Wanneer vlees begint te bederven gaat het naar roomboter ruiken, dit ruikt niet slecht. Het is alleen een teken dat er hele stammen melkzuurbacteriën bezig zijn om zich in het vlees te ontwikkelen. Deze maken de vluchtige en aromatische stof diacetyl.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Die zure geur is eigenlijk een teken dat het vlees gezond is
Het is geen teken dat je vlees bedorven is; het is een teken dat de seal echt goed en schoon was. Als je echter veel sappen in de verpakking ziet (zo erg zelfs dat het absorberende kussentje ze niet aankan), kan dat een teken zijn van onjuiste opslag.
Als je merkt dat je vlees zuur smaakt na het marineren, kan het zijn dat de marinade te lang heeft gezeten of te veel zuur bevatte. Probeer de marinadetijd te verkorten of de verhoudingen van de ingrediënten aan te passen om een minder zure smaak te krijgen.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Bederf en pathogene bacteriën kunnen beide rundergehakt aantasten. Deze bacteriën zijn over het algemeen niet schadelijk, maar zorgen ervoor dat voedsel kwaliteit verliest en een slechte geur en smaak krijgt. Pathogene bacteriën zijn daarentegen gevaarlijk, omdat ze kunnen leiden tot voedselvergiftiging.
De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met salmonella en de eerste klachten is meestal 12 tot 96 uur. Niet iedereen die besmet is met Salmonella wordt ernstig ziek. Deze klachten bestaan meestal uit diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Deze klachten gaan meestal na 3 tot 7 dagen vanzelf voorbij.
Het is belangrijk om op te merken dat bruin tot grijs vlees prima te eten is, maar als het groen en dof wordt, is het tijd om het weg te gooien. Het vlees van tevoren proeven kan zowel goed als slecht zijn. Het is algemeen bekend dat vlees dat zuur/bitter smaakt, bedorven is , maar het is niet altijd goed om het te proeven als je het verdacht vindt.
Het is belangrijk om bij een natte marinade om altijd zuren zoals azijn, sap van citroen, wijn, karnemelk of (onze favoriet) yogurt toe te voegen. De zuren in marinades verzwakken het spierweefsel, bindweefsel en eiwitten, dit zorgt voor malser vlees.
Bekend is dat mannen meer en actievere apocriene klieren hebben dan vrouwen. Deze zweetklieren spelen een belangrijke rol in de temperatuursregulatie van het lichaam. Het geproduceerde zweet is normaal geurloos, maar ook hier kunnen bacteriën er uiteindelijk voor zorgen dat er een zure lichaamsgeur gaat ontstaan.
Hoewel temperaturen boven de 140 en onder de 160 graden Fahrenheit worden aanbevolen voor het vernietigen van sporen, kunnen ze nog steeds overleven, vooral wanneer bedorven vlees toegang heeft tot zuurstof. Als gevolg hiervan zal bedorven vlees precies zo smaken als het ruikt — zuur of pittig .
Tekenen dat varkensvlees bedorven is
Vlees heeft normaal gesproken geen sterke geur. Eet het dus niet als het bedorven, zuur of scherp ruikt . Dit is een belangrijk teken van bederf en een duidelijke indicatie dat het vlees weggegooid moet worden.
Gezondheidsklachten door zuurvormende voeding
Als je lichaam de zuren niet goed kan afvoeren (door teveel zuurvormende voeding), wordt het teveel aan zuren afgestoten naar spierweefsel, pezen en gewrichten. Dit kan problemen geven, waaronder ongemakkelijke gewrichten en stijve spieren.
Verse biefstuk kan een lichte metaalachtige geur hebben, maar dat is volkomen normaal omdat rundvlees van nature ijzer bevat.
Vlees kan bederven. Daarom moet je vooral op de TGT-datum (te gebruiken tot) letten. Vlees waarvan de TGT-datum dezelfde dag is of de dag daarna, moet je direct bereiden en opeten. Vlees eten ná de TGT-datum wordt afgeraden, de leverancier garandeert de voedselveiligheid niet meer.
Wie wel eens rundvlees heeft gekocht is bekend met het scenario: je kijkt in jouw koelkast en ziet een pakje vlees welke een ongewone groene/grijze kleur heeft gekregen. Je zul jezelf meteen afvragen of dit nog wel veilig is om te eten. Het antwoord is ja, de reden zit echter in het gebrek aan zuurstof.
Klaar voor consumptie
De meeste soorten vlees moeten eerst een tijd rijpen – besterven – voordat het mals is. Als vlees eenmaal geschikt is voor consumptie, doet de geur vaak een beetje denken aan roomboter. Bewaar je het te lang of niet koel, dat gaat het zuur ruiken, naar camembert of rotte eieren.
Cellulitis, huidklachten, candida-infecties, hoofdpijnen, stramme spieren en gewrichten zijn typische kenmerken van verzuring. Maar ook vermoeidheid (vooral ochtendmoeheid), een vieze adem, een onaangename zweetlucht en onverklaarbaar vocht vasthouden of gewichtstoename kunnen veroorzaakt worden door verzuring.
Je kunt het vlees nog steeds redden. Probeer de kooktijd wat te verlengen. Zet de warmtebron weer laag aan en laat het vlees nog een uurtje sudderen. De kans is groot dat het extra tijd nodig heeft om dat heerlijke smelt-in-je-mond effect te bereiken.
Manieren om te zien of vlees slecht is
Controleer het vlees op een vieze geur, verkleuring of schimmel , want dit zijn de meest voor de hand liggende tekenen dat vlees bedorven is. Als het slijmerig of plakkerig aanvoelt, is het waarschijnlijk tijd om het weg te gooien. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum en gooi verlopen vlees weg om voedselvergiftiging te voorkomen.
Conclusie: volg je buikgevoel!
Ruikt, lijkt of voelt er iets niet juist, of heb je er gewoon geen goed gevoel bij, gooi het gehakt dan weg en haal een nieuw pakje bij de slager.
Eten is te zuur
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Als u per ongeluk voedsel zoals verlopen of bedorven vlees en vis of rotte eieren hebt gegeten, kan de infectie ernstig zijn, dus raadpleeg een arts en neem onmiddellijk medicijnen . Blijf de komende twee tot drie dagen op symptomen letten. Soms kunnen symptomen zich snel openbaren, maar het kan ook laat zijn.
Ziekteverschijnselen botulisme
Deze verschijnselen zijn: slechter zien, slecht slikken en moeilijk praten. Vervolgens ontstaat een zich steeds verder uitbreidende verlamming. Bij uitbreiding tot aan de ademhalingsspieren zal de patiënt beademd moeten worden om te overleven.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.