Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag.Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Het kan ook zijn dat je iets teveel bakpoeder hebt toegevoegd waardoor hij teveel rijst in de oven en daarna instort.
Bij een lagere baktemperatuur bakt de cake rustiger en blijft hij mooier in vorm aan de bovenkant. Als hij eenmaal gaar uit de oven komt, moet hij meteen uit het cakeblik gelost worden. Laat de deur van je oven de eerste 50 minuten van het bakproces gesloten”, tipt Reintjens.”Anders zakt je cake gegarandeerd in.”
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
De boosdoener kan zijn: te veel droge ingrediënten die vocht absorberen zoals bloem, maizena, baking soda of cacao. Een ander probleem kan zijn dat de cake te lang in de oven heeft gezeten.
Probeer het water in je recept te vervangen door volle melk of karnemelk voor een vochtige, decadente textuur. Een ander ingrediënt dat de vochtigheid van je cake kan verbeteren is mayonaise. Door een klodder mayonaise aan je beslag toe te voegen, kun je je versgebakken cake zachter maken met een extra boost aan vochtigheid.
Een ingezakte cake kan verschillende oorzaken hebben. Je hebt de deur van de oven te snel geopend, de cake heeft niet lang genoeg gebakken, je gebruikte te veel vochtige ingrediënten,... Het belangrijkste is om tijdens het bakken de deur van de oven nooit te openen.
Te veel bakpoeder kan ervoor zorgen dat het beslag bitter smaakt . Het kan er ook voor zorgen dat het beslag snel rijst en dan instort. (d.w.z. de luchtbellen in het beslag worden te groot en breken waardoor het beslag instort.) Cakes krijgen een grove, fragiele kruimel met een ingevallen midden.
Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen. Hierdoor wordt de buitenkant te droog. Daarnaast zal de cake ook niet meer rijzen omdat het rijsmiddel is uitgewerkt.
Maak een theedoek goed nat in koud water, wring hem uit en leg over de vorm. Herhaal dit eventueel een paar keer. Door de hete vorm te laten 'schrikken', laat de cake los en kun je hem makkelijk uit de vorm halen.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Kun je cakebeslag bewaren? We raden het niet aan om cakebeslag van tevoren te maken of eventjes te bewaren. Tijdens het bewaren ervan, zul je al snel merken dat de kwaliteit van het beslag achteruit gaat. Het beslag zal minder luchtig worden, waardoor je een minder luchtige cake krijgt.
Als je uiteindelijk een platte cake krijgt, zijn er een paar mogelijke oorzaken. Te lang kloppen van de bloem zal de gluten overbelasten, dus spatel de droge ingrediënten er voorzichtig doorheen. Vergeet niet om het rijsmiddel toe te voegen – zelfrijzend bakmeel bevat dit al, maar als je ander meel gebruikt, moet je er bakpoeder doorheen mengen.
Als je ze te kort hebt gebakken en de cupcakes niet goed gaar zijn, zijn ze niet stevig genoeg en zakken ze in. Zorg daarbij ook voor de juiste temperatuur en baktijd. Bak je cupcakes nooit te lang en/of op een te lage temperatuur. Je kunt ze het best kort en heet bakken.
Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet. Als de cake is afgekoeld, kun je hem niet meer terug in de oven zetten.
Baking soda heeft een sterkere werking dan bakpoeder, omdat baking soda wanneer het in aanraking komt met zuren, zoals azijn, karnemelk of citroensap, koolstofdioxide produceert waardoor je baksel luchtig wordt. Gebruik baking soda daarom alleen als je de zuurhoudende ingrediënten gebruikt tijdens het bakken.
Voeg 1 3/4 theelepel bakpoeder toe aan elke kop cakemeel of cakemeelvervanger en meng goed. Zeef en meet. Gebakmeel: Meng 3 delen bloem voor alle doeleinden met 1 deel cakemeel.
Zelf zelfrijzend bakmeel maken
Handig als je vaak recepten volgt waar zelfrijzend bakmeel op de ingrediëntenlijst staat. Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees.
Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. Ook door verkeerde verhoudingen van de eieren, vloeistof, bloem of suiker kan de cake instorten.
Te veel kan ervoor zorgen dat je verjaardagstaart te veel rijst . Maar je kunt eindigen met meer dan alleen een extra luchtige taart. Het kan rijzen tot het punt van inzakken, vergelijkbaar met de ingrediëntenfout die zorgt voor ingestorte taarten (namelijk verlopen baking soda).
Geen baking soda of zuur
Gebruik dan zelfrijzend bakmeel als alternatief voor bakpoeder. Vervang in een recept de bloem voor zelfrijzend bakmeel en laat het zout achterwege. Als je ook dat niet in huis hebt, dan kun je ook nog eieren gebruiken.
Bak tot de cake rijst en bol staat, ongeveer 70 minuten. Tik na 60 minuten met je vingertoppen op de bovenkant van de cake: de cake moet terugveren en het midden mag niet meer wiebelen . Als de cake deze test niet doorstaat, laat de cake dan nog 5 tot 10 minuten in de oven staan.
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
Doe dit nadat je de cake uit de oven gehaald hebt
Yes, je cake mag uit de oven! Hoewel het heel verleidelijk is om 'm meteen te ontvormen, is het net heel belangrijk om 'm 10 minuten in de vorm te laten afkoelen alvorens 'm te ontvormen. Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt.