Je kunt speciale chocolade gebruiken voor chocolade fondue. Callebaut heeft speciale fontein chocolade, zowel in melkchocolade als pure chocolade. Aan deze chocolade is extra cacaoboter toegevoegd, waardoor de chocolade na het smelten mooi vloeibaar is.
Welke chocolade kun je gebruiken bij een chocolade fontein? Bij een chocolade fontein is het belangrijk dat de chocolade gebruikt dat wat dunner is dan normaal. Gebruik dus zeker geen chocolade ganache, want dat is juist een wat dikkere substantie. Het beste kun je speciale fontein chocolade gebruiken.
Een van de vragen die we vaak krijgen is, kan ik elke chocolade in een chocoladefontein doen? Het antwoord is ja… en nee. Ja, je kunt elke chocolade in een chocoladefontein doen, maar het moet zo geformuleerd zijn dat het een lagere viscositeit heeft, of, simpeler gezegd, vloeibaarder maakt .
Zo kun je nog nauwkeuriger te werk gaan, en weet je zeker dat het lukt. Melkchocolade smelt je rond de 45 graden, na het afkoelen (toevoegen van de nog harde chocolade) zou de temperatuur 30 tot 31 graden moeten zijn. Als je pure chocolade gebruikt smelt je het op een iets hogere temperatuur, tot 45 a 50 graden.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Vers fruit is een goede keuze bij een chocoladefondue. Aardbeien, bananen, appelstukjes en druiven zijn lekker om in de warme, gesmolten chocolade te dippen. Het frisse en sappige fruit matcht pefect met de zoetige chocolade.
Wist je dat je door Crisco All-Vegetable Shortening aan chocolade toe te voegen vóór het smelten , een gladdere, beter hanteerbare consistentie krijgt ?
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Halfzoete en bittere chocolade van topkwaliteit zijn goede keuzes. De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten.
Pure chocolade moet minimaal in totaal 35% aan cacaomassa en cacaoboter bevatten.Melkchocolade moet minimaal in totaal 25% aan cacaomassa en cacaoboter bevatten.
Als u de meest consistente textuur en smaak voor uw chocoladefontein wilt, moet u couverturechocolade gebruiken, ook wel fonduechocolade genoemd . Couverturechocolade is speciaal ontworpen om te smelten, terwijl normale chocolade korrelig en hobbelig wordt, wat niet ideaal is.
Chocoladefontein reinigen
Haal de verschillende onderdelen van de fontein los (niet de motor!)en was die gewoon af in een sopje. De schaal was je ook af en daarna maak je alle onderdelen goed droog. Tip: sommige onderdelen kunnen in de vaatwasser, zeker als ze los aan of op een apparaat zitten.
Wanneer je melkchocolade gebruikt in plaats van pure chocolade krijg je gewoon niet die echte chocoladesmaak die een cake of taart hoort te hebben. Zoals de smaak van pure chocola wegvalt bij verwerking, gebeurt dit ook bij melkchocola. Daarmee is dan dus ook de smaak van de melkchocola die je zo lekker vindt weg.
Chocolade maken voor chocolade fondue
Doe de chocolade in een plastic of glazen kom en roer de chocolade elke 15-20 seconden door, om te voorkomen dat het verbrandt. Let op dat je een fontein op tijd aanzet (om voor te verwarmen). Zo giet je de gesmolten chocolade in een warme fontein en zal de chocolade niet stollen.
Tip: de smeltchocolade van Jumbo is perfect om te gebruiken voor chocoladefondue of -fontein.
U heeft minstens 1,8 kg nodig om deze chocoladefontein te kunnen vullen. Wij adviseren om één of meerdere zakken van 2,5kg te bestellen zodat u de chocoladefontein kunt bijvullen indien nodig. Indien de verpakking van de chocolade onaangebroken blijft kunt u deze kosteloos retourneren.
Ingrediënten voor snoepvormen
Dus, welk type chocolade is het beste om uw snoepgoed te maken? Het korte antwoord is kwaliteit of couverture chocolade . Hoe beter uw product is, hoe makkelijker het zal zijn om te smelten en te temperen om onvergetelijk heerlijke lekkernijen te creëren.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Voor een volwassener en luxueuzere vorm van cake pop, kunt u gesmolten chocolade gebruiken in plaats van candy melts . Door chocolade met een hoog cacaogehalte te gebruiken, krijgen uw cake pops een diepe smaak die niet wordt overstemd door zoetheid.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Zet de motor aan. De chocolade wordt omhoog gestuwd en komt via de fontein om- laag. Je kunt eventueel na een paar minuten de motor korte tijd uitzetten zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen. Indien de chocolade niet goed doorstroomt, schenk dan 1/8 kopje olie in de kom om de chocolade te verdunnen.
Ze worden best snel weer hard, dus wacht niet te lang. Als ze weer hard zijn geworden kan je ze zo vaak opnieuw smelten als je wilt. Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen.
Voeg boter toe voor een rijkere gesmolten chocolade .
Snijd de boter in dezelfde grootte als de chips zodat het makkelijk smelt. Smelt je chocolade op het fornuis en als je klaar bent, en het nog heet is, voeg je de boter toe en roer je het erdoor tot het helemaal gesmolten is. Voeg een eetlepel boter toe voor elke kop chocoladechips.
Dan wordt de chocolade een beetje korrelig. As je er op tijd bij bent, dan is de chocolade nog te redden door wat boter, warme melk of warme room toe te voegen. Het is hierbij wel belangrijk dat de room of de melk dezelfde temperatuur heeft als de chocolade, anders zal het alleen maar meer gaan klonteren.
Plantaardige olie
Gebruik olie in recepten waar gesmolten bakvet nodig is.