Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten. Chocoladechips hebben al de ideale grootte om te smelten.
De hoeveelheid ingekleurde druppels geeft aan hoe stevig of vloeibaar de chocolade is. Dus 5 ingekleurde druppels betekent dat de chocolade zeer vloeibaar is. Is er geen druppel ingekleurd?Dan is dit juist stevige chocolade die niet smelt tijdens het bakken.
Smeltchocolade of couverture kun je in repen en als 'druppels' kopen. Het bevat vaak iets meer cacaoboter, zodat het gemakkelijker smelt. Ideaal om te gebruiken in chocoladefondue, om fruit in te dippen, voor taarttoppings of om zelf pralines mee te maken.
We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Wanneer je een recept vindt dat vraagt om gesmolten chocoladechips, kies dan voor Ghirardelli Semi-Sweet Chocolate Chips . Ons Test Kitchen-team ontdekte dat deze chips heel gemakkelijk smolten en een superromige textuur hadden.
Chocolade melts, ook wel bekend als compound chocolate of chocolade wafers, bieden een wereld aan gemak. In tegenstelling tot echte chocolade bevatten ze plantaardige vetten in plaats van cacaoboter, wat betekent dat ze niet getemperd hoeven te worden . Dit maakt ze een go-to keuze voor snel en gemakkelijk smelten, ideaal voor coaten, dippen of decoreren.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
Hoewel Flake gemaakt is van melkchocolade, zorgt het productieproces voor een andere samenstelling van vet en cacaobestanddelen, waardoor het smeltende vet de cacaodeeltjes niet kan smeren tot het punt waarop ze kunnen vloeien. In een bain-marie zal een Flake nooit smelten.
Chocolade houdt niet van vocht. Wanneer je ook maar een heel klein beetje vocht bij je chocolade krijgt tijdens het smelten, zal het dik worden. Het zal dan niet mooi dun en vloeibaar worden. Het is dan ook niet meer geschikt om mee te tempereren, maar je kunt het prima gebruiken in andere recepten.
Wanneer je Nutella vloeibaar wil maken is het het makkelijkst om de pot met deksel onder te dompelen in warm water. Je kan er ook voor kiezen om de hazelnootpasta au bain-marie op te warmen. Doe de Nutella in een hittebestendige kom en plaats deze op een pot kokend water.
Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past. Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…
Hoewel chocolatiers vaak " allrounders" gebruiken in het bereik van 60-70% , voegen velen ook een paar opties met een hoog percentage toe. "Het kan een uitdaging zijn om chocolade met een zeer hoog percentage (85%+) te gebruiken, omdat ze de meeste smaken van ingrediënten kunnen overheersen.
Je kunt chocoladedruppels maken van witte, pure, melk- of halfzoete chocolade . Zoek naar hoogwaardige chocolade die rijk is aan cacaoboter en een hoog vetgehalte heeft. Chocoladechips zijn ideaal om de voorbereidingstijd te minimaliseren, maar een chocoladereep die in uniforme chips is gehakt, werkt ook.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Doe chocolade en olie of bakvet in een magnetronbestendige kom.Verwarm 30 seconden op hoog vuur, roer.Blijf 20-30 seconden verwarmen, roer na elke verwarming tot het gesmolten is . Verhit de chocolade niet te veel.
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
Welke chocolade is het beste om te smelten? Hoewel je elk type chocolade kunt gebruiken , zal pure chocolade het minst snel problemen veroorzaken.
Hoewel je met chocoladechips kunt bakken, zijn ze niet hetzelfde als bakchocolade. Chocoladechips bevatten minder cacaoboter en bevatten stabilisatoren om hun "chip"-vorm te behouden tijdens het bakken. Ze kunnen meestal niet door elkaar worden gebruikt met bakchocolade in recepten .
A: Voordelen van CANDIQUIK (ten opzichte van amandelschors en candy melts/wafers): CANDIQUIK bevat hoogwaardige ingrediënten (fijnere geraffineerde suikers, meer cacao en melkbestanddelen)Alle natuurlijke smaken . Rijkere smaak en romigere textuur .
Als ik chocolate chip cookies maak, waarom smelten de chocolate chips dan niet in de oven? Chocolade koken bevat doorgaans minder cacaoboter dan chocolade eten , waardoor de smelttemperatuur van de chocolade koken stijgt en het moeilijker wordt om te smelten.
Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Bent u een beginner en op zoek naar de beste smeltchocolade voor uw gietproject? Probeer dan eens couverturechocolade (verkrijgbaar bij leveranciers als Valrhona en Callebaut).