Cacao is ook los verkrijgbaar als poeder, als boon of als chocolade in de vorm van druppels of nibs (kleine stukjes). Rauwe cacaopoeder is erg gezond.
Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Chocolade is een mengsel van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. De stoffen theobromine en cafeïne in chocolade hebben een opwekkend effect, maar dat is zwakker dan het effect van koffie. Chocolade bevat ook stoffen die de stemming kunnen verbeteren, maar in zo'n lage concentratie dat het effect niet meetbaar is.
Je kunt cacaopoeder niet zomaar vervangen door chocolade in de meeste recepten zonder extra aanpassingen, de ene een emulsie met suiker, de andere een vettig, hydrofiel component.
Kies voor gezonde alternatieven Als je merkt dat je trek hebt uit gewoonte, probeer dan chocolade te vervangen door gezonde alternatieven zoals Griekse yoghurt, een handje noten of een eiwitrijke snack van Protiplan. Dit zorgt ervoor dat je toch geniet, zonder je dieet in gevaar te brengen.
Veel mensen kiezen voor carobe als alternatief voor chocolade omdat het gezonder is. Het gaat daarbij voornamelijk om de natuurlijke zoetkracht van carobe. Het poeder is van zichzelf al zoetig, terwijl cacaopoeder een stuk bitterder en helemaal niet zoet is.
Carob is een populaire keuze , bekend om zijn natuurlijke zoetheid en chocolade-achtige smaak, perfect om te bakken of als tussendoortje. Een andere optie is om gezonde ingrediënten te combineren met een vleugje cacao, zoals het toevoegen van ongezoete cacaopoeder aan Griekse yoghurt of het bestrooien van noten met cacao voor een chocoladesmaak zonder schuldgevoel.
Hoe vervang je cacaopoeder voor bakchocolade. Gebruik drie eetlepels cacaopoeder en één eetlepel boter of plantaardige olie voor elke 30 gram chocolade die je vervangt . Cacaopoeder heeft een intensere smaak dan bakchocolade, minder vet en in de meeste gevallen geen suiker.
70°C is heet genoeg om de cacao goed te laten smelten, de warme kraan is soms al voldoende. Gebruik een melkopschuimer of (staaf)mixer om een heerlijk laagje schuim te creëren als finishing touch.
Cacaopoeder bevat weinig calorieën, veel vezels en bevat nuttige stoffen zoals flavonoïden. Chocolade, vooral de zoetere varianten, bevat vaak meer calorieën, suiker en vet. Kiezen voor pure chocolade met een hoger cacaogehalte biedt enkele nutritionele voordelen .
Dat gezegd hebbende, cacaopoeder is een iets betere vorm als je kijkt naar intensiteit en voedingswaarde . Echter, als het aankomt op smaak, is het zeker niet superieur aan chocolade. Bovendien, als je suikervrije of veganistische opties wilt uitproberen, zijn puurdere vormen van cacao of cacao ideaal voor jou.
Traditioneel wordt 100% pure cacao (poedervorm of vlokken) gemengd met warm water en kruiden.Met een kleine blender mix je het geheel tot er een dikke laag schuim ontstaat. Als pure cacao iets te intens voor je is, voeg dan wat honing, ahorn, agave of rietsuiker toe om het te zoeten. Kokosolie maakt de smaak zachter.
Cacaopoeder bevat minder vet en meer niet-vette cacaobestanddelen dan ongezoete chocolade . Dat betekent dat het meer geconcentreerd is met cacaosmaak, dus om dezelfde uiteindelijke chocoladesmaak in een recept te krijgen, heb je minder cacaopoeder nodig dan ongezoete chocolade.
Het is makkelijk om cacaopoeder om te zetten in chocolade door vet en zoetstof toe te voegen met zachte hitte . Met chocolade ga je experimenteren. Er is geen vast recept of verhouding van ingrediënten voor chocolade. In plaats daarvan begin je met een bekend recept en experimenteer je, proef je vaak en voeg je ingrediënten toe als dat nodig is.
Soms denken mensen dat het hetzelfde is, maar niets is minder waar. Wat is nu echt het verschil tussen cacao en chocolade? Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen.
Om chocolade te maken met cacaopoeder, meng je 2 kopjes cacaopoeder en ¾ kopje zachte boter tot het een pasta wordt. Vul een bain-marie met 1 kopje water en plaats de chocolade bovenop de boiler, verwarm tot het suddert op laag vuur.
Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter. In sommige recepturen wordt beiden gebruikt.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Het bevat namelijk meer voedingsstoffen, zoals kalium en ijzer. Ook is het gezonder dan chocolade, omdat er geen cacaoboter en suiker aan is toegevoegd.
Over het algemeen kan een stuk ongezoete chocolade van 1 ounce 3 eetlepels cacao vervangen. Omdat er olie in uw chocoladestuk zit, kunt u echter proberen om wat olie weg te laten; haal 1 eetlepel van de benodigde olie weg voor elke ounce chocolade die u vervangt.
Pure chocolade is een ideale vervanger voor cacaopoeder in brownies. Voor elke drie eetlepels cocapoeder die je recept vereist, gebruik je twee eetlepels (of één ounce) pure chocolade .
Als u liever cacaopoeder gebruikt in plaats van ongezoete chocolade, moet u vet toevoegen, meestal in de vorm van boter of olie. Een 1 ounce vierkantje ongezoete chocolade is het equivalent van drie eetlepels cacaopoeder en één eetlepel boter of olie , voor halfzoete chocolade voegt u ook twee eetlepels suiker toe.
Een alternatief voor chocolade zijn producten op basis van carobe. De smaak lijkt op die van cacao en wordt daarom vaak gebruikt als vervanger. Carobe wordt gemaakt uit de Johannesbroodboom. Ook cacaoboter bevat geen cacao-eiwit en kan daarom ook gebruikt worden zonder een reactie te krijgen.
Noten zijn geweldige alternatieven voor chocolade , omdat ze zowel magnesium als stikstof bevatten die in chocolade zitten. Soms verlangt je lichaam naar voedsel met voedingsstoffen die het niet heeft.
Als je geen witte chocolade in je voorraadkast hebt, kun je de witte chocolade die in je recept wordt genoemd vervangen door een gelijke hoeveelheid melkchocolade . Dit verandert uiteraard de kleur en het uiterlijk van je recept, maar het geeft je de dichtstbijzijnde smaakmatch.