Ja, Wagyu-rundvlees wordt vaak beschouwd als een gezondere keuze en heeft ontstekingsremmende eigenschappen, voornamelijk dankzij de unieke samenstelling van vetzuren. Het bevat aanzienlijk meer onverzadigde vetten en omega-3-vetzuren dan regulier rundvlees. Booth Creek Wagyu +2
Omdat Wagyu-rundvlees een hoger vetgehalte heeft, bevatten Wagyu-runderen doorgaans aanzienlijk meer omega-3-vetzuren dan andere runderen. Deze vetzuren worden in verband gebracht met een betere hartgezondheid en staan bekend om hun ontstekingsremmende werking .
Wagyu vlees bevat niet zomaar vet, maar uiterst zacht onverzadigd vet met een laag smeltpunt, rijk aan omega 3 en 6 vetzuren. Dit zijn essentiële vetzuren die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Wagyu vlees is cholesterolarm en bevat wel 30% meer onverzadigde vetzuren dan vlees van andere runderen.
De enkelvoudig onverzadigde vetten in wagyu-rundvlees dragen actief bij aan de verlaging van het LDL-cholesterol (het zogenaamde 'slechte' cholesterol). Dankzij de unieke vetsamenstelling kan wagyu-rundvlees helpen het LDL-cholesterolgehalte te verlagen, waardoor het een hartvriendelijke keuze is .
Het is aangetoond dat enkelvoudig onverzadigde vetten het gehalte aan goed cholesterol (HDL) verhogen en het gehalte aan slecht cholesterol (LDL) verlagen. Bovendien heeft raszuiver Wagyu-rundvlees, of Miraflora Wagyu Platinum, een lager cholesterolgehalte dan vis of kip en het hoogste percentage goede vetten van alle eiwitbronnen.
De hoge kosten, de rijkdom aan smaak, de milde smaak, de mogelijke gezondheidsrisico's en de beperkte beschikbaarheid dragen hieraan bij. Echter, inzicht in de verschillende stukken vlees, de gezondheidsvoordelen en het unieke smaakprofiel kan meer mensen helpen de kwaliteiten van Wagyu-rundvlees te waarderen, een luxueuze en uitzonderlijke culinaire ervaring.
Het ras Wagyu komt oorspronkelijk uit Japan en is wereldwijd beroemd om de diepe marmering in het vlees. Dit intramusculaire vet dat in het fluweelzachte, rozige vlees zit, zorgt ervoor dat het vlees extreem mals en smaakvol is. Want, hoe vetter het vlees, des te voller de (bijna zoete) smaak.
"Rundertalg bevat veel verzadigde vetten ", zegt Ansari. "Een hoge inname van verzadigd vet draagt bij aan een verhoogd LDL-cholesterolgehalte en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten."
Onderzoek toont consequent aan dat wagyu ongeveer 300% meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA's) bevat dan conventioneel rundvlees . Dit hogere gehalte aan gezonde vetten omvat onder andere aanzienlijk hogere concentraties van de essentiële omega-3- en omega-6-vetzuren.
De AACo beheert meer dan 6 miljoen hectare land en heeft ongeveer 400.000 runderen onder haar hoede. Opvallend is dat Australische Wagyu gemiddeld een score van 8 of hoger behaalt, wat de kwaliteit en smaak van dit exclusieve vlees benadrukt. Het is dan ook zeker de moeite waard om Australische Wagyu eens te proberen.
Ja, in de juiste porties . Wagyu bevat tot 55% oliezuur (hetzelfde hartvriendelijke vet als in olijfolie), meer omega-3-vetzuren dan gewoon rundvlees en is rijk aan vitamine B12, zink, ijzer en complete eiwitten.
Japanners zijn slank door een combinatie van een traditioneel dieet rijk aan vis, groenten en rijst (met kleine porties), een actieve levensstijl met veel wandelen, bewuste eetgewoonten zoals {Hara Hachi Bu} (eten tot 80% vol), en sterke culturele normen die slankheid waarderen, wat leidt tot sociale druk om gezond te blijven.
1000 gram (1 kilo) A5 Wagyu Picanha kost 199 euro.
Belangrijkste conclusie: Wagyu bevat meer calorieën en vet, maar het vet bevat aanzienlijk meer hartvriendelijke enkelvoudig onverzadigde vetzuren (hetzelfde oliezuur als in olijfolie). Angus is magerder en bevat iets meer eiwit per portie. Als je puur op calorieën let, wint Angus. Als je je richt op de kwaliteit van het vet, wint wagyu.
Wagyu is net zo vet als een kroket
Stom, want vet is smaak, maar goed, zelf weten. Bovendien schijnt het vet van Wagyu-vlees vol te zitten met goede vetzuren, die ervoor zorgen dat het LDL-gehalte van je bloed, dat is het slechte cholesterol, lager wordt. Vet: ja, maar gezond vet, en lekker bovendien.
Bovendien bevat Japans Wagyu-rundvlees ijzer, met name heemijzer . Heemijzer is een essentiële voedingsstof voor vrouwen, en de hoeveelheid heemijzer in rundvlees is ongeveer zeven keer hoger dan in sojabonen. Het wordt bovendien gemakkelijk opgenomen en kan bloedarmoede en andere problemen voorkomen.
Het is een wijdverbreide misvatting dat Japans Wagyu en Amerikaans Wagyu hetzelfde soort vlees zijn, maar dat is absoluut niet het geval. Er zijn diverse verschillen tussen de twee soorten Wagyu, variërend van de manier waarop de runderen worden gefokt tot de smaak, textuur en algehele kwaliteit van het vlees .
Zowel Wagyu als Kobe-rundvlees staan bekend om hun uitzonderlijke marmering en smaak. Kobe-rundvlees wordt echter over het algemeen als van nog hogere kwaliteit beschouwd vanwege de exclusiviteit en de strenge productienormen. A5 Wagyu is de hoogste kwaliteit Wagyu-rundvlees en staat voor uitzonderlijke marmering en kwaliteit.
Een portie van 113 gram (4 oz) Angus-rundvlees bevat 293 calorieën en 18,7 gram totaal vet, terwijl Wagyu-rundvlees slechts 218 calorieën en 14 gram vet bevat. Bovendien bevat Wagyu meer enkelvoudig onverzadigde vetten, waardoor het een gezondere keuze is voor de hartgezondheid . Naast de heerlijke smaak is aangetoond dat Wagyu-rundvlees de spijsvertering bevordert.
Het zijn het alfa-linoleenzuur, de polyfenolen en de omega-3-vetzuren in noten, extra vierge olijfolie, groenten en vette vis die ontstekingen en coronaire trombose snel afremmen.
"Rundertalg bevat veel verzadigd vet," aldus Fryer. "We moeten niet vergeten dat verzadigd vet van dierlijke oorsprong kan bijdragen aan verstopte aderen en hartziekten als het in overmaat wordt geconsumeerd ."
Samenvatting van de voordelen van omega-3: Het vermijden van voedingsmiddelen zoals suikerrijke snacks, geraffineerde koolhydraten, bewerkte en gefrituurde producten verlaagt het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en ontstekingen.
Als je alles bij elkaar optelt, krijg je Japans A5 Wagyu, de hoogste kwaliteit Wagyu-rundvlees . Dit betekent dat Japanse A5 Wagyu-runderen gevoerd zijn met hoogwaardig voer zoals granen en maïs. Het betekent ook dat deze runderen tijdens hun opfok uitzonderlijk goed verzorgd zijn.
Kies bij voorkeur voor iets met structuur en rondheid, zoals een rijpe Chardonnay (bijvoorbeeld uit Bourgogne of Sonoma). De romigheid van de wijn sluit mooi aan bij het smeltende vet van Wagyu, terwijl de subtiele zuren voor frisheid zorgen. Ook een Viognier of een witte Rhôneblend is er lekker bij.
Wagyu-vet heeft een smeltpunt van ongeveer 25 °C (77 °F) – ruim onder de menselijke lichaamstemperatuur van 37 °C (98,6 °F). Daarom smelt wagyu letterlijk op je tong .