Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Varkensvlees. Hetzelfde geldt voor varkensvlees. Hierbij is het belangrijk dat het vlees goed verhit is, om alle bacteriën te doden. Stukken vlees kunnen echter rosé worden gegeten, omdat de meeste bacteriën aan de buitenkant van het vlees zitten.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Varkenshaas hoeft niet helemaal doorbakken te zijn, je kunt het lichtroze veilig eten. In totaal bak je het varkenshaasje dus ongeveer 13 minuten.
Is het oké als mijn varkensvlees lichtroze is? Het korte antwoord op deze veelgestelde vraag is ja! Vanwege de ingrediënten en natuurlijke conserveringsmiddelen die in veel varkensvleesproducten zitten, is het heel goed mogelijk dat uw vlees nog steeds lichtroze is, zelfs als het volledig gaar is . Varkensvlees kan zelfs medium-rare worden gegeten.
Wanneer is varkenshaas gaar? Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé. De kerntemperatuur van je stukje vlees kun je meten doormiddel van een kernthermometer.
Varkenshaas bak je rosé. Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden.
Met roze vlees wordt de gemakkelijk bereikbare huidspier bedoeld die aan de buitenkant van het karkas ligt en van de nek tot aan de flank loopt .
Varkens hebben veel dunnere vacht dan andere gedomesticeerde dieren, waardoor het roze zichtbaarder is dan het wit.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
De perfecte bereiding van varkensvlees
Met een vleesthermometer en de juiste kerntemperatuur, behaal je makkelijk jouw ideale gaarheid. Wij raden voor varkensvlees een gaarheid van medium aan.
Wat is rood vlees? Rood vlees komt van runderen, schapen, geiten en varkens. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit gerekend tot rood vlees.
De typische gaarheidsniveaus van rundvlees (rare, medium rare, medium en well) worden beoordeeld op basis van de gekookte kleur (AMSA, 1995). Dergelijke richtlijnen zijn niet vastgesteld voor varkensvleesproducten. Terwijl rundvlees een rood naar roze naar bruin patroon volgt als het wordt verhit, verandert varkensvlees van rozerood naar minder roze naar bruin of wit .
Veilig gekookt varkensvlees en varkensvleesproducten eten is veilig . Kook alle rauwe varkensbiefstukken, karbonades en braadstukken tot een minimale interne temperatuur van 145 °F, gemeten met een voedselthermometer, voordat u het vlees van de warmtebron haalt. Laat het vlees voor de veiligheid en kwaliteit ten minste drie minuten rusten voordat u het aansnijdt of consumeert.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Nadat je het vlees minstens 5 minuten hebt laten rusten, snijd je het in stukken; het zou lichtwit moeten zijn met een vleugje roze . Die kleur duidt niet op iets slechts: bij 145°F is je varkensvlees op een "medium rare" temperatuur.
Door de varkenshaas nu minstens 5 minuten lang te bedruipen, door het met een lepel met het vet te begieten, warmt het vlees goed gelijkmatig op. Hij is perfect gaat bij een kerntemperatuur van 63 á 64 graden. Dit kunt u eventueel met een kernthermometer meten.
Diverse soorten vlees kunnen rauw gegeten worden. Velen van ons denken voornamelijk aan mager rund- of kalfsvlees, maar er zijn ook andere soorten vlees die we rauw kunnen eten. Vers varkensvlees kan bijvoorbeeld ook rauw gegeten worden, maar dat wordt niet zo snel gedaan.
De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met salmonella en de eerste klachten is meestal 12 tot 96 uur. Niet iedereen die besmet is met Salmonella wordt ernstig ziek. Deze klachten bestaan meestal uit diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Deze klachten gaan meestal na 3 tot 7 dagen vanzelf voorbij.
Varkenshaas en biefstuk
Dit is onder andere het geval bij varkenshaas, biefstuk en rosbief. Ondanks dat het risico hierbij klein is, is het ook bij dit soort vlees het veiligste om het toch te doorbakken. Zeker bij risicogroepen als kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangere vrouwen.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Rundvlees wordt donkerder naarmate het meer gaar is, van rood naar roze naar bruin. Varkensvlees moet overgaan van roze naar wit. Kip moet volledig wit zijn, zonder roze bij de botten.
Rijg de blokjes vlees aan de stokjes. Verhit de grillpan en gril hierop de satéstokjes in 7-8 min. gaar en bruin, draai regelmatig. Serveer de satéstokjes met de satésaus.