tussen koffie verkeerd en een latte macchiato
Een koffie verkeerd wordt gemaakt met filterkoffie. Een latte macchiato met een espresso. Latte macchiato wordt gemaakt met gestoomde, opgeschuimde melk. Een koffie verkeerd is zonder melkschuim.
In langhoudbare melk zitten meer gedenatureerde eiwitten, die bij hogere temperaturen (+70 graden Celsius) makkelijker bindingen leggen en stabiel schuim maken. Aan volle melk zijn extra eiwtten toegevoegd, waardoor dit nog beter schuimt.
Om een mooie schuimlaag te krijgen, moet je deze eiwitten "ontkrullen" in lange strengen. Dit wordt denaturiseren genoemd. Denatureren kan worden gedaan door je eiwitten te schudden met heel veel lucht. Deze strengen beginnen ook luchtbellen te vangen en te omringen, waardoor je een schuimige mix krijgt.
Positioneer de melkkan zo dat het uiteinde van je stoompijpje net onder het oppervlak van de melk zit. Zet vervolgens je stoompijp volledig open, blijf met je kannetje nog redelijk aan de oppervlakte om lucht in de melk te blazen. Je hoort een licht sissend geluid.
Een eenvoudige methode is door gebruik te maken van een garde of een elektrische mixer. Verwarm de gewenste hoeveelheid melk in een steelpan tot net onder het kookpunt. Klop tijdens het opwarmen de melk krachtig met een garde totdat er luchtbellen ontstaan, het volume verdubbelt en je mooi melkschuim krijgt.
Rauwe melk: Verser kan niet!
Maar het probleem is dat de melk niet alleen alle goede stoffen bevat, het kan ook ziektekiemen en vuil hebben. Daarom wordt in Nederland geen rauwe melk verkocht. De VWA (Voedsel en Waren Autoriteit) heeft het zelfs over risico's bij het niet pasteuriseren van melk.