Bulgur is een bron van vezels, eiwitten en vitamine B (vooral B11) en zit boordevol mineralen als kalium, fosfor en magnesium. Daarnaast bevat bulgur veel langzame koolhydraten, hierdoor blijf je lang verzadigd. Bulgur is een gezonder alternatief voor bijvoorbeeld cousous of rijst.
Bulgur is een bijzondere bereiding van durum (harde) tarwe. Voor bulgur worden de tarwekorrels gestoomd, gedroogd en dan gebroken of grof gemalen. Het is daarom groter dan couscous (dat gemaakt wordt van tarwebloem en water) maar kleiner dan rijst.
Bulgur. Bulgur is een perfecte vervanger voor couscous en quinoa.
Bulgur en couscous worden soms met elkaar verward en vormen een geweldige vervanging voor elkaar , vooral omdat bulgur op dezelfde manier kan worden gekookt - het duurt alleen langer. In salades werken wilde en bruine rijst net zo goed, maar worden ze anders gekookt.
Vooral bulgur en couscous lijken veel van elkaar weg te hebben. Op het eerste oog zijn ze bijna niet van elkaar te onderscheiden. Het zijn allebei graansoorten die, ondanks hun uiterlijke gelijkenissen, toch erg van elkaar verschillen in voedingswaarde.
Bulgur : Bulgur is een snelkokende, geparboilde, gedroogde en gebroken tarwesoort die absoluut in de smaak valt bij het publiek. Het is het hoofdingrediënt in traditionele tabouleh en kibbe; u kunt het ook gebruiken als vervanging voor couscous of verwerken in vullingen, soepen of andere gerechten op basis van granen.
Glutenvrije alternatieven voor couscous zijn onder andere amarant, rijst, quinoa, gierst, sorghum en bloemkoolrijst .
Hier schittert bulgur echt . Het bevat bijna vier keer zoveel vezels als couscous. Vezelrijke voeding vult je, waardoor het een geweldige optie is als je wilt afvallen, middagdipjes wilt voorkomen of minder wilt snacken.
Bulgur, (volkoren)couscous en quinoa worden veel gegeten als vervanger van rijst in warme en koude gerechten. Verwerkt in een gerecht lijken ze misschien erg op elkaar, maar de voedingswaarden van deze producten verschillen best wel.
Meng in een grote kom de afgekoelde couscous en bulgur . Roer de radijsjes, groene uien, peterselie, rozijnen, tomaten, amandelen en muntblaadjes erdoor. Voeg het citroensap en de olijfolie toe en roer tot alles bedekt is.
Quinoa, kortkorrelige rijst en sorghum hebben eigenschappen die lijken op die van couscous, maar bevatten geen gluten. Je kunt ook proberen om zelf thuis couscous te maken op basis van maïsmeel.
Couscous
Couscous is grof gemalen durumtarwe (gries) afkomstig uit Noord-Afrika en wordt vooral in Afrikaanse en Oosterse keukens gebruikt. Ook couscous wordt gekookt en is een prima vervanger voor rijst. Couscous zijn hele kleine bolletjes en hun structuur leent zich uitermate goed voor exotisch getinte gerechten.
Bulgur (ook: burghul of boergoel) is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken.
Een andere naam voor bulgur is tarwegrutten . (Grutten is een algemene term voor gepelde granen, waaronder haver, rogge en gerst, maar ook tarwe.) Bulgur wordt gemaakt van durum (harde) tarwe en wordt gebroken en gedeeltelijk gekookt voordat het wordt verpakt.
En tegenwoordig zie je dat pasta en rijst op hun beurt ook weer vervangen worden door bulgur, couscous, quinoa of spelt. Die laatste graansoorten lijken qua structuur best veel op elkaar, toch zit er echt verschil tussen.
Bulgur is echt een lekker product om door je salade heen te doen. Het is lekker, bevat minder koolhydraten dan pasta of rijst en het is ontzettend vezelrijk.
Fijne bulgur kan in bijna elk recept worden gebruikt dat couscous vereist . Ik maak mijn kipcouscous en garnalen- en chorizorecepten graag met fijne bulgur voor een iets andere smaak. Fijne bulgur wordt ook gebruikt in tabouli, een populaire mediterrane salade, en Kisir (Turkse bulgursalade).
Voor bulgur wordt tarwe gestoomd, gedroogd en tot slot vermalen tot een grove korrel. De smaak is eerder licht nootachtig. De structuur is grover dan die van couscous en heeft meer bite.
Vezelrijk
Wie bulgur zegt, zegt vezels! Per 100 gram bevat bulgur gemiddeld 10 gram vezels. Vezelrijk eten is erg belangrijk voor een goede stoelgang en darmwerking.
Rijst en granen, zoals couscous en bulgur, kunnen warm of koud gegeten worden , en in salades. Er zijn een paar voorzorgsmaatregelen die u moet nemen bij het bewaren en opwarmen van gekookte rijst en granen. Dit komt omdat de sporen van sommige voedselvergiftigingsbacteriën het koken kunnen overleven.
Er bestaat geen glutenvrije bulgur. Wel kan je de bulgur vervangen door quinoa. Quinoa zaden lijken op graankorrels en hebben ook een nootachtige smaak. Ook zou je de bulgur kunnen vervangen door glutenvrije couscous.
Regelmatige inname van volkoren granen, zoals bulgur, kan de groei van gezonde darmbacteriën bevorderen . Deze bacteriën produceren korteketenvetzuren (SCFA's), die de gezondheid van de darmen en een goede spijsvertering ondersteunen ( 14 ).
Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in (khorasan)tarwe, spelt, rogge en gerst (gort). Gluten zit ook in producten die van deze granen zijn gemaakt, zoals couscous, bulgur en griesmeel. Daarom moeten deze granen vermeden worden.
Boekweit in uw dieet opnemen: voedzame en smakelijke manieren
Als graanvervanger: Gekookte boekweitgrutten kunnen rijst of couscous vervangen als voedzaam bijgerecht .
Nee, couscous is niet glutenvrij .
Ondanks zijn rijstachtige uiterlijk, wordt couscous gemaakt van griesmeel, een korrel van durumtarwe. Daarom is het niet glutenvrij. Couscous wordt vaak aangezien voor glutenvrij.