Eekhoorntjesbrood (porcini) staat bekend om zijn verfijnde, nootachtige en milde smaak met een uitgesproken aards aroma. Deze "koning der paddenstoelen" heeft stevig, wit vruchtvlees en biedt een rijke, hartige umami-smaak, die vaak wordt omschreven als diep en aromatisch, vooral in gedroogde vorm. Albert Heijn +6
Eekhoorntjesbrood is een van de bekendste en lekkerste eetbare paddenstoelen ter wereld. Deze luxe paddenstoel, met een licht- tot donkerbruine hoed, wordt in verschillende culinaire gerechten veelal gebruikt.
Eekhoornbroodpaddenstoelen, ook wel de koning der paddenstoelen genoemd, hebben een heerlijke nootachtige smaak en voegen rijkdom en diepte toe aan elk gerecht. Het is moeilijk om eekhoornbroodpaddenstoelen te kweken, waardoor verse exemplaren een zeer gewaardeerd seizoensproduct zijn.
Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als porcini of cep, is een wilde paddenstoel met een nootachtige smaak. Deze smaakmaker is geliefd in gerechten zoals risotto of pasta, maar ook gewoon gebakken op toast.
Bereiden & bewaren
ð¸ Alexy Janton, APAC Sales Manager bij @maison_borde, legt de "champignonberekening" achter de prijs uit. Het draait allemaal om concentratie: voor slechts 1 kg gedroogde champignons heb je ongeveer 10 kg verse champignons nodig! Vers: hoog watergehalte, lichtere smaak.
Verse boleten koken
De eenvoudigste bereidingswijze is om ze te sauteren in olijfolie en boter, vervolgens een rijke bruine saus toe te voegen en te serveren als bijgerecht bij biefstuk, gegrilde kip of vis. Of serveer gebakken champignons over rijst, gebakken aardappelen of aardappelpuree.
Gedroogde eekhoorntjesbrood kan een zoete, kaasachtige of nog veel meer heerlijke, intense geur hebben. Door ze te drogen, concentreer je de diepe umami-smaak, wat een grote meerwaarde biedt in de keuken.
De verse variant gebruik je eigenlijk net als champignons. Je maakt ze even schoon door af te vegen met een borsteltje of keukenpapier en snijd het onderste stukje steel er af. Je kunt de paddenstoelen rauw eten, inleggen, bakken, grillen of stomen.
De gedroogde shiitake (links) heeft een vollere smaak dan de eekhoorntjesbroodpaddenstoel, en dat voor de helft van de prijs.
Exotische paddenstoelen zoals oesterzwammen, shiitake, maitake en enoki zijn niet alleen exotisch, maar ook ontzettend gezond. Ze zitten boordevol essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, B-vitaminen, vezels en antioxidanten. Daarbij bevatten ze weinig calorieën, wat ze perfect maakt voor een gezond dieet.
Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als porcini of cep, is een wilde paddenstoel met een nootachtige smaak. Deze smaakmaker is geliefd in gerechten zoals risotto of pasta, maar ook gewoon gebakken op toast. Je kunt het vers, gedroogd of ingevroren kopen.
Umami is een van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, bitter en zout. Het is echter ook de minst evidente smaak van de vijf, wegens niet echt heel duidelijk waarneembaar, maar het geeft een vol en prettig mondgevoel en wordt vaak als hartig omschreven.
De naam is ontstaan doordat de diertjes de paddenstoel zo lekker vinden, maar ook doordat de soort veel voor komt in de buurt van beuken- en eikenbomen waar de eekhoorntjes veel te vinden zijn.
Heb je verse porcini gehaald? Dan zijn de paddenstoelen vaak twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Gedroogd eekhoorntjesbrood kun je vaak een aantal weken tot zelfs maanden bewaren op een koele en donkere plek, zoals de voorraadkast.
Eekhoorntjesbrood wordt ook wel Porcini genoemd en is een ontzettend populair ingrediënt in de Italiaanse keuken.
Maar ze zijn ook belangrijk als voedsel voor dieren. Eekhoorntjesbrood wordt echt door eekhoorns gegeten. Sommige insecten en kevers leven zelfs op een dieet van paddenstoelen.
Eekhoorntjesbrood koken duurt 5-7 minuten. Als je ze wilt roerbakken doe je dit in 2-4 minuten.
Eekhoorntjesbrood kopen en bewaren
Wil je ze toch even bewaren leg ze dan in de koelkast, doe dat dan niet in een plastic zak maar verpak ze in papier of doe ze in een schaal die afgedekt wordt met een schone doek. Bewaar ze niet langer dan 3 dagen. De smaak van gedroogd eekhoorntjesbrood is aromatische en intenser.