Smaak. Tuinbonen hebben een bittere smaak en worden vaak gekookt of gestoomd gegeten. Hoe ouder de boon, hoe sterker de smaak. Jonge, niet te grote zaden zijn het lekkerst door hun zachte en volle smaak.
Verse tuinbonen hebben een milde, romige en nootachtige smaak . Soms zijn ze licht zoet en soms hebben ze een beetje bitterheid. Gedroogde tuinbonen smaken vergelijkbaar met gedroogde kikkererwten.
Van beide categorieën heb je grofweg dezelfde soorten; sperziebonen, droogbonen, snijbonen, erwten, peulen en tuinbonen. Het verschil zit het hem puur in de groei en de opbrengst. De klimmende rassen hebben een veel grotere opbrengst dan de lage varianten.
Peulvrucht is de verzamelnaam voor kikkererwten, linzen, kapucijners en bonen zoals de sojaboon (edamame), kidneyboon, witte bonen, bruine bonen, zwarte bonen, kievitsbonen en ook de tuinboon.
Omdat dit velletje ook na het koken hard en stug blijft, worden tuinbonen vaak gekookt in een mengsel van water en een beetje melk. De melk in het kookwater zorgt ervoor dat de de velletjes zacht worden.
Waarom zijn tuinbonen goed voor je gezondheid:
Tuinbonen bevatten ruime hoeveelheden folaat (vitamine B11), vitamine C en vezels. Folaat is in je lichaam onder andere betrokken bij de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Ook speelt folaat een belangrijke rol bij de groei van een ongeboren baby.
Bonen moeten het melkmengsel opnemen en zacht zijn . Wees niet ongerust als de melk wat stolt op de bonen - dit is gewoon het melkvet en voegt een extra laagje smaak toe.
Tuinbonen hebben een omhulsel dat taai en bitter kan zijn, vooral als de bonen volgroeid zijn . Als je een boon tussen je vingertoppen knijpt en knijpt, zou de felgroene binnenste boon door het omhulsel moeten breken.
Eenmaal gekookt en afgekoeld, kunnen tuinbonen op zichzelf of in een salade worden gegeten. Ze zijn ook geweldig als bijgerecht bij elk vlees- of visgerecht. Verwarm ze in een beetje olijfolie en breng op smaak.
Tuinbonen met schil
Wanneer de tuinbonen niet al te groot zijn, kunt u ze ook met schil en al eten.
Tuinbonen kunnen van de late lente tot de late zomer klaar zijn om te oogsten, afhankelijk van de zaaitijd en de variëteit. Om optimaal van tuinbonen te genieten, plukt u: Jonge, onrijpe peulen wanneer ze nog maar ongeveer 7 cm (3 inch) lang zijn en kookt u ze in hun geheel. Wanneer de peulen vol zijn, maar nog klein – om te pellen, oogst u de peulen wanneer ze nog jong zijn.
Omdat het een broertje is van de sperzieboon mag worden aangenomen dat de snijboon ongeveer dezelfde eigenschappen, vitamines en mineralen bevat. Uit onderzoek is gebleken dat de groene boon niet alleen antioxidanten als vitamine C en betacaroteen bevat, maar ook een hoge concentratie van het mineraal mangaan.
Fava bonen hebben een aardse, nootachtige, licht zoete en licht bittere smaak . Sommige mensen vinden ze misschien naar kaas smaken. De bonen moeten worden gepeld voordat ze kunnen worden gegeten. Omdat de bonen een eetbare schil hebben, moet u deze ook verwijderen. Door de buitenste schil te verwijderen, worden de bonen romiger.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Tuinbonen (Vicia faba) bevatten de verbindingen vicine en convicine. Deze chemicaliën worden gemetaboliseerd tot divicine en isouramil, wat krachtige oxiderende middelen zijn. Bij personen met glucose-6-fosfaatdehydrogenase (G6PD)-deficiëntie veroorzaken deze verbindingen hemolyse door de rode celwand te verstoren .
De tuinboon bevat veel zeer gezonde voedingstoffen zoals: Calcium, Fosfor, IJzer, Kalium, Koper, Magnesium, Natrium en Zink. En de volgende vitamines: A, B1, B2, B6, B11 (foliumzuur) en C. Hiernaast bevat de tuinboon ook nog eiwitten, koolhydraten en vrij veel vezels.
De bonen kunnen rauw in salades gegeten worden of gekookt . Na de oogst kunnen de bonenplanten eruit getrokken worden en in de composthoop gegooid worden. Vervolgens kun je de ruimte gebruiken om een ander gewas te laten groeien.
Tuinbonen die heel jong en klein zijn (minder dan vijf centimeter) kunnen gekookt en in hun geheel gegeten worden, net als een erwt. Als ze groter zijn dan dit, is het nodig om de bonen uit hun buitenste peul te halen voor het koken . Voor de beste smaak, moet u de bonen altijd dubbel peulen.
Kook ze snel met een beetje citroenzuur (citroensap) in de bouillon … Doe ze in kokend water in plaats van te beginnen met een koude pan… Zet de zetmelen snel om in suikers en denatureer de bittere componenten…
Het is belangrijk dat je de tuinbonen op het juiste moment oogst. Ze moeten groot genoeg zijn, maar ook niet te groot, want dan worden ze melig. Ze zijn goed als de peulen een beetje opzwellen en je de tuinbonen duidelijk ziet zitten. Om te oogsten draai je de peul rond.
Tuinbonen zijn bedorven als ze een zure geur hebben of als ze een slijmerige textuur hebben gekregen . Als ze te lang in de koelkast hebben gelegen, kunnen ze bovendien beschimmeld raken of donker van kleur worden. De aanwezigheid van zichtbare schimmel is een duidelijk teken dat de bonen niet langer veilig zijn om te eten.
Hoewel melk al een goede bron van proteïne is, kan het consumeren ervan met andere eiwitrijke voedingsmiddelen zoals eieren, vlees of bonen uw spijsverteringsstelsel overbelasten . De combinatie van meerdere eiwitbronnen kan moeilijk te verteren zijn en kan leiden tot spijsverteringsproblemen.
De negatieve effecten van het drinken van koffie met melk zijn vooral de inname van vetten en suikers uit deze drank. Zelfs de eerste cappuccino ter wereld werd gemaakt om koffie zoeter te laten smaken.
Melk maakt refried beans romig
Deze vloeistof kan helpen om je bonen gladder en rijker van smaak te maken. Zodra de bonen zacht zijn, is het tijd om ze te bakken. Knoflook wordt in de olie gebakken en dan worden de bonen toegevoegd. De bonen worden gepureerd en hier komt de melk in beeld.