Wanneer een ei gekoeld bewaard wordt, kunnen bacteriën namelijk nauwelijks groeien en vermindert de kans op voedselinfecties. Bovendien blijft het ei ook langer goed. Bewaar eieren best gewoon in hun doosje in de koelkast, en niet in de eierhouder in de zijdeur.
Als je eieren koopt, staan ze in de supermarkt meestal buiten de koeling. En daardoor kan het lijken dat je ze thuis ook het beste zo kunt bewaren. Maar als je ze in de koelkast bewaart, zijn ze langer houdbaar. Op die manier wordt de groei van bacteriën geremd.
Het zit namelijk zo dat eieren niet houden van temperatuurschommelingen. Dit zorgt namelijk voor condens op de schaal, waardoor er makkelijk bacteriën ontwikkelen en de schaal kunnen binnendringen. Net om dit te vermijden wordt de temperatuur van bij de boer tot in onze Versmarkt op kamertemperatuur gehouden.
Gedesinfecteerde eieren kunnen maximaal twee uur buiten de koelkast blijven. "Als er ziekteverwekkers op het voedsel zitten," waarschuwt hij, "kunnen ze zich gaan vermenigvuldigen." Bij kamertemperatuur kunnen bacteriën gewassen eierschalen binnendringen die hun beschermende coating niet meer hebben .
Het antwoord is simpel: eieren kun je zowel binnen als buiten de koelkast bewaren. In de koelkast blijven eieren langer houdbaar, maar omdat eieren van zichzelf al relatief lang houdbaar zijn is dat niet altijd nodig.
Eieren in de koelkast: langer vers
De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.
Amerikaanse aanpak
In de Verenigde Staten pakken ze het anders aan. Zij reinigen de eierschalen chemisch in plaats van kippen te vaccineren tegen salmonella, wat de schalen kwetsbaarder maakt voor andere bacteriën. Om die reden bewaren ze in de Verenigde Staten eieren altijd gekoeld, zowel in de supermarkt als thuis.
Je kan ook eieren invriezen.Verse eieren haal je hiervoor best wel uit hun schaal, want die zou kunnen breken bij vriestemperaturen. Eieren die je gebakken hebt, zoals een roerei of een omelet, of wanneer je ze in een gerecht hebt verwerkt, kunnen ook zonder probleem worden ingevroren.
Eieren moeten zo snel mogelijk in de koudste sectie van de koelkast worden gekoeld (meestal de romp van de koelkast). Eieren in de doos bewaren helpt ze te beschermen tegen schade. Eieren (ongeacht of ze rauw of gekookt zijn) mogen niet langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard.
Eieren ð³ Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest.
Eieren moeten worden bewaard bij minder dan 20 graden Celsius. De meeste supermarkten houden hun verkoopruimte ruim onder deze temperatuur . Thuis is de makkelijkste manier om dit te doen echter om de eieren in de koelkast te bewaren.
Verse eieren zijn vanaf het moment van leggen ongeveer 4 weken houdbaar. Gekookte eieren blijven ongeveer een kleine week goed in de koelkast. Als je wilt controleren of je ei nog goed is, kun je de eieren test doen met een bak met water.
Bewaar eieren best gewoon in hun doosje in de koelkast, en niet in de eierhouder in de zijdeur. Door ze in hun originele verpakking te bewaren zullen ze minder snel uitdrogen en geen geurtjes opnemen.
Vroeger kreeg je vaak te horen dat je maximaal drie eieren per week mocht eten, omdat 'ze slecht zijn voor je cholesterol'. Dat advies blijkt intussen te streng, je mag gerust wat vaker een ei eten. Toch eet je het best niet meer dan zes eieren per week, eieren in bereidingen zoals mayonaise of gebak meegeteld.
Als het ei naar beneden zakt en op zijn zijkant gaat liggen, is het nog vers en helemaal oké om op te smullen. Zinkt het ei, maar staat het rechtop, dan kun je het nog best zonder problemen opeten, al moet je dat wel zo snel mogelijk doen. Blijft het ei drijven, dan moet je het weggooien.
De eieren staan in de supermarkt niet in de koeling om de temperatuurschommelingen tegen te gaan en daardoor ook condensvorming tegen te gaan. Door de temperatuur zoveel mogelijk gelijk gehouden vanaf het moment dat de kip het ei legt tot aan het moment dat het in de supermarkt ligt, blijven ze langer vers.
" Sommige Europese landen zeggen dat koeling niet nodig is en dat het wassen van het ei de beschermende cuticula verwijdert ", zegt Batarseh Havern. Bovendien kunnen de kosten van het schoonmaken en koelen van eieren, vanaf het moment dat ze worden gelegd totdat ze worden geleverd en verkocht, hoog zijn.
In de Verenigde Staten moeten verse eieren die in winkels worden verkocht, worden gewassen en gekoeld, en moeten ze daarna gekoeld blijven . Als u kippen in uw achtertuin houdt, kunnen vers gelegde eieren op kamertemperatuur worden bewaard, maar als u ze wast, moet u ze in de koelkast bewaren.
Je kunt de eieren absoluut kloppen en ze dan in een Ziploc-zak doen.Leg de zak plat en vries hem in!
Giet het geklutste ei in bijvoorbeeld een cupcakevorm en dek de bovenkant van het mengsel af met vershoudfolie. Eigeel of eiwit los invriezen in een luchtdicht doosje kan ook. Let wel, de structuur van eigeel verandert door het invriezen.
Het gebruik van bevroren eieren
Je kunt dit een beetje tegengaan door wat zout of suiker aan het eigeel toe te voegen, maar echt ideaal is het niet. Bakken kan natuurlijk ook, als je geen bezwaar hebt tegen een beetje vreemde dooier in je uitsmijter. Ook het maken van roerei is geen probleem.
Commercieel verkochte eieren in Amerika ondergaan een was- en ontsmettingsproces dat verontreinigingen verwijdert, maar ook de natuurlijke bescherming die eieren hebben tegen bacteriën. Om deze reden worden eieren tijdens de verwerking gekoeld en moeten ze gekoeld blijven om het risico op salmonellabesmetting te verminderen .
Want daarom gaat het: het voorkomen van salmonella-besmettingen. Als je de poep van het ei wast, kan er in principe niets meer mis gaan, denken de Amerikanen. De rest van de wereld wast eieren niet. Het hoeft ook niet, want de kip geeft haar eieren een fantastisch beschermlaagje mee, de zogenoemde 'cuticula'.
Probeer eieren voor de THT-datum op te eten. Ze zijn dan verser (minder uitgedroogd) en er is minder kans op eventuele uitgroei van ziekmakende bacteriën. Eet je ze na de THT-datum? Verhit ze altijd door en door.