Nog zo'n veelgebruikte gietijzeren pan. De bodem is geribbeld. Perfect om op hoge temperatuur je groenten, vis en vlees te grillen. Bovendien krijgen je gerechten van die aantrekkelijke grillstrepen.
Als je thuis een gietijzeren pan in je keukenkastje hebt staan, dan weet je waarschijnlijk wel dat deze pan een speciale behandeling nodig heeft. Hij mag niet in de vaatwasser, kan ook niet goed tegen afwasmiddel en moet regelmatig geolied worden.
Doe de kip in een voorverwarmde gietijzeren grillpan en bak 2-3 minuten aan elke kant (niet te lang bakken, anders drogen ze uit!)
Bij het bakken van kip is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden.
Samengevat: olijfolie mag niet in een gietijzeren pan als je deze wilt inbranden, omdat de olie een te laag rookpunt heeft om goed te polymeriseren met het ijzer.
Over het recept
Gebakken kip is de maatstaf van de zuidelijke keuken. Voor het beste resultaat bakt u de kip in een gietijzeren pan . U zult merken dat de korst beter blijft plakken dan wanneer u de kip frituurt. Wij gebruiken graag Texas Pete hot sauce in dit recept.
Een grote, goed gekruide gietijzeren pan bakt je kip zonder dat hij blijft plakken. Gebruik een middelhoog vuur en wacht tot de pan heet is voordat je de kip toevoegt. Laat hem aan één kant bakken, zonder hem om te draaien, tot hij goed bruin is. Wanneer de kip loskomt uit de pan zonder te blijven plakken, draai je hem om om de andere kant te bakken.
Roerbakken. Roerbakken of wokken is één van de meest gezonde manieren om te koken. Met roerbakken gebruik je erg weinig vet en het eten is snel gaar, zodat het verlies aan voedingsstoffen en smaak minimaal is. Je krijgt ontzettend smaakvolle en gezonde gerechten die eenvoudig zijn klaar te maken.
Het kan zijn dat u dit in 2 porties moet doen, afhankelijk van de grootte van uw gietijzeren pan. Braad de kipfilet 7 minuten aan en draai hem dan om.Bak nog eens 7 minuten en controleer de temperatuur .
Extra vergine olijfolie – 1 eetlepel extra vergine olijfolie voorkomt dat de kip aan de grill blijft plakken en geeft ook wat smaak . Door wat goed, gezond vet aan de buitenkant van de kip toe te voegen, krijgt deze ook een lekker knapperig korstje.
Het beste kun je na elke wasbeurt een druppel olie in de pan doen en deze goed uitsmeren over het gehele oppervlak. Voor degene die dit teveel werk vindt zijn er ook gietijzeren koekenpannen te koop met een emaillen laag. Deze laag is gemaakt van gesmolten glas en beschermt de pan tegen roesten en zuren.
Gietijzer werkt het beste voor bruinen, sauteren, bakken en frituren, maar moet worden vermeden bij koken en sudderen . Vlees, groenten en gebakken goederen werken erg goed in gietijzer, maar zure voedingsmiddelen zoals tomaten moeten worden beperkt.
Aangebrand voedsel wordt meestal veroorzaakt door de pan te snel of te hoog te verwarmen. We raden aan om je pan geleidelijk aan te verwarmen.
Manieren om te grillen met gietijzer
Voor barbecues, kookuitjes en kampeertrips werkt een gietijzeren pan goed boven een vuur. Om de meeste recepten te koken, zet je de pan op het vuur of in de kolen om de pan te verwarmen en voeg je wat olie toe . Wacht tot de olie begint te glinsteren voordat je je eten toevoegt.
Ten eerste houden gietijzeren roosters de warmte beter vast, waardoor ze gelijkmatiger koken en zorgen voor een betere afdichting op het voedsel. Bovendien laten gietijzeren roosters aantrekkelijke grillstrepen achter op het voedsel, wat de presentatie verbetert.
Tip: Om te voorkomen dat dingen aan de pan blijven plakken, verwarm je eerst de pan voor en voeg je daarna olie toe . Laat de olie een beetje opwarmen voordat je het eten toevoegt. Je pan zou nu "antiaanbak" moeten zijn. Nadat je het eten hebt toegevoegd, kun je het vuur lager zetten als dat nodig is voor je gerecht.
Insmeren. Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Meng bloem, zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder in een grote hersluitbare plastic zak; meng goed. Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Voeg toe aan het bloemmengsel in de plastic zak; sluit de zak en schud tot ze helemaal bedekt zijn. Bak de kip in hete olie, af en toe omdraaiend, tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat 'ie in de wok gaat. Dit maakt het vlees nóg zachter en helpt om die zijdezachte textuur te krijgen waar de afhaalchinees om bekendstaat.
Je hebt een pan nodig om de kip in te braden. Een braadpan met een rek is fijn, vooral een met rechtopstaande handgrepen , die je makkelijk in de oven kunt verplaatsen. Maar een bakplaat met rand of een ovenvaste koekenpan (zoals gietijzer) werkt net zo goed.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Bijvoorbeeld, een 5,5-quart geëmailleerde gietijzeren pot is prima . Probeer er een te vinden die van gietijzer is, omdat het de warmte goed vasthoudt, wat een pluspunt is bij het frituren.
Gietijzeren pannen zijn ovenbestendig, dus je kunt ze gebruiken om vlees zoals rundvlees of varkensvlees te braden en om maïsbrood, deep-dish pizza, shepherd's pie en meer te bakken. En ze houden de warmte zo goed vast dat ze een goede keuze zijn voor het frituren van kip, donuts of ander voedsel, omdat ze de olie op een constante temperatuur houden.
Gietijzeren pan seasonen
Je kunt de pan dus niet uit de winkel direct gebruiken om mee te bakken. Dan blijft je gerecht aan de pan plakken. Een gietijzeren pan heeft namelijk een laagje olie nodig. Hoe vaker je 'm gebruikt, hoe meer smaak er in je pan gaat zitten, wat weer in je gerecht terecht komt.