Smeltchocolade of couverture kun je in repen en als 'druppels' kopen. Het bevat vaak iets meer cacaoboter, zodat het gemakkelijker smelt. Ideaal om te gebruiken in chocoladefondue, om fruit in te dippen, voor taarttoppings of om zelf pralines mee te maken.
Dit maakt ze een go-to keuze voor snel en gemakkelijk smelten, ideaal voor coaten, dippen of decoreren . Chocolade melts zijn er in verschillende kleuren en smaken, wat veelzijdigheid toevoegt aan uw bakarsenaal. Ze zijn perfect voor het maken van thematische lekkernijen of het experimenteren met verschillende gekleurde chocoladepaletten.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Bakchocolade bevat doorgaans weinig of geen suiker vergeleken met gewone eetchocolade en heeft een hoger percentage cacaobestanddelen . Kookchocolade die bedoeld is om te temperen of te coaten, heeft soms ook een hoger cacaobotergehalte, zodat het gelijkmatig en glad smelt.
De chocolade kan nog prima gegeten worden maar de smaak gaat wel langzaam maar zeker achteruit.
Halfzoete en bittere chocolade van topkwaliteit zijn goede keuzes. De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten.
Op het oog is er niet veel verschil tussen de variëteiten, in de pan blijkt dat anders: de 20 gram kookchocola smelt in anderhalve, de gewone in twee minuten. Dat patroon herhaalt zich bij de hoeveelheid van 120 gram. Ook hier is de smeltspecialist sneller, tweeënhalve minuut tegen de drieënhalve van de doorsnee.
In het geval van chocolate chip cookies kun je ze echter zeker door elkaar gebruiken . Je zult merken dat de chocolade chips grotendeels intact blijven, terwijl de gehakte bakchocolade vaak smelt in mooie kleine plasjes chocolade op het koekje. Hoe dan ook, je zult bijna altijd eindigen met een smakelijke traktatie!
Als gesmolten chocolade in contact komt met vocht, zal het samenklonteren. Dit komt doordat het cacaopoeder de vloeistof absorbeert en opzwelt, waardoor het niet meer kan oplossen in de cacaoboter. Als je je chocolade droog houdt, kun je het opnieuw smelten nadat het is afgekoeld.
Qua gezondheid is kookchocolade iets beter voor het vetgehalte, omdat het hoge cacaomassagehalte zo puur is dat kookchocolade vaak vol zit met flavonoïden, waardoor het een zeer hartgezonde chocolade is. Het staat echter niet bekend om zijn smaak, dus knabbel er voorzichtig aan.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Hoewel ze op witte chocolade lijken, worden candy melts in feite niet als echte chocolade beschouwd. Het belangrijkste verschil tussen candy melts en witte chocolade zit in één ingrediënt: cacaoboter .
De ideale chocolade om te smelten en te dippen heet "couverture" chocolade . (Vind het hier en hier.) Couverture chocolade heeft een hogere verhouding cacaoboter tot cacao, wat helpt om het soepeler te laten smelten. Als je geen couverture kunt vinden, gebruik dan de beste kwaliteit chocolade die je kunt vinden.
Lage temperatuur: Smelt chocolade op lage temperatuur, roer regelmatig met een houten lepel of rubberen spatel . Vermijd vocht: Houd chocolade droog om te voorkomen dat het gaat klonteren. Controleer de temperatuur: Gebruik een nauwkeurige thermometer. Pure chocolade mag niet warmer worden dan 120°F, terwijl melk- en witte chocolade niet warmer mogen worden dan 110°F.
Verlopen Candy Melts? Hoewel ze een tijdje meegaan als ze goed worden bewaard, worden Candy Melts het beste binnen 18 maanden na de datum waarop ze zijn gemaakt gebruikt. Elk pakket bevat een gestempelde reeks nummers en letters om de datum waarop ze zijn verpakt te markeren.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Ja, het is mogelijk om chocolade die eerder is gesmolten opnieuw op te warmen . Laat de chocolade volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte container, op een koele plek in uw keuken of in de koelkast. U kunt hem dan later opnieuw smelten met behulp van de gebruikelijke stappen.
Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Hierdoor wordt je chocolade krokant en krijgt het een mooie glans.
Het geheim van het smeltpunt van chocolade zit in de kristallen
Type I heeft het laagste smeltbereik (61-64 graden Fahrenheit) en is het minst stabiel, terwijl type VI het hoogste smeltbereik heeft (93-97 graden Fahrenheit) en het meest stabiel is. Boven de 97 graden kunt u er zeker van zijn dat uw chocolade volledig gesmolten is .
Chocolade kun je op verschillende manieren smelten: au bain-maire, in de oven of in de magnetron. Hiervoor kun je melkchocolade, pure chocolade, en witte chocolade gebruiken. Belangrijk bij het smelten van chocolade is dat je het niet laat aanbranden.
Ze kunnen worden gebruikt in recepten voor chocolate chip cookies , very chocolatey brownies en nog veel meer. Chocoladewafels zijn een heerlijke manier om variatie en diepte toe te voegen met extra chocoladesmaak aan uw bakwaren.
Kies voor gezonde alternatieven Als je merkt dat je trek hebt uit gewoonte, probeer dan chocolade te vervangen door gezonde alternatieven zoals Griekse yoghurt, een handje noten of een eiwitrijke snack van Protiplan. Dit zorgt ervoor dat je toch geniet, zonder je dieet in gevaar te brengen.
Smeltchocolade is een chocolade variant die speciaal is ontworpen om gemakkelijk te smelten en te gebruiken in diverse culinaire toepassingen.
Let erop dat de chocolade niet verbrandt!
Het gevaar van chocolade smelten, is dat de chocolade verbrandt. Verbrande chocolade kun je beter niet meer eten. Chocolade is verbrand als die: Vreemd ruikt.
Voordelen van au bain-marie
Au bain-marie is er zeker eentje om te onthouden! Het is een handige methode waarmee de producten in de bovenste kom niet verbranden. Het zit namelijk zo: de kooktemperatuur van water is 100 °C. Producten in de schaal worden dus nooit warmer dan 100 °C en zullen dus niet verbranden.