Het eten van vis en schelpdieren kan bij mensen een voedselvergiftiging met algengifstoffen veroorzaken.
Wat is een voedselvergiftiging? Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door een bacterie, virus of parasiet in je maag of darmen.
Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) kan het darmkanaal ziekteverwekkers bevatten zoals Listeria of Vibrio, maar die worden gedood als je de garnalen kookt. Het kan de smaak beïnvloeden, maar ziek worden van een garnaal waarbij de darm niet is verwijderd, is zeer onwaarschijnlijk.
Het consumeren van schelpdieren (mosselen, oesters, sint-jakobsschelpen) kan in uitzonderlijke gevallen samengaan met een voedselvergiftiging.
Ziek na oesters: symptomen van het norovirus
Meestal begint het tussen 15 en 48 uur nadat iemand het virus binnenkrijgt. Het braken is vaak heftig, en kan heel plotseling optreden. Ook misselijkheid, koorts, hoofdpijn, buikpijn en buikkramp komen voor.
Als je na het eten van voedsel klachten krijgt zoals braken, diarree of hevige buikpijn, dan is de kans groot dat je een voedselvergiftiging hebt opgelopen. De symptomen ontstaan doorgaans plots. De tijd tussen het eten van het besmette voedsel en het ontwikkelen van symptomen verschilt per veroorzakende bacterie.
Symptomen. De meeste Vibrio-infecties van oesters resulteren in milde ziekte, waaronder diarree en braken . Mensen met een Vibrio vulnificus-infectie kunnen echter erg ziek worden. Maar liefst 1 op de 5 mensen met een Vibrio vulnificus-infectie sterft.
De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met salmonella en de eerste klachten is meestal 12 tot 96 uur. Niet iedereen die besmet is met Salmonella wordt ernstig ziek. Deze klachten bestaan meestal uit diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Deze klachten gaan meestal na 3 tot 7 dagen vanzelf voorbij.
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten. Soms zelfs pas na enkele dagen. De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Schelpdieren leven in hun schelp en die schelp is meestal vrij tot zeer hard. Denk aan oesters, mosselen en coquilles. Schaaldieren daarentegen leven niet in een schelp, maar zijn wel omringd door een vrij hard pantser. Kreeft, garnalen en langoustines behoren bijvoorbeeld tot de schaaldieren.
Aarzel dus niet om het advies van een arts in te winnen. Let er in elk geval op dat u voldoende drinkt en rust goed uit. U eet ook het best wat licht verteerbaar voedsel: beschuit, bouillon, yoghurt, rijst ... Vermijd voedingswaren die pikant zijn of slecht verteren, zoals paprika's en champignons.
Buikkrampen, misselijkheid, diarree of braken zijn tekenen van een voedselvergiftiging. De klachten ontstaan meestal binnen 8 uur na besmetting. Een voedselvergiftiging is te voorkomen door eten goed te bewaren, op tijd weg te gooien en door hygiënisch te werken in de keuken.
Dat komt omdat het bij gezonde mensen gemiddeld 12 tot 48 uur duurt voordat voedsel zich van de mond naar de anus (het laatste deel van de darm) verplaatst. Dit betekent dat er iets anders dan gisting in het spel is als je onmiddellijk na het eten je darmen moet legen.
Van sommige kun je wel ziek worden. Dit heet voedsel-infectie als de bacteriën, virussen of parasieten zelf je ziek maken.Het heet een voedsel-vergiftiging als de gifstoffen die de bacteriën of schimmels maken je ziek maken.
Salmonella ruikt ook naar mest. Een beetje zurige lucht is dat. Dus ruik altijd aan je voedsel. Vertrouw je het niet, eet het dan niet.
Als een zwangere vrouw ziek wordt van listeria is het mogelijk dat het ongeboren kind ook besmet raakt. De zwangere vrouw heeft dan vaak klachten als hoofd-, rug-, gewrichts- en spierpijn en flinke koorts. Soms worden deze klachten voorafgegaan door buikgriepachtige klachten, zoals diarree.
Neurotoxische schelpdiervergiftiging – heeft symptomen die lijken op ciguateravergiftiging (zie hierboven), maar minder ernstig, en duurt meestal maar een paar dagen . Diarree-achtige schelpdiervergiftiging – symptomen zoals diarree en braken, verschijnen meestal ongeveer een half uur na het eten van de aangetaste vis, maar duren slechts een paar dagen.
Diarretische (of diarree) schelpdiervergiftiging treedt op door het eten van schelpdieren (zoals mosselen, kokkels, sint-jakobsschelpen, oesters en wulken) die toxines bevatten. Deze toxines veroorzaken gastro-enteritissymptomen, zoals waterige diarree. Gestoomde mosselen zijn in verband gebracht met diarree door schelpdieren in BC.
Ruikt het nog goed? Is de geur heel muf of overheersend, eet het dan niet. Proef een klein beetje. Als het vies smaakt, dan kun je het beter niet eten.
U kunt afvallen als u ziek bent, vooral als u een maagvirus of een andere ziekte hebt die misselijkheid veroorzaakt of uw eetlust beïnvloedt. Ziekten die braken veroorzaken, zorgen ervoor dat u lichaamsvocht verliest, waardoor u 1 of 2 pond kunt verliezen. Dit type gewichtsverlies is echter meestal niet permanent.
Hoe zit het dan met salmonella? Een besmetting met salmonella kan flinke maag- en darmklachten veroorzaken. Ongeveer 3 op de tienduizend eieren zijn besmet met salmonella. Zo'n besmetting komt dus gelukkig maar weinig voor in Nederland.
De klachten van voedselvergiftiging en buikgriep lijken erg op elkaar. Ze hebben dezelfde symptomen: buikpijn, diarree en braken. Voedselvergiftiging krijg je door het eten van verontreinigd voedsel.Buikgriep krijg je door besmetting met een virus of bacterie via een andere persoon, en geeft je vaker koorts.