Het korte antwoord is: ja, je kan een sint-jakobsschelp rauw eten. Sterker nog, een rauwe, ultraverse coquille is waarschijnlijk een van de lekkerste dingen die bestaan, met een ongekende natuurlijke zoetheid en malsheid. Maarrr: hoe vers het exemplaar is, zal alles uitmaken wat smaak en beleving betreft.
Coquilles kun je op vele manieren bereiden. Je kunt ze rauw bereiden als ze vers zijn. Je kunt ze bakken, grillen of garen in de oven. Coquilles worden vaak in een voorgerecht verwerkt.
Sint-jacobsvruchten bakken of grillen doe je zo
Sint-jacobsvruchten bakken of grillen doe je heel kort, binnenin mogen ze nog een beetje rauw zijn. Bak je ze te lang, dan worden ze taai en rubberachtig. Het oranje koraal mag je gerust bakken en opeten, maar is bovenal een heerlijke smaakmaker in vissauzen.
U kunt ze op alle manieren bereiden; bakken, grillen, stoven. Goede verse coquilles zijn zelfs rauw te eten. De vangstmethode is sterk bepalend voor de kwaliteit. Gesleepte coquilles zijn met een sleepnet van de bodem geschraapt.
De coquille, ook bekend als Sint Jacobsschelp, is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning. Het zachte ronde visvlees dat de schelp bevat is al eeuwenlang een delicatesse.
Zijn coquilles gezond? Coquilles bevatten weinig calorieën en verzadigd vet en vormen een goede bron van de voedingsstoffen vitamine B2, B12, omega-3 vetten, en de mineralen jodium, fosfor en seleen. Vitamine B2 en B12 spelen een rol bij onder andere de energiehuishouding en het verminderen van vermoeidheid.
Wedergeboorte. Een ander, veel vaker voorkomend, verhaal is dat de schelp zo heet omdat Sint Jacobus in zijn graf bedekt was met schelpen. De schelp staat in de Christelijke symboliek voor wedergeboorte en wordt gezien als beeld van het graf, dat de mens na zijn dood omsluit.
Zo ontdooit de vis te snel en dit tast de smaak en textuur aan van de vis.
Gebruik een scherp mes om de coquilles te openen. Snij het nootje los, pal tegen de vlakke kant van de schelp. Schep de inhoud van de schelp los met een lepel, en verwijder de ingewanden van de zeevrucht omheen het bleke nootje.
Ontdooi uw bevroren sint-jakobsschelpen door ze te plaatsen in de koelkast om 's nachts te ontdooien. Als je ze snel wilt ontdooien, doe de bevroren coquilles dan in een plastic zak en leg ze in koud stromend water.
Neem een scherp en stevig mes en steek deze aan de bovenkant in de schelp. Zorg dat het mes tegen de bovenkant (de platte kant dus) van de schelp steekt. Snijd de spier los door met je mes langs de hele rand te gaan en als het goed is gaat de schelp nu als vanzelf open. Breek de platte kant af en leg deze weg.
Verse Sint-Jakobsschelpen kan je twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze tussen twee vellen keukenpapier. Zo blijven ze droog en kan je ze makkelijk bakken of in fijne plakjes snijden. Sint-Jakobsschelpen bakken of grillen doe je heel kort, binnenin mogen ze nog een beetje rauw zijn.
Het seizoen duurt van 1 oktober tot 15 mei. De visserij, en ook de periode waarin gevist mag worden, is aan strenge regels gebonden. Het is verboden om schelpen van minder dan 11 cm op te vissen.
De Sint-Jakobsschelp leeft in het zand op de zeebodem. De schelp filtert zijn voedsel (plankton) net als veel andere schelpdieren uit het water. als er gevaar dreigt, kan het dier wegzwemmen door zijn kleppen te bewegen.
Vis ontdooien in magnetron
Als je echt haast hebt, kun je het ook op lage temperatuur in de magnetron doen. Keer de vis regelmatig om, liefst binnen een minuut. Als je de vis te snel op een hoge watt zet, verliest de vis vocht, droogt deze uit en gaan vitamines en mineralen verloren.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
Spoel hem af onder koud water en dep droog. Bak de bevroren vis niet, maar leg hem in de oven of op de barbecue. Als je de vis meteen erna bereidt, komt ook je microgolfoven van pas. Gebruik de ontdooifunctie en haal de vis eruit als hij nog koud aanvoelt.
Eén zak heeft een inhoud van 6 coquilles, wat komt op een gewicht van (circa) 250 gram. De coquilles zijn afkomstig uit Amerika. Het voordeel van de coquilles is dat deze vis een zeer zachte maar toch stevige structuur heeft, waardoor het bereiden eenvoudig is.
Verse coquilles zonder schelp of koraal, vers geïmporteerd uit Canada (ong. 25-30 gram per stuk).
De Europese Sint-Jacobsschelpen (Pecten maximus), zijn voornamelijk afkomstig van banken ter hoogte van de Britse eilanden, het oosten en westen van het Engels Kanaal, de baai van Brest, Ierse Zee, Schotse wateren en Golf van Biskaje.
Het meest in het oog springend symbool van de pelgrimage naar Santiago de Compostella is de Sint-Jacobsschelp. De schelp wordt gebruikt als voornaamste ornament op alle gebouwen langs de route en is het symbool voor het vrouwelijk geslachtsdeel. De Sint-Jacobsschelp staat symbool voor geboorte of wedergeboorte.
De bedevaartgangers kochten de Jacobsschelpen in Santiago en namen deze als souvenir mee naar huis. De schelpen, afkomstig van een tweekleppig schelpdier (Pecten maximus L) lagen op de stranden van de Gallicische Atlantische kust. Handelaren verkochten ze aan de pelgrims.