De deksel zorgt ervoor dat de warmte in de pan blijft en je etenswaren sneller garen. Zo verbruik je minder energie en worden je gerechten smaakvoller.
Ten eerste gebruik je een deksel op je pan om de warmte in de pan te houden. Dit is tijdbesparend en daardoor ook weer energiebesparend. Ten tweede kan een deksel handig zijn om spatten tegen te gaan en je kookplaat schoon te houden. Bijvoorbeeld bij het bakken van vlees.
Bij alle voedingsmiddelen komt er stoom vrij tijdens het koken. Daarom is het belangrijk om de deksel van de pan te laten tijdens het bakken. Zo verdampt de stoom en blijft deze niet op de deksel liggen en in de hete olie druppelen.
Vlees mooi bruin bakken doe je best in een pan zonder deksel, zodat het een mooi korstje krijgt. Saus inkoken doe je altijd zonder deksel, want het is net de bedoeling dat het vocht verdampt zodat je een dikkere saus krijgt.
Door een koekenpan, steelpan of pot af te dekken tijdens het koken , blijft de temperatuur onder controle , wat belangrijk is voor gelijkmatig koken. Het helpt ook om vloeistof sneller aan de kook te brengen (wat minder energie kost, oftewel, het is ook kostenefficiënter). Door de pot af te dekken, voorkom je ook dat er stoom ontsnapt.
Dek je pan altijd af als je de warmte binnen wilt houden . Dat betekent dat als je iets aan de kook wilt brengen - een pan water om pasta te koken of groenten te blancheren, een portie soep of een saus - je dat deksel erop moet doen om tijd en energie te besparen.
Zoek een pan die gemaakt is van kwaliteitsmaterialen, zoals roestvrij staal, gietijzer of aluminium met antiaanbaklaag. Let op de grootte en vorm van de pan en het gewicht. Let op het soort handvat en zorg ervoor dat het comfortabel in de hand ligt en stevig vastzit.
Bij stoven maak je eten langzaam gaar in een vloeistof, bijvoorbeeld in water of bouillon. Dit doe je met een stoof- of braadpan met een dikke bodem en deksel.
Een afgedekte braadpan is de beste manier om natuurlijk droog gevogelte te koken, zoals kalkoen . Met het deksel erop zal het vocht in de afgesloten ruimte naar het deksel stijgen, condenseren en vervolgens weer terug in de vogel vallen, waardoor het vlees sappig blijft. Niet gebruiken op glazen kookplaten. Wassen voor het eerste gebruik.
De olie die het meest geschikt is om te verhitten is olijfolie (niet de koude persing), zonnebloemolie, druivenpitolie, arachide-olie, koolzaadolie of soja-olie. De olijfolie is daarvan degene met het meeste smaak, dus het minst neutraal.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
Een braadpan met deksel is essentieel om vocht in te sluiten en de smaak te verbeteren tijdens het kookproces . Het deksel creëert een zelfbedruipende omgeving, vangt stoom op en laat het terug circuleren op het eten, wat resulteert in sappigere en smaakvollere gerechten.
Je fornuis verbruikt 2 tot 3 keer zoveel energie wanneer je zonder deksel kookt! Wanneer je het deksel op de pan plaatst, kookt je water namelijk sneller. Zodra het water kookt, kan je het vuur zachter zetten. Doordat het water al op temperatuur is kun je rustig blijven doorkoken.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
Braad zonder deksel voor de beste bruining . Gebruik een thermometer om te weten wanneer uw ovengebraad klaar is zoals u het wilt. Laat het gebraad ten minste 15 minuten staan na het koken, zodat de sappen kunnen bezinken. Snijd ovengebraad in dunne plakjes dwars op de draad.
Rundvlees is bij een kerntemperatuur hoger dan 70ºC volledig gaar. Het lekkerste stoofvlees krijg je echter bij een kerntemperatuur tussen 75°C en 90°C. Dan verandert collageen in een zachte, smeuïge gelatine waardoor het vlees super zacht en mals wordt. Met een oventemperatuur van 90-100ºC zit je dus altijd goed.
Zodra het mengsel begint te sudderen, roert u het zo vaak als nodig is, afhankelijk van het recept of de gebruikte ingrediënten .
Sudderen verschilt eigenlijk niet van stoven. Ook hier gaat het om ingrediënten koken op een lage temperatuur in een gesloten pan of pot. Het kunnen ingrediënten in vocht zijn, maar ok in een min of meer gebonden saus. Sudderen in een braadpan met een dikke bodem is belangrijk om aanbranden te voorkomen.
Het beste kunt u dan kiezen voor een koekenpan van BK, Fissler, Le Creuset of een 'groene' koekenpan van GreenPan. Deze topmerken hebben een ruim aanbod koekenpannen van topkwaliteit.
Jazeker, dat kan en sommige koks verkiezen het zelfs. Het grotere contactoppervlak tussen de bodem van de koekenpan en het verwarmingselement van het fornuis kan het water eigenlijk sneller aan de kook brengen.
Tefal Revive Koekenpan PFAS Vrij
Nu met de Revive serie, een lijn van pannen met een kleine ecologische afdruk. De Tefal Revive Koekenpan PFAS Vrij is daarom onze beste keuze als het gaat om pannen gemaakt van gerecycled materiaal.
Een onbeschadigde pan met antiaanbaklaag gaat maximaal vijf jaar mee.
Folie. Een dubbele laag folie werkt goed als deksel als je een nauwere pasvorm nodig hebt dan een bakplaat of een koekenpan zou bieden.
Reductie wordt uitgevoerd door een vloeistof, zoals een bouillon, vruchten- of groentesap, wijn, azijn of saus, te laten sudderen of koken totdat de gewenste concentratie is bereikt door verdamping. Dit gebeurt zonder deksel , waardoor de damp uit het mengsel kan ontsnappen.