Zijn bedoeling is om mensen nieuwe gerechten te laten proeven, met witte pens erin verwerkt. Dat kan dus gefrituurd, zoals bij Frituur Tartaar, of zelfs in combinatie met Japanse smaken. Burgemeester Mathias De Clercq is alvast fan.
Kan je witte pens koud eten? Witte pens of witte worst is een worst gemaakt van brood, melk, ei en varkensvlees. Voor de bereiding wordt dezelfde methode gebruikt als voor bloedworst, maar er wordt geen bloed gebruikt. Het gerecht wordt in België zowel warm als koud gegeten.
De hagelwitte pensen zijn gemaakt van wit brood, geweekt in melk en ei. En vlees natuurlijk: mager varkensvlees en varkensbuik, gekruid met zout, peper, foelie, koriander, nootmuskaat en gember. De slager maalt het mengsel van brood en vlees, en vult het af in varkensdarmen.
Het basisrecept van de zwarte pensen bestaat uit varkenskopvlees en spek, gemengd met brood, bloed, peper, zout en piment. De pensen hebben daarbij een vrij vaste, maar lichte structuur. Wekelijks worden er gemiddeld 4000 kg pensen gemaakt, hiervoor zijn maar liefst 4 kilometer darmen nodig.
Witte worst, ook wel witte pens of 'boudin blanc' genoemd, is dé guilty pleasure van heel wat mensen. Toch weten velen niet precies wat erin zit. Witte worst is eigenlijk een bereiding met mager wit vlees, melk, eieren, room, boter en vet. Het geheel gaat in de cutter en wordt op smaak gebracht.
De witte pens is een Luikse specialiteit. Het is een vleesbereiding van gehakt wit vlees dat met Luikse marjolein gekruid wordt en in een darm wordt gestopt. De worst wordt nadien in water gekookt. De pens wordt warm of koud gegeten, soms in de pan of op de barbecue gebakken.
Bloedworst is een worst gewoonlijk bestaande uit een mengsel van bloed (meestal van het varken, maar er bestaat ook runderbloedworst), vet of reuzel (smout), spek, kruiden en vulmiddelen (rogge, brood, gerst, en/of havermout). Het is een bijproduct van de slacht en werd vroeger traditioneel in de herfst gemaakt.
In Keulen wordt de worst traditioneel gegeten met gesmoorde uienringen en heet dan Keulse kaviaar (Kölscher Kaviar). Soms eet men de worst en uienringen rauw, maar dat is minder.
Bloedworst bevat 386 kcal, 12,4 g eiwit, 8,5 g koolhydraten en 32,6 g vet per 100 gram. Het zal je misschien verbazen maar er zitten meer onverzadigde dan verzadigde vetten in bloedworst. Het mineralengehalte is vrij hoog. IJzer springt eruit maar dat is natuurlijk niet verwonderlijk.
Bloedworst is een donkerkleurige worst die zijn naam dankt aan het varkensbloed dat gebruikt wordt bij de bereiding. Naast bloed bevat de worst ook 'een mengsel van fijngesneden vlees, meel of fijngemaakt brood, niervet en specerijen' (WNT).
De pens is de eerste maag van de voormagen bij herkauwers. Pens wordt in Nederland gebruikt als diervoeder en zelden tot nooit gebruikt voor menselijke consumptie. Pens mag alleen worden verkocht voor humane consumptie als het gezouten, verhit (gebroeid) of gedroogd is.
De functie van de pens is opslag van het ruw voer, menging van de inhoud ter onder steuning van de fermentatie en absorptie van de fermentatieproductie, met name de vluchtige vetzuren. De pens en de netmaag worden vaak als een geheel beschouwd en de samentrek kingen van deze voormagen zijn ook aan elkaar gekoppeld.
Deze rund pens wordt door de Groene Weg/ Darf voor ons geproduceerd. Nog wat achtergrond over de magen van een koe: Alles wat de koe eet komt eerst in de pens, dit is de grootste maag van de koe. Als deze pens vol is komt het voedsel met kleine beetjes terug in de mond, nu start het herkauwen.
Een koe heeft zeven magen, zei de vos - AT5.
Hierbij gaat het meestal om die van de koe en hij moet lang worden gekookt wil je het kunnen eten. De smaak van het vlees is heel romig en zacht, en is niet te vergelijken met de sterke smaak van bijvoorbeeld lever of niertjes. Ook de maag wordt soms gegeten en is stevig vlees met een zachte smaak.
Pens is goed voor de darmflora en bevat veel natuurlijk probioticum. Sommige honden kunnen er echter diarree van krijgen dus eerst even uitproberen met een kleine hoeveelheid.
Een ander voordeel van pens is, dat het de perfecte Calcium : Fosfor verhouding bevat voor onze honden. Het bevat ook de juiste hoeveelheid van het essentiële vetzuur Linolzuur. Voor honden die moeite hebben met verteren, is boekmaag om mee te starten nog wat mooier dan pens.
De hagelwitte pensen zijn gemaakt van wit brood, geweekt in melk en ei. En vlees natuurlijk: mager varkensvlees en varkensbuik, gekruid met zout, peper, foelie, koriander, nootmuskaat en gember. De slager maalt het mengsel van brood en vlees, en vult het af in varkensdarmen.
Zorg er steeds voor dat je pan vol pensen ligt: heb je te weinig pensen in je pan, dan gaat de boter die niet in contact komt met de pensen alsnog verbranden. Het vel van de pensen komt in contact met de te hete boter en heeft weer kans om te barsten.
Fladder wordt gemaakt van de lebmaag van de koe en is een typisch Surinaams gerecht. Voordat je fladder kunt eten wordt dit bijproduct gekookt in een heerlijke kruidige buillon van Surinaamse kruiden, selderij en pittige pepers.
Beschrijving. Bewaar vleeswaren in de koelkast bij een temperatuur van 4°C. Nadat de verpakking is geopend is het product beperkt houdbaar. Vleeswaren kunnen 2 á 3 maanden in de diepvries bewaard worden bij een tempratuur van -18°C.
Bloedworst is in grote delen van Groot-Brittannië een normaal onderdeel van een uitgebreid ontbijt. De worst, gemaakt met varkensbloed en havermout(meel), is rijk aan eiwitten, kalium, calcium, magnesium en vooral ijzer en zink, waar mensen al gauw niet genoeg van binnen krijgen.