Taugé (Nederlands-Nederlands), sojascheuten (Belgisch-Nederlands) of gropesi/tjapar (Sranangtongo), is de ontkiemde mungboon (Vigna radiata) of katjang idjo (groene boon). Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, onder andere in loempia's. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer.
Tauge, ook wel bekend als taugé of sojascheuten, is een kleine groente die wordt gekweekt uit mungbonen. Het is een knapperige, smakelijke en voedzame toevoeging aan veel populaire Aziatische gerechten. Tauge heeft een verfijnde smaak die lijkt op peultjes of lichte erwten, maar met een unieke textuur.
Sojascheuten worden gemaakt van sojabonen, terwijl mungboonscheuten worden gemaakt van mungbonen . Zowel sojabonen als mungboonscheuten bevatten veel voedingsstoffen en weinig calorieën, waardoor ze een gezonde aanvulling zijn op elk dieet. Ze zijn een goede bron van eiwitten, vezels en vitaminen, en ze bevatten ook weinig vet en cholesterol.
Taugé is een kiemgroente en de spruit van de mungboon. De mungboon is een klein, groen boontje dat meestal uit Azië komt. Je herkent taugé aan de frisse, witte steeltjes en knapperige bite. Taugé is een onmisbare groente in de Aziatische keuken.
Taugé, sojascheuten of tjapar, is de ontkiemde mungboon of katjang idjo. Deze bekende kiemgroente wordt veelal in Aziatische wok-gerechten en loempia's gebruikt. De kiemen zijn lekker knapperig en rijk aan o.a. vitamine B, vitamine C en ijzer.
Het is belangrijk om taugé voor gebruik goed te wassen onder stromend water. Bewaar de kiemgroente in de koelkast (4°C). Verhit de kiemgroente: even onder dompelen in kokend water (5 seconden) of mee wokken met de maaltijd.
Bron van belangrijke vitaminen en mineralen : Vitaminen en mineralen in sojascheuten zijn onder andere vitamine C, ijzer en folaat. Vitamine C is essentieel voor het genezingsproces van uw lichaam en helpt het bij het bestrijden van vrije radicalen die geassocieerd worden met chronische ziekten. IJzer ondersteunt de gezondheid van de bloedsomloop en folaat helpt het lichaam bij het vormen van rode bloedcellen.
Op kiemgroenten als taugé of alfalfa, kunnen schadelijke bacteriën voorkomen, zoals salmonella en E.coli. Deze bacteriën worden gedood door hitte. Door taugé en andere kiemgroente onder te dompelen in kokend water of mee te wokken met de maaltijd, voorkom je een voedselinfectie.
Hoewel spruiten een gezonde voedingsoptie zijn, kunnen ze soms besmet zijn met schadelijke bacteriën zoals E.coli en Salmonella, wat kan leiden tot voedselvergiftiging . Vermijd het eten van rauwe of onvoldoende gekookte spruiten en volg de andere tips voor voedselveiligheid op deze pagina om uzelf en uw gezin te beschermen tegen voedselvergiftiging.
Taugé is rijk aan vezels
Nog een belangrijk voordeel: taugé bevat veel vezels. Voedingsvezels zorgen voor een gezonde werking van de darmen, een goede spijsvertering en een verzadigd gevoel na de maaltijd. Daarnaast verminderen voedingsvezels het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Taugé is een bron van folaat (vitamine B11) en bevat volop vezels. Folaat is in je lichaam betrokken bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder je witte en rode bloedcellen. Ook draagt folaat bij aan het goed functioneren van je geheugen en helpt het je weerstand goed te houden.
En sojascheuten zijn toevallig erg rijk aan ijzer, veel meer dan spinazie eigenlijk. Soja bevat ook veel mineralen. Spinazie zit net als sla ook nog eens boordevol vitamine K. Dit is onder andere verantwoordelijk voor een normale bloedstolling, gezonde bloedvaten en een sterk beendergestel.
Taugé, ook wel bekend als bonenscheuten , zijn jonge en tere spruiten die groeien uit ontkiemde bonen. De meest voorkomende soorten taugé zijn mungboonspruiten en sojascheuten.
Bij het schoonmaken van taugé is het belangrijk om mogelijke bacteriën te verwijderen, vooral als je van plan bent om de spruiten rauw te gebruiken. Een effectieve manier om dit te doen is door de taugé kort in kokend water te dompelen. Deze snelle blancheerbehandeling helpt om bacteriën, zoals salmonella, te doden.
Om een van de meest essentiële vragen te beantwoorden, waar komt het vandaan en hoe groeit het, hoeven we niet naar Azië. Taugé is de spruit van de mungboon en die ontkiemen gewoon in Nederland, om precies te zijn in Nijmegen. De taugé wordt daar gekweekt door middel van water, temperatuur en zuurstof.
Zo zit taugé vaak in de wokgroente-mixen van de supermarkt. Daarnaast kun je ook gemakkelijk zelf een zakje taugé aan je eigen roerbakmaaltijd toevoegen. Bij wokken of roerbakken is het belangrijk dat je de taugé pas als laatste in de pan doet en deze nog 1 of 2 minuten mee bakt. Zo blijft de taugé lekker knapperig.
Advies voor degenen die spruitjes willen eten
Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en personen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van rauwe spruiten van welke soort dan ook vermijden (inclusief alfalfa, klaver, radijs en mungboonspruiten). Kook spruiten grondig om het risico op ziekte te verminderen . Koken doodt de schadelijke bacteriën.
Je kunt taugé het beste kort koken of bakken om de vitamines te behouden. De kooktijd is dus 0,5 tot 1 minuut. Taugé roerbakken duurt 1-2 minuten. Je kunt de groente ook in de magnetron bereiden in 2 tot 3 minuten.
Neem contact op met uw zorgverlener als u denkt dat u ziek bent geworden door het eten van spruitjes. De meeste personen die besmet zijn met Salmonella ontwikkelen de volgende tekenen en symptomen 12 tot 72 uur nadat ze zijn blootgesteld aan de bacterie: Diarree, koorts en/of buikkrampen . Wees altijd voedselveilig voor spruitjes.
Als de bonen of zaden besmet zijn met schadelijke bacteriën, kunnen de groeiomstandigheden ervoor zorgen dat de bacteriën zich zo vermenigvuldigen dat ze ziekten kunnen veroorzaken als de spruiten rauw worden gegeten .
Rauwe taugé heeft een fijne crisp en kun je prima rauw eten.
Taugé kan je gebruiken bij salades of kan je roerbakken bij Indonesische en Chinese gerechten.
Volgens het Voedingscentrum passen sojaproducten zoals tofu, tempé en sojadrink in een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal 2-3 porties sojaproducten per dag te eten of drinken. Vervang bijvoorbeeld een aantal keer per week rood vlees door een sojaproduct zoals tofu.
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat taugé kan helpen bij het reguleren van chemicaliën die betrokken zijn bij immuunreacties . Dit kan ontstekingen verminderen, wat helpt bij het voorkomen van auto-immuunziekten en sommige vormen van kanker en mogelijk obesitas en diabetes te behandelen. Taugé heeft een lage glycemische index, wat betekent dat het uw bloedsuikerspiegel niet verhoogt.