Karnemelk is het neefje van gewone melk. Het bestaat uit water, eiwit, zouten en melkzuur. Door dit melkzuur krijgt het die kenmerkende frisse en zure melksmaak. Juist deze unieke smaak zorgt ervoor dat karnemelk graag gedronken wordt door mensen over de hele wereld!
Karnemelk is namelijk een bewerkte versie van normale melk. In de drank zitten levende melkzuurbacteriën, deze bacteriën produceren een zuur, die voor de kenmerkende smaak van karnemelk zorgt. Maar de bacteriën veranderen niet alleen de smaak.
Karnemelk bederft niet vanzelf, het wordt alleen sterker. Het is een gefermenteerd product, tenzij het zichtbaar beschimmeld is of rot ruikt, is het prima. Het blijft maanden langer goed dan de houdbaarheidsdatum, het wordt wel erg zuur en funky, maar het is nog steeds perfect veilig om te eten.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen.Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Karnemelk is gefermenteerde melk . Daarom ruik je dat beetje zuur als je een vers pak karnemelk openmaakt. Het ruikt niet echt zuur. Het is meer een sterke yoghurtgeur.
Door magere melk aan te zuren met melkzuurbacteriën, wordt de lactose in de melk omgezet in melkzuur. De melk wordt iets dikker en krijgt een fris-zure smaak: karnemelk. Karnemelk bevat 3,6 gram lactose per 100 gram.
Heeft u zwaar getafeld of last van een opgeblazen gevoel, ook dan kan een glas karnemelk helpen. Het 'spoelt' vetten weg en heeft een kalmerend effect op de maag en darmen. Het drinken en eten van (magere)zuivel verkleint ook het risico op darmkanker met maar liefst 15 procent (Bron: Voedingscentrum).
Mensen die allergisch zijn voor melk — in plaats van intolerant — zouden helemaal geen karnemelk moeten consumeren. Melkallergie kan bij sommige mensen braken, piepen, galbulten, maagklachten en zelfs anafylaxie veroorzaken (23). Sommige karnemelk kan veel zout bevatten en verbindingen zoals lactose bevatten, wat voor sommige mensen problematisch kan zijn.
Wat is de aanbevolen hoeveelheid melk en melkproducten per dag? De Hoge Gezondheidsraad raadt volwassenen een inname aan tussen 250 en 500 ml melk en melkproducten (bv. yoghurt, karnemelk en kaas) per dag; 250 ml melkequivalenten komt overeen met zo'n 250 g yoghurt, 100 g plattekaas of 30 tot 40 g harde kaas.
Karnemelk kan nog tot twee weken na de houdbaarheidsdatum goed blijven . Extra funky karnemelk kan ook worden gebruikt; karnemelktaart is een zeer bevredigend dessert dat vertrouwt op de rijke, zure kwaliteiten van karnemelk en prachtig combineert met een zure vruchtencompote.
Deze vetzuren helpen ontstekingen onder controle te houden en beschermen de integriteit van de darmwandcellen. Ook een beperkte hoeveelheid rode wijn heeft dit effect. Verder blijken zuivelproducten als karnemelk en yoghurt en peulvruchten verband te houden met ontstekingsremmende bacteriën.
Wat gebeurt er als je bedorven karnemelk gebruikt? Je kunt symptomen van voedselvergiftiging krijgen . Als je een milde vorm van voedselvergiftiging krijgt door slechte karnemelk, kun je last krijgen van krampen, misselijkheid of overgeven. Deze symptomen ontstaan meestal binnen een paar uur na het eten van het voedsel. Meestal verdwijnen de symptomen vanzelf binnen een paar uur.
Volgens voedingsdeskundigen is karnemelk behoorlijk gezond, mits er geen suiker aan is toegevoegd. Het is dan een pure drank, zonder toevoegingen of smaakjes, er zit minder vet en lactose in dan melk en het bevat veel calcium.
Karnemelk bevordert een gezonde lever
Het bevat voedingsstoffen en probiotica die de leverfunctie ondersteunen, waardoor de lever het lichaam efficiënter kan ontgiften. Verder zit het boordevol essentiële voedingsstoffen zoals vitamine B12, riboflavine, vitamine D, calcium en fosfor, die kunnen bijdragen aan de algehele gezondheid van de lever.
Spijsverteringsgevoeligheid
Sommige mensen kunnen last krijgen van spijsverteringsproblemen als ze 's avonds karnemelk drinken, vooral als ze lactose-intolerant zijn of een gevoelige maag hebben.
Is karnemelk gezond? Karnemelk zit vol met goede stoffen, zoals calcium voor sterke botten, vitamine B en eiwitten die je energie geven. Last van een gevoelige buik? Probeer dit zuiveldrankje dan eens.
In de discussie tussen wrongel en karnemelk stelt Ayurveda dat karnemelk een beter en gezondheidsbewuster alternatief is dan wrongel .
Het is niet raadzaam om drie dagen lang alleen karnemelk te drinken, omdat dit kan leiden tot een opgeblazen gevoel, gas, maagklachten en een verstoord spijsverteringsstelsel . Drink in plaats daarvan elke dag 1-2 glazen karnemelk samen met normale maaltijden.
Karnemelk staat bekend als gezond. "Er zit heel weinig vet in", weet Van der Schans. "Gemiddeld heeft karnemelk een vetpercentage tussen de nul en een half procent." Ter vergelijking: in halfvolle melk zit minimaal 1,5 procent vet en in volle melk 3,5 procent. "Het is dus echt een mager product."
Karnemelk bevat veel kalium.Dit mineraal zorgt ervoor dat je bloeddruk in balans blijft. Ook heb je kalium nodig bij het aanspannen van je spieren. Naast kalium bevat karnemelk ook calcium, vitamine B en eiwitten.
Ja, karnemelk smaakt zuur. Of het nu 'echte' karnemelk is (de vloeistof die overblijft na het karnen van boter uit zure melk) of gekweekte karnemelk (het gemakkelijk verkrijgbare spul), het is gefermenteerde melk en de zuurheid wordt veroorzaakt door het melkzuur dat ontstaat tijdens de fermentatie van lactose .
Volgens voedingsdeskundige Jaap Seidell komt dat omdat karnemelk niet sexy meer is. "Het product heeft zich door de jaren heen nooit ontwikkeld. Het is niet meer hip. Je ziet er ook nooit reclame voor.
Karnemelk en babeurre
Karnemelk is vetarm en levert dus weinig energie en vetgebonden vitamines (A, D, E en K). Babeurre (karnemelk met meel) bevat iets meer energie, maar toch nog te weinig.