Nitraat zit voornamelijk in bladgroenten, knolgewassen en in mindere mate in drinkwater. De hoogste concentraties vind je in andijvie, spinazie, sla (alle soorten), rode bietjes, bleekselderij, paksoi, postelein, raapstelen, venkel en waterkers. Het ontstaat door stikstofhoudende meststoffen en zonlicht. Voedingscentrum +5
Groente is de grootste bron van nitraat. Het gaat vooral om bladgroente zoals sla en spinazie. Het nitraatgehalte in groente wordt mede bepaald door het ras en kan stijgen door gebruik van een (kunst)mest of weinig zonlicht tijdens de groei.
Tot de nitraatrijke groenten behoren onder andere andijvie, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, rode biet, sla, snijbiet, spinazie, spitskool, venkel, waterkers.
Nitraat kan in het lichaam van de mens worden omgezet in nitriet. Ook door het bewaren, bereiden of het eten van groente wordt nitraat gedeeltelijk omgezet in nitriet. Nitriet kan samen met eiwitten in het lichaam mogelijk kankerverwekkende N-nitrosoverbindingen zoals nitrosamines vormen.
Nitraten en nitrieten verslappen de spieren van de bloedvaten. Hierdoor gaan de vaten verwijden en laten ze meer bloed door. Als gevolg hiervan daalt de bloeddruk. Vooral bij hartkramp (angina pectoris) gebruiken we nitraten om het zuurstofverbruik van het hart te verminderen.
De meest voorkomende bijwerkingen van nitraten zijn een kloppende, bonzende hoofdpijn, soms met misselijkheid. Bij mensen met aanleg voor migraine kan dit middel een aanval uitlokken. Een andere bijwerking is duizeligheid, vooral bij te snel opstaan als gevolg van een lagere bloeddruk.
Neem vitamine C mee naar je aanlegplaats.
Vitamine C herstelt de immuunfunctie van het lichaam. In dit geval reageert vitamine C echter met nitraten in de urine en zet deze om in stikstofoxide, waardoor de bacteriën uiteindelijk worden gedood en de infectie wordt beëindigd.
Een te hoge inname van nitraat kan de zuurstofopname in het bloed beïnvloeden en methemoglobinemie veroorzaken (ook wel bekend als het blauwebabysyndroom) .
Daarom zijn de adviezen om maximaal 2 keer per week een nitraatrijke groenten te eten en nitraatrijke groenten niet te combineren met vis opgeheven. Nitraatrijke groenten zijn bijvoorbeeld sla, spinazie, bietjes, andijvie, raapstelen, postelein, koolrabi, spitskool, venkel en Chinese kool.
Sterk bewerkt vlees, zoals hotdogs en spek , zit boordevol ongezonde vetten, natrium en conserveermiddelen. Deze stoffen kunnen de bloeddruk verhogen, bijdragen aan de opbouw van plaque in de slagaders en het risico op hartaanvallen en beroertes vergroten.
Hoewel gezondheid subjectief is en variatie essentieel, worden spinazie, broccoli en boerenkool vaak genoemd als de gezondste groenten vanwege hun enorme rijkdom aan vitamines (K, A, C, B), mineralen (ijzer, calcium, kalium), vezels en antioxidanten. Wortelen en rode bieten scoren ook hoog, met respectievelijk vitamine A/bètacaroteen en antioxidanten/foliumzuur.
De groenten met de hoogste nitraatconcentraties in onze steekproef waren spinazie (740 mg/100 g versgewicht), boerenkool (320 mg/100 g versgewicht), mosterdgroen (120 mg/100 g), broccoli ( 40 mg/100 g versgewicht ) en tomaat (39 mg/100 g versgewicht).
6 “Je mag nooit vis en spinazie combineren.”
Spinazie is een nitraatrijke groente. Als je die samen met vis eet, worden in het lichaam schadelijke nitrosamines aangemaakt. De hoeveelheid die aangemaakt wordt, is echter zo klein, dat dit geen gezondheidsgevaar oplevert.
Er is niet één "gezondste" merk; het hangt af van je behoefte, maar merken als Spa Reine en Bar-le-Duc scoren goed voor dagelijks gebruik door hun lage mineralengehalte, terwijl mineralenrijke opties zoals Gerolsteiner (voor sporters) of puur bronwater zoals Pineo geschikt zijn voor specifieke doeleinden, met het beste alternatief vaak kraanwater, mits goed van kwaliteit.
Studies hebben aangetoond dat mensen met een hogere inname van nitraat in drinkwater en een hogere vleesconsumptie een verhoogd risico lopen op darm-, nier- en maagkanker in vergelijking met mensen met een lage inname van beide, een voedingspatroon dat resulteert in een verhoogde vorming van nitraatbevattende koolstof (NOC).
Er is niet één 'gezondste' fruitsoort; variatie is cruciaal, maar blauwe bessen, bosbessen (vooral wilde) en braambessen scoren hoog vanwege hun antioxidanten, vitamines (C, K, A) en vezels. Ook appels (met schil) zijn gezond (vezels, antioxidanten) en kiwi's zijn een vitamine C-bom.
Volgens Greger hebben we twee porties bladgroenten nodig per dag en hoe donkergroener ze zijn, hoe beter. Een voorbeeld hiervan is dus spinazie, maar ook rucola, bietenbladeren, boerenkool en postelein. Voor twee porties moet je 150 tot 200 gram rekenen, naast een portie kruisbloemige- en twee porties overige groenten.
Volgens de CDC gaat het om een zoete aardappel .
De top 10 ongezondste etenswaren
Hoe kan ik het nitraat in het aquarium verlagen of verhogen?
Beperk uw consumptie van bewerkte voedingsmiddelen en gezouten vleesproducten zoals hotdogs, worstjes en vleeswaren. Controleer de etiketten zorgvuldig en vermijd producten die natrium- of kaliumnitraten en -nitrieten bevatten.
Baby's kunnen het 'blauwe-babysyndroom' (ook bekend als methemoglobinemie) ontwikkelen, waarbij nitraat het vermogen van het bloed om de benodigde zuurstof door het lichaam te transporteren belemmert. Symptomen kunnen zijn kortademigheid en een blauwachtige verkleuring van de huid rond de mond, handen of voeten.
Nee. Water koken verlaagt het nitraatgehalte NIET . Sterker nog, het zal het nitraatgehalte juist verhogen, omdat een deel van het water verdampt, maar het nitraat niet. Hierdoor neemt de nitraatconcentratie in het water toe.
Groenten zijn verantwoordelijk voor meer dan 70% van de nitraten in een gemiddeld menselijk dieet. Bloemkool, boerenkool, broccoli, spinazie en wortelgroenten (aardappelen, bieten, rapen, enz.) bevatten hogere concentraties nitraten dan andere plantaardige voedingsmiddelen .
Vitamine C is gunstig bij de behandeling van nitraatvergiftiging . Inname van vitamine C resulteerde in een verminderde uitscheiding van nitriet en nitraat via de urine, ongeacht de innamehoeveelheid van nitraat en nitriet.