Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken. Ook kan het helpen om het bakblik een treetje lager in de oven te zetten of om hem af te dekken met aluminiumfolie tijdens de eerste helft van de baktijd.
Waarom is mijn cake niet luchtig? Dit kan aan meerdere dingen liggen. Of je hebt de eieren niet goed genoeg geklopt.Of er zit teveel bloem in het recept.
Tips en trucs voor een luchtige en hoge cake
Gebruik verse ingrediënten: Zorg ervoor dat je ingrediënten zoals eieren en bakpoeder vers zijn. Oude ingrediënten kunnen de rijzing van je cake beïnvloeden. Klop de eieren en suiker goed: Dit is een essentiële stap om lucht in je beslag te krijgen.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.
De boosdoener kan zijn: te veel droge ingrediënten die vocht absorberen zoals bloem, maizena, baking soda of cacao. Een ander probleem kan zijn dat de cake te lang in de oven heeft gezeten.
Probeer het water in je recept te vervangen door volle melk of karnemelk voor een vochtige, decadente textuur. Een ander ingrediënt dat de vochtigheid van je cake kan verbeteren is mayonaise. Door een klodder mayonaise aan je beslag toe te voegen, kun je je versgebakken cake zachter maken met een extra boost aan vochtigheid.
Tips tegen droge cake: tremperen
De gebakken en afgekoelde biscuit wordt besprenkeld met bijvoorbeeld likeur of een siroop. Staat het niet in het recept maar heb je toch het idee dat je biscuit of cake aan de droge kant is? Dan kun je dit tijdens het opbouwen van je taart alsnog doen.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
Bak de cake in 60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Als de prikker schoon uit de cake komt dan is de cake gaar. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen.
De romige smaak zorgt ervoor dat het eindproduct voller en romiger van smaak wordt. Daarom wordt er ook meestal volle melk gebruikt. Doordat je met melk ook vocht toevoegt, wordt de smaak vaak ook beter. Het gerecht wordt hierdoor zachter en dat geeft een prettiger mondgevoel ofwel een betere smaakervaring.
Dit is in de meeste gevallen de oorzaak: De temperatuur tijdens het bakken was te hoog. De randen van de cake worden dan te hard voordat het bakpoeder het beslag heeft kunnen laten rijzen. Hierdoor rijst het midden door en krijg je een bult op je cake.
Met patentbloem krijg je over het algemeen een beter resultaat. Dit type bloem is beter geschikt voor luchtigere baksels. Doordat patentbloem meer eiwitten bevat die goed zijn voor de glutenvorming, krijg je een elastischer en luchtiger deeg. Hierdoor is patentbloem perfect voor het bakken van brood, cakes en taarten.
Je kunt testen of het luchtig genoeg is door een kleine hoeveelheid van het mengsel op een spatel te nemen en hiermee een 8 te tekenen in het beslag.Blijft deze boven op het beslag liggen?Dan is het luchtig genoeg.
Bloemverhouding: De hoeveelheid en het type bloem dat u gebruikt is cruciaal. Meer bloem = meer structuur, wat kan leiden tot een dichtere textuur . Als u een lichte, luchtige cake wilt, kunt u een bloem met een lager eiwitgehalte gebruiken, zoals cakemeel, wat kan helpen om de kruim van uw cake delicater te maken.
Het opkloppen doe je eigenlijk nooit op tijd, maar op zicht. De boter en suiker moet je samen zo luchtig kloppen, dat deze helemaal wit ziet. Dat kan 5 minuten duren, 10 minuten, of misschien zelfs 15 minuten.
Het stijf kloppen van eiwit is een techniek waarbij eiwitten worden opgeklopt, totdat ze een stevige en luchtige textuur krijgen. Deze techniek draagt bij aan de luchtigheid van verschillende recepten, zoals meringues, cakes en mousses.
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
De beste manier om te controleren of de cake veerkrachtig is, is door voorzichtig met twee vingers op de cake te drukken. De cake zou dan vanzelf moeten terugveren . Dit is een goed teken dat de cake in het midden goed gaar is en klaar om uit de oven te halen.
Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden. En dan is er nog het verschil tussen een heteluchtoven en een elektrische oven.
Dit kan verschillende oorzaken hebben: een te hoge oventemperatuur, een te kleine bakvorm of te veel rijsmiddel. Door een te hoge oventemperatuur bakt de cake te snel. De bovenkant van de cake is al gebakken terwijl het beslag vanbinnen nog niet gerezen is.
Methode 1: Voeg wat zuur toe .
Een manier om een bittere cake te repareren is om een kleine hoeveelheid van een zuur component toe te voegen, wat sterk wordt aanbevolen, vooral als je er teveel baking soda in gooit. Als je cake recept chocolade bevat, kun je een ½ theelepel cacaopoeder toevoegen. Hier zijn wat andere ingrediënten die je kunt proberen: Citroensap.
Cakebeslag of aardappelpuree mengen
De platte menghaak is ideaal voor het maken van smakelijk beslag voor cakes en koekjes. Je kunt deze ook gebruiken om normale of zware mengsels te mixen en te pureren, en voor het voor snel kloppen of opschuimen.
Maar er is geen reden tot paniek - er is een makkelijke manier om een droge cake te repareren. Week je cake gewoon 30 minuten tot een uur in melk . De melk zal helpen om de cake te rehydrateren, waardoor hij vochtig en heerlijk wordt. Zorg er wel voor dat je overtollige melk wegveegt voordat je hem serveert.
Meestvoorkomende oorzaken:
Het bakblik was niet goed ingevet. Je hebt de cake te warm uit de vorm gehaald.
Van rauw beslag van een cake of rauw deeg voor taart, brood, pizza of koekjes ('cookie dough' of koekdeeg) kun je buikpijn krijgen of zelfs ziek worden. Dat komt omdat er in beslag rauw ei zit en daar kunnen schadelijke bacteriën in voorkomen zoals salmonella.