De mengverhouding tussen fruit en suiker is 1:1, op die manier krijgt de jam de juiste dikte. Als je een minder zoete jam wilt maken kan je deze verhouding aanpassen en een beetje maïzena gebruiken om de jam dikker te maken.
Om toch een dikke jam te krijgen, kan je geleisuiker gebruiken. Geleisuiker bestaat uit suiker en appelpectine. Het is heel handig in gebruik.
Daarom wordt in de meeste confituurrecepten ook citroensap gebruikt. Bovendien houdt het citroensap de kleur van het fruit mooi helder. Is je confituur te lopend? Doe 'm dan uit de bokaaltjes, breng 'm opnieuw aan de kook en voeg er wat extra pectinepoeder en een scheutje citroensap aan toe.
Gebruik in dat geval kristalsuiker in plaats van geleisuiker en voeg minder of geen citroensap toe.
Het toevoegen van citroen- of limoensap heeft 2 voordelen: Het heeft een hoog pectinegehalte en helpt daardoor je jam te stollen. Het zure, frisse sap is een goede tegenhanger voor de grote hoeveelheid suiker.
Voor elke 4 kopjes jam die opnieuw gemaakt moet worden, klop je 1/4 kopje suiker en 1 eetlepel pectinepoeder door elkaar . Giet de jam in een lage, brede pan en voeg de suiker-pectinecombo toe. Roer tot de suiker en pectine zijn opgelost.
Als je recept citroensap voorschreef en je bent vergeten het toe te voegen, is je mengsel niet zuur genoeg om veilig in te maken . Je moet de potten openen en het mengsel in een sauspan doen. (Als je de jam of gelei onlangs hebt gemaakt en je voorzichtig de deksels verwijdert zonder ze te beschadigen, kun je dezelfde deksels opnieuw gebruiken.)
De mengverhouding tussen fruit en suiker is 1:1, op die manier krijgt de jam de juiste dikte. Als je een minder zoete jam wilt maken kan je deze verhouding aanpassen en een beetje maïzena gebruiken om de jam dikker te maken.
Voor inblikken is vloeibare stevia makkelijker, maar poederstevia is de minst geraffineerde optie. Persoonlijk beperk ik stevia tot zeer incidenteel gebruik en kies ik lokale honing om suikervrije jam te zoeten. Xylitol: volgens mijn onderzoek is xylitol veilig voor inblikken, maar ik vermijd het om verschillende redenen.
Werken met gelatine:
Wil jij je jam met gelatine maken? Laat dan de gelatineblaadjes weken in koud water, totdat ze zacht zijn. Als de blaadjes echt zacht zijn, knijp je ze uit. Als je het citroensap, de Stoofpeertjes Mix en de honing 5 minuten hebt laten pruttelen zet je het vuur uit.
Als u met pectinearme vruchten werkt, is de kans groter dat uw confituur vloeibaar blijft. In dat geval is het slim om wat extra pectine toe te voegen. Gebruik geleisuikers (graag de juiste verhouding en de juiste kooktijd) of voeg wat extra pectine of agaragar toe.
Lage kooktemperatuur : De temperatuur waarop u jam kookt, heeft een grote invloed op de dikte ervan. Als de jam niet een hoge genoeg temperatuur bereikt, zullen de pectine of andere geleermiddelen niet stollen. Als de temperatuur te hoog is, zal het te plakkerig en gomachtig zijn. Ideale jam stollen wanneer het wordt gebracht tot 220 graden Fahrenheit.
Langer koken helpt inderdaad om jam dikker te maken. Gewoon de dunne jam uit je potjes terug in de pan gooien, koken, roeren, potjes weer schoonmaken en uitkoken en opnieuw vullen met jam. Met een paar minuten koken, zoals op de zakjes geleisuiker staat, krijg je wel jam.
Door vruchten te koken komt er pectine vrij, een natuurlijk bindmiddel dat de confituur doet indikken. Sommige vruchten zijn van nature rijk aan pectine, zoals rode bessen, appel, citrusvruchten en kweepeer. Andere bevatten er net weinig, zoals aardbei, framboos, kers of meloen.
Als je het echt wilt verdikken tot een smeerbaardere consistentie, is de makkelijkste manier om het te verwarmen met wat verdikkingsmiddelen zoals maizena. Arrowrootmeel is delicater en smaakneutraal, maar de meeste koks zullen het niet hebben . Je kunt ook ongeparfumeerde gelatine gebruiken.
Voeg pectine toe .
Hoewel deze truc niet werkt voor jamrecepten die al om pectine vragen, garandeert het toevoegen van pectine aan een losse partij jam tijdens het opnieuw koken bijna dat de jam weer mooi opstijft. Klop een eetlepel pectinepoeder (bij voorkeur de variant waar geen suiker in hoeft) in de pan met kookjam.
Je kan jam maken van allerlei soorten (seizoens)fruit zoals aardbeien, bramen, frambozen, kersen en meer.
Jam en gelei met honing
Ontario honing kan in de meeste jam en gelei recepten worden vervangen door suiker . Als een recept 4 kopjes suiker vereist, gebruik dan 2 kopjes honing. Kook de jam of gelei iets langer dan de tijd die in het recept staat met suiker. Wanneer u honing vervangt, gebruik dan een commerciële vloeistof of poedervormige pectine.
Mocht je op zoek zijn naar een goede suikervervanger die geen schadelijke invloeden heeft op je gezondheid, dan raden wij je aan om Sukrin of Stevia te gebruiken. Met deze suikervervangers kun je gewoon lekker blijven bakken en koken zonder je zorgen te maken over je gezondheid.
Pectine is een geleivormende stof dat voorkomt in de celwanden van fruit. Hoe meer pectine, hoe steviger het fruit. Zo is aardbeienjam minder stevig dan bijvoorbeeld pruimenjam. Om toch een dikke jam te krijgen, kan je (gelei)suiker of eventueel citroensap gebruiken.
Bloem, maizena, aardappelzetmeel, ei en gelatine zijn bekende bindmiddelen die bijna iedereen op voorraad heeft.
In een hartig gerecht kun je een scheutje citroensap vaak prima vervangen door limoensap. Eén eetlepel citroensap staat gelijk aan één eetlepel limoensap.
Maizena - Een ander verdikkingsmiddel op basis van planten, maizena is een geweldige vervanger voor pectine. Gelatine - Voor niet-veganistische menu-items kun je gelatine vervangen voor pectine, maar het zal een andere consistentie opleveren.
Ik voeg doorgaans 28 gram citroensap toe voor elke kilo fruit als ik zuur fruit gebruik (zoals zure pruimen, kersen of frambozen), en ongeveer 60 gram voor fruit dat minder zuur is (zoals zoete aardbeien).