Opgelet. Ontdooid vlees bak je best zo snel mogelijk. Laat ontdooid vlees zeker niet gewoon op kamertemperatuur staan, zo werk je de groei van bacteriën in de hand. Probeer als het kan vlees altijd gekoeld te ontdooien in de koelkast: als je het 's ochtends in de koelkast legt, is het 's avonds klaar om te bakken.
Patricia Schutte, voedingsdeskundige: Het is niet persé ongezond als vlees tijdens het bereiden deels nog is bevroren, als je er maar voor zorgt dat de binnenkant goed gaar wordt. Het probleem is alleen dat dit wel meer tijd en vaardigheid kost, want de buitenkant moet niet verbranden terwijl de binnenkant nog rauw is.
Grote stukken vlees, zoals hele kippen of braadstukken kunnen wel 24 uur per 2,5 kilo nodig hebben om te ontdooien. Bereid gehakt of stoofvlees en gevogelte binnen 2 dagen na het ontdooien. Bereid ander vlees zoals varkensvlees, rundvlees, biefstukken en braadstukken binnen 3 tot 5 dagen na het ontdooien.
Als je vlees ontdooit op kamertemperatuur, hebben de bacteriën vrij spel en stijgt de kans op voedselvergiftiging. Ook vlees ontdooien onder warm water is niet aangeraden. Je ontdooit vlees beter in de koelkast. Haal het ongeveer 24 uur op voorhand uit de diepvries, zodat het volledig kan ontdooien.
Vlees en vis kun je ook bevroren in de oven of pan bereiden op een temperatuur van minimaal 70 °C, maar het duurt dan ongeveer 50% langer dan de normale bereidingstijd.
Oven. Je kunt niet fout gaan met de oven om bevroren vlees te koken . Verwarm hem voor op 350 graden Fahrenheit en leg het vlees op een bakplaat. Bak gedurende 20-30 minuten of totdat het een veilige interne temperatuur bereikt.
Ben je vergeten om eten op tijd uit de vriezer te halen? Kleine stukken vlees, kip of vis zijn eenvoudig te ontdooien in een magnetron. Leg het op een bord of schaal, zodat het vrijkomende vocht wordt opgevangen. Ook bevroren restjes van een maaltijd kun je ontdooien in de magnetron.
Een steak kun je echter ook gewoon bevroren bereiden. Ja dit kan echt en zonder problemen.
Verwarm de oven voor op de laagste stand (meestal rond de 60-70 graden Celsius). Plaats het bevroren ingrediënt op een bakplaat en zet het in de oven. Houd het goed in de gaten en draai het regelmatig om gelijkmatig te ontdooien.
Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.
Ontdooien van biefstuk moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg de biefstuk één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.
Aan de slag
Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren gehakt dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten (!) is het dan ontdooid.
In een kom water (15 à 30 minuten)
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Je kunt ze prima vanuit bevroren toestand bakken. Let op de hitte. Gebruik een middelmatig/laag vuur, anders verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw/gedeeltelijk bevroren is. Het kost wat geduld, ze zullen niet zo snel gaar zijn als een burger die niet bevroren is.
Vlees bewaren
Eenmaal ontdooid vlees mag je niet opnieuw invriezen. Bereid vlees kun je in de koelkast maximaal drie tot vier dagen bewaren. Open verpakkingen vers (of ontdooid) rund- of varkensvlees kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.
Kan vlees en gevogelte ontdooid worden in de conventionele oven? Nee, vlees en gevogelte mogen nooit ontdooid worden in de conventionele oven of op kamertemperatuur . Er is een groter gevaar voor bacteriegroei en voedselbederf bij voedsel dat ontdooid is op kamertemperatuur. Ontdooi vlees en gevogelte in de koelkast in de originele verpakking.
Diepvriesgroenten, bijvoorbeeld, of bereide producten zoals kroketjes hoef je niet vooraf te ontdooien. Ook ovenschotels die je ingevoren hebt kun je rechtstreeks in de oven zetten om op te warmen, op voorwaarde dat je een schaal of bakje hebt gebruikt dat zowel in de diepvriezer als in de oven mag.
Snel en veilig ontdooien
Je kan voedingsmiddelen vlak voor gebruik ontdooien in de magnetron of in een pan met heet water (au bain-marie). Roer regelmatig en maak de voedingsmiddelen onmiddellijk klaar. Ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen zorgt voor kwaliteitsverlies.
Ja, net zoals je het op het fornuis kunt bereiden en in de oven kunt afmaken .
Bak de steaks nog een paar minuten
Je kunt nog steeds heerlijke steaks hebben met een licht bevroren midden en een iets langere kooktijd. Real Simple zegt dat je een steak kunt ontdooien met een ziplockzakje dat je een half uur in een koudwaterbad hebt gedompeld.
Smeer de helft van de boter op de bovenkant van de bevroren biefstuk. Strooi de helft van de worcestersaus, de helft van de vleesvermalser, de helft van de knoflook, zout en peper over de boter. Leg de biefstuk in een braadslede. Grill in de voorverwarmde oven gedurende 6 tot 8 minuten .
Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei. Niet opnieuw invriezen na de koud water methode: Als je vlees hebt ontdooid met de koude water methode, gebruik het dan direct.
Er zijn verschillende manieren om te ontdooien: in de koelkast, onder koud stromend water, op het vuur of in de oven of magnetron. Weer verwarmen doe je in de oven, op het vuur of in de magnetron.
Veilig ontdooien kan door de restjes de avond van tevoren in de koelkast te leggen, of door het te ontdooien in de magnetron.Verhit het goed en eet het meteen op. Op het aanrecht laten ontdooien kun je beter niet doen, bij kamertemperatuur kunnen mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën snel uitgroeien.