Je kunt het wier hierna rauw eten in een frisse salade, maar gekookt doet de zeesla het ook erg goed samen met spinazie en vrijwel alle koolsoorten.
Zeesla. Dit groene wier lijkt erg op kropsla en heeft een spinazie-achtige notensmaak. Je kunt het ongekookt eten in salades, maar ook gebruiken als 'wrap' en zelfs in de plaats van nori bij sushi.
Gekweekte zeesla wordt geteeld volgens strenge voedselveiligheidsvoorschriften en is veilig om te eten. Wilde zeesla wordt echter niet getest, dus het verzamelen ervan moet met zorg gebeuren.
Zeesla: omschrijving
Zoals de naam al zegt groeit het in de zee. En het is dus een wier, geen plant. Ulva is Latijn voor 'moeras plant', wat verwijst naar dit nederige, felgroene zeewier. De zeer dunne, brede, platte bladeren zijn teer, golvend en transparant.
Spoel de bladeren goed af en droog ze snel op grasmatten, katoenen lakens of kranten. Eet het vers met citroensap of in een groene salade. Rooster het in de oven op 95º en verkruimel het als smaakmaker in granen, soepen, salades.
Je kunt het rauw eten en vers hakken in soepen, salades, loempia's of ramen . Sommige soorten worden gefrituurd om zeewierchips te maken. Ik geef de voorkeur aan gedroogd om te kruiden. Zeesla is een van de belangrijkste kruiden die ik gebruik op vis en vlees, in soepen en op eieren.
Waarom zeesla gebruiken? Zeesla bevat relatief veel eiwit, ijzer, calcium, mangaan, kalium, kiezelzuur en de vitaminen A, B en C. Het wordt ook gebruikt als kruidenremedie.
Het Voedingscentrum raadt aan terughoudend te zijn met vaak (gedroogd) zeewier als vleesvervanger of groente te eten. Zeewieren kunnen namelijk sterk variëren in de hoeveelheid zware metalen, jodium, ijzer, vitamine B1 en zout en het is niet altijd duidelijk hoeveel er daarvan inzit.
De smaak van zeesla is onverwacht levendig vergeleken met landsla. Sommigen beschrijven een zachte peperige, zuringachtige smaak . Een deel van het Pacific Harvest-kruidenassortiment bevat ook zeesla, zoals de Power of Three-zeewiervlokkenmix en ons assortiment furikake-geïnspireerde zeewierkruiden.
Droog en eet als chips, of verkruimel over soepen, stoofschotels, salades, vis, sushi etc. Niet echt om te koken, maar uitstekend in augurken (ik vind het heerlijk in gepekelde zeekraal). Zeer eiwitrijk. Was grondig en droog in een dehydrator, warme, luchtige plek, of in de zon tot het kurkdroog en kruimelig is .
Zodra u de zeesla thuis hebt, wast u deze een paar keer goed met vers water om zand en kleine beestjes uit de bladeren te verwijderen.
Niet-eetbare zeewieren
Desmarestia ligulata en D. viridis, zij produceren zwavelzuuresters. Dit is het verdedigingsmechanisme van de plant om te voorkomen dat zeeweekdieren gaan grazen. Soorten van de stam Bonnemaisonaceae (zoals Asparagopsis, Bonnemaisonia) produceren allemaal vluchtige gehalogeneerde jodium- en broomverbindingen.
Zeesla is al langer onderdeel van het menselijke dieet dan we ons kunnen voorstellen. Schotse teksten uit 1709 beschrijven het koken ervan met boter of het maken van bouillon . En in Japan, waar zeewier al eeuwenlang een culinair hoofdbestanddeel is, werd zeesla gebruikt als goedkoop alternatief voor nori-vellen.
De bladeren en stengels zijn eetbaar, ze kunnen gebruikt worden in salades maar ook gekookt, zoals spinazie. Zeesla is een groenwier en leeft in zout water. Vooral aan de kust, net onder de vloedlijn, gedijt het goed. Verder leven deze wieren graag in voedselrijk water met hoge concentraties van fosfaat en nitraat.
Zeewier is bovendien een echt eiwitbommetje. Vooral alle zogenaamde bruinwieren en soorten als nori zijn rijk aan licht verteerbare eiwitten, die nuttig zijn bij de opbouw en het herstel van je spieren.
Zeesla groeit in relatief ondiep water, omdat het veel licht nodig heeft om te kunnen groeien. In Nederland komt de soort voor in Zeeland, in het intergetijdengebied van de Waddenzee en ook dieper in de Noordzee. Zeesla-planten kunnen plaatselijk een dikke laag vormen.
Smaak: Zeesla heeft een frisse en sterke smaak die lijkt op die van zuring, maar heeft ook wel iets spinazie-achtigs. Gebruik: Eet zeesla vers met citroensap of in een groene salade.Rooster het in de oven op 95º en verkruimel het als smaakmaker in granen, soepen, salades.
Was het zand eraf en voeg rauwe zeesla toe aan salades . Of droog het langzaam in de oven om te verkruimelen in soepen en sauzen, strooi het over popcorn voor de smaak of bak het in vierkantjes zeesla (zie recept hieronder).
Chefs zijn dol op zeewier vanwege de rijke umami-smaak die het aan gerechten geeft . De beste manier om umami te ervaren is vaak door vlees te eten. Het is veel moeilijker om deze smaak te bereiken in voedsel dat uit aarde komt. Het gebruik van zeewier in een recept voegt een zoute, vlezige smaak toe aan elk gerecht.
Zeewier voor een gezonde darmflora
Zeewier bevat hoge concentraties mineralen, vitamines, proteïne en essentiële aminozuren. Door het hoge vezelgehalte zijn ze een goede voedingsbron voor je darmen. Deze vezels zijn weer onderverdeeld in fermenteerbare vezels en niet-fermenteerbare voedingsvezels.
Van nature hoge niveaus van jodium in bruin zeewier betekenen dat mensen ziek kunnen worden als ze een grote hoeveelheid van dit type zeewier consumeren . Vanwege de potentie om ziekte te veroorzaken adviseert FSANZ zwangere en zogende vrouwen; en kinderen, om niet meer dan één portie bruin zeewier per week te eten.
Het hoeft niet gekookt te worden. Je kunt het als snack eten als het gedroogd is. Bak of kook het in vijf minuten gaar als toevoeging aan broodjes, omeletten, sauzen, jus en krokante chips. Gebruik rauw, geroosterd, gedroogd, gerookt, gebakken of gefrituurd.
Ben je niet bang om veel jodium binnen te krijgen, of heb je juist jodium nodig? Dan kun je kombu in piepkleine stukjes snijden en opeten. Wij raden aan om maximaal 2-3 keer per week zeewieren te eten en ze vóór gebruik te weken en wassen.
Kalium in zeewier
Kalium bevordert een gezond zuur-base evenwicht en is belangrijk voor een goede hartspier werking en een evenwichtig zenuw- en endocrien systeem. Het verbetert de cardiovasculaire gezondheid, helpt bij de reiniging van de nieren en vermindert geestelijke spanningen en nervositeit.
Zeewier bevat geen B12
Deze B12 is niet bruikbaar voor de mens. Zeewieren zijn wel om andere redenen een goede keuze voor vegetariërs. Als ze niet vervuild zijn, zijn ze een duurzame bron van eiwit en mineralen.