Rauwe kikkererwten bevatten lectine: een giftige stof die de darmen kan ontregelen en nieren kan beschadigen. Daarom moet je ze steeds verhitten. De pot- en blikvarianten zijn al gekookt. Deze kan je dus direct verwerken in je gerechten.
Peulvruchten uit pot of blik zijn al voldoende verhit en daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Deze kun je gerust ook onverhit eten.
Je zult last krijgen van winderigheid en ongemak. Je kunt beter geen rauwe kikkererwten eten, die bevatten giftige stoffen die door verhitting verdwijnen .
Je kunt het koud eten - het is geconserveerd tijdens het inblikken. Het verwarmen is lekker, maar niet nodig.
Vezels voor een gezonde spijsvertering
Kikkererwten bevatten veel vezels en dat is goed nieuws voor je buik en darmen. Voedingsvezels zorgen namelijk voor een goede spijsvertering en geven je een vol gevoel na het eten. Daardoor grijp je minder snel naar die snacks.
Voor sommige mensen kunnen kikkererwten gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Dit komt waarschijnlijk door het hoge gehalte aan vezels en complexe koolhydraten. Dit kan worden verminderd door ze goed te weken en te koken of door ze in kleinere porties te consumeren.
Nee, kikkererwten worden niet als ontstekingsbevorderend beschouwd . De meeste zorgverleners zien kikkererwten juist als een ontstekingsremmend voedsel. Dit betekent dat ze kunnen helpen bij het bestrijden van schadelijke ontstekingen in het lichaam. Ze zijn bovendien rijk aan vezels en een goede bron van eiwitten.
Waarom moet je kikkererwten dan altijd afspoelen? Omdat kikkererwten rijk zijn aan eiwitten, trekken deze eiwitten ook in het vocht.
Je zou minimaal één keer per week kikkererwten (of andere peulvruchten) moeten eten, volgens het Voedingscentrum en andere gezondheidsorganisaties, vanwege de vezels, eiwitten en andere voedingsstoffen die ze leveren. Meer is nog beter, en sommigen pleiten zelfs voor dagelijks gebruik, beginnend met kleinere hoeveelheden om je darmen te laten wennen.
Laat kikkererwten 6 - 8 uur weken en kook ze vervolgens in 1 - 1,5 uur gaar. Je hoeft niet bang te zijn dat je kikkererwten kapot kookt als je ze aan het koken bent, ze behouden namelijk goed hun vorm. Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Kikkererwten kun je beter niet rauw eten.
De manier waarop je kikkererwten bereidt, beïnvloedt zowel hun voedingswaarde als hun verteerbaarheid. De gezondste manieren om kikkererwten te eten zijn koken, stomen, roosteren, kikkererwtenmeel gebruiken in gebak of er hummus van maken .
Ja, kikkererwten zijn zeer geschikt om af te vallen omdat ze rijk zijn aan vezels en eiwitten, wat zorgt voor een langdurig vol gevoel en minder trek in ongezonde snacks. Ze hebben een lage energiedichtheid (relatief weinig calorieën per volume) en stabiliseren de bloedsuikerspiegel, wat helpt bij gewichtsbeheersing.
Omdat het lichaam de oligosacchariden in bonen en andere peulvruchten niet kan verteren, komen ze in de dikke darm terecht, waar nuttige bacteriën ze fermenteren. Dit proces produceert gassen, die spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel of krampen kunnen veroorzaken.
Je kunt kikkererwten uit blik zo uit het blik eten ! (Spoel ze wel even af om overtollig zout te verwijderen.) Je kunt ze ook roosteren of verwerken in allerlei heerlijke gerechten, zoals deze.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Inderdaad, ongespoten bonen uit blik kunnen vanuit culinair oogpunt prima zijn in gerechten zoals deze witte bonensoep, waar het vocht een "zetmeelrijke rijkdom" toevoegt, zoals receptontwikkelaar Sheela Prakash opmerkt. Het afgieten, maar niet afspoelen, van kikkererwten uit blik kan ook zorgen voor een heerlijk romige zelfgemaakte hummus.
Recent onderzoek suggereert dat kikkererwten en hummus een gunstige rol kunnen spelen bij gewichtsbeheersing en de regulatie van glucose en insuline , en dat ze een positieve invloed kunnen hebben op bepaalde indicatoren van hart- en vaatziekten.
Net als veel andere peulvruchten en granen bevatten kikkererwten antinutriënten. Dit zijn stoffen die de plant aanmaakt ter bescherming, maar die voor ons nadelig kunnen werken: Fytinezuur: Dit stofje bindt zich in je spijsverteringskanaal aan belangrijke mineralen zoals ijzer, zink, magnesium en calcium.
Gaartijd van kikkererwten
De exacte gaartijd is afhankelijk van het gewenste gerecht. Voor stoofschotels of soepen is één uur ideaal, voor romige humus koken ze beter 1,5 tot 2 uur. De kikkererwten zijn zacht genoeg als je ze kan doorboren met een mes, net zoals bij aardappelen.
Doe de kikkererwten in een grote kom en dek ze af met koud water. De kikkererwten zullen meer dan verdubbelen in volume, dus zorg ervoor dat er voldoende water (ongeveer een paar centimeter) onder staat om de uitzetting mogelijk te maken. Dek de kom af met een schone handdoek en laat de kikkererwten een nacht weken. Giet het water af en spoel de bonen af voordat je ze kookt.
Kikkererwten bevatten veel vezels, wat gunstig is voor je darmgezondheid. Ze zijn bovendien laag in suiker, wat helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. En hoewel geen enkel vitamine of mineraal eruit springt, zitten er genoeg voedingsstoffen in om als toevoeging aan je dieet te gelden.
Net als het heerlijke kookvocht van gestoofde droge bonen, zit het vocht in bonen uit blik boordevol smaak dat niet verloren mag gaan. Het is nuttig. Al dat zetmeelrijke vocht werkt als een natuurlijk verdikkingsmiddel voor soepen, stoofschotels en sauzen, waardoor ze direct romiger worden.
Kikkererwten bevatten oxalaten, die door de nieren via de urine worden afgevoerd. Naarmate de oxalaatspiegel in het lichaam stijgt, hopen deze zich samen met calcium op in de nieren en vormen ze calciumoxalaatstenen, een type niersteen. Een verhoogd urinezuurgehalte in het bloed kan de ontwikkeling van nierstenen bevorderen.
Kikkererwten bevatten fyto-oestrogenen die kunnen helpen om de natuurlijke hormoonbalans te ondersteunen. Ze leveren daarnaast vezels en plantaardige eiwitten. Granaatappelpitjes zijn rijk aan antioxidanten en fyto-oestrogenen, die bijdragen aan een gezonde huid en bescherming tegen oxidatieve stress.
De FDA heeft bepaalde sporevormende en vegetatieve ziekteverwekkers aangewezen als potentiële biologische gevaren in rauwe gedroogde kikkererwten en linzen . Fysieke gevaren kunnen bestaan uit ongedierte, metalen en andere vreemde materialen.