Verzurende voedingsmiddelen Voedingsmiddelen die je zuur maken zijn onder andere dierlijke eiwitten, suikers, koffie, alcohol, frisdrank, verzadigde vetten en dergelijke. Maar ook diverse granen en notensoorten verzuren het lichaam.
Het alkalische dieet bevordert de gezondheid. De meeste groenten – bladgroen, groentesap, peterselie, rauwe spinazie, broccoli, knoflook, okra, sperziebonen, bieten, uien, selderij, courgette en zoete aardappel – en ook fruit, honing, sojabonen en peulvruchten bevorderen een alkalische, basische reactie.
Met de pH, of zuurgraad, wordt aangegeven hoe zuur of basische een oplossing is. De pH loopt van 0, heel zuur, tot 14, heel basisch. Als de pH lager is dan 7 is een oplossing zuur, als de pH hoger is dan 7 is een oplossing basisch. Als een stof een pH heeft van 7,0 is de oplossing neutraal.
Alle koffiebonen bevatten aciditeit. De pH-waarde van koffie ligt meestal tussen 4.85 en 5.10. Hoe langer koffiebonen worden gebrand, hoe minder zuur ze worden. Als je op zoek bent naar koffiebonen met een lage zuurgraad, kies dan voor donker gebrande bonen.
Koffie is een drank die over de hele wereld wordt gedronken. Op de pH-meter is de pH ongeveer 5,0 tot 5,5, wat minder is dan 7, dus de koffie is licht zuur . Maar de gebrande koffiebonen zijn minder zuur. Daarom is koffie licht zuur.
Suiker smaakt zoet maar is een sterk zuurvor- mend voedingsmiddel. Een zure sinasap- pel geeft echter na de vertering een basische rest. Zuurvormende voeding- middelen zijn rijk aan zwavel, fosfor, chloor, fluor, stikstof, jodium, kiezel, ei- witten en calorieën en arm aan water.
Voedingsgroepen worden onderverdeeld in zuur, alkalisch of neutraal: Zuur: vlees, gevogelte, vis, zuivel, eieren, granen en alcohol. Neutraal: zetmeel en suiker. Alkalisch: fruit, noten, peulvruchten en groenten.
Basen of een basische smaak proef je minder vaak, het is de smaak van zeep. Chemisch gezien is het een stof die zuur kan neutraliseren. In de keuken komen veel verschillende zuren voor, zoals citroensap, azijn, tomatenpuree, bijna alle fruitsoorten, wijn. Alleen eiwitten en baksoda zijn basen.
fruit : basisch en basenvormend : banaan, dadel, vijg, meloen (met mate), watermeloen (met mate), zoete appel, zoete druif... zuur maar basenvormend : ananas, citroen, clementine, granaatappel, aalbes, mandarijn... halfzuur en basenvormend : kriek, aardbei, perzik, peer, appel, druif, tomaat...
Cellulitis, huidklachten, candida-infecties, hoofdpijnen, stramme spieren en gewrichten zijn typische kenmerken van verzuring. Maar ook vermoeidheid (vooral ochtendmoeheid), een vieze adem, een onaangename zweetlucht en onverklaarbaar vocht vasthouden of gewichtstoename kunnen veroorzaakt worden door verzuring.
1. Bladgroenten : spinazie, boerenkool, snijbiet en andere donkergroene bladgroenten zijn zeer alkalisch en rijk aan voedingsstoffen. 2. Komkommers: komkommers hebben een hoog watergehalte en zijn alkaliserend voor het lichaam.
Wanneer we suiker in water oplossen, heeft de suikeroplossing doorgaans een neutrale of licht zure pH . Over het algemeen ligt de pH van een suikeroplossing tussen de 5 en 7, waarbij de exacte waarde afhankelijk is van factoren zoals het type opgeloste suiker, de concentratie van de oplossing, de zuiverheid van het water en de temperatuur.
Zwak zuurvormend/zwak basenvormend voedsel: Kwark, noten, zaden, roomboter, olie. Basenvormend voedsel: Vloeibare melkproducten (melk, karnemelk, yoghurt). Sterk basenvormend voedsel: Groenten, fruit, aardappelen.
Suikers en melasse behouden een bijna neutrale pH van 6,0 tot 7,0 (Iqbal en anderen 2000). Zelfs onder licht zure omstandigheden ondergaat sucrose inversie door zure hydrolyse in gelijke hoeveelheden glucose en fructose (Edye en Clarke 1992).
In dit artikel gaan we in op zuren en basen. Een zuur is een deeltje dat H +-ionen (protonen) kan afstaan, dus een protondonor. Een base is een deeltje dat H +-ionen (protonen) kan opnemen, dus een protonacceptor. Als een zuur een H + afstaat, vormt het zijn geconjugeerde base.
Het 'tegenovergestelde' van zuur is niet zoet, zoals je misschien zou verwachten, maar basisch. Basische oplossingen kennen de meeste mensen minder goed omdat ze nauwelijks in ons voedsel voorkomen. Toch heb je er thuis wel veel mee te maken: veel schoonmaakmiddelen zijn basisch, bijvoorbeeld ammonia, soda en zeep.
De acht meest voorkomende sterke basen, van sterk naar zwak, zijn: cesiumhydroxide (CsOH), rubidiumhydroxide (RbOH), lithiumhydroxide (LiOH), natriumhydroxide (NaOH), bariumhydroxide (Ba(OH)2), strontiumhydroxide (Sr(OH)2), kaliumhydroxide (KOH) en calciumhydroxide (Ca(OH)2).
Een pH-waarde van 7 is neutraal: niet zuur, niet basisch (bijvoorbeeld water en eieren). Kaas heeft een pH-waarde van 5, maar die kan variëren op de decimaal.
Yoghurt is een zuur product met vaak een pH tussen 3,7 en 4,5. Hierdoor krijgen schimmels en gisten weinig kans om de yoghurt te laten bederven en hebben bacteriën beperkte mogelijkheden om te groeien.
Magere en halfvolle melk en melkproducten (zuivel) zoals 30+ kaas, magere en halfvolle yoghurt en karnemelk passen in Nederland in een gezond voedingspatroon. Het nemen van zuivel hangt samen met een lager risico op darmkanker en het eten van yoghurt met een lager risico op diabetes type 2.
Vermoeidheid en energieverlies
Wanneer je merkt dat je constant vermoeid bent en je energieniveau laag is, dan zouden dit wel eens de eerste symptomen van verzuring van je lichaam kunnen zijn. Het zuur-base evenwicht van je lichaam speelt namelijk een cruciale rol in het vrijmaken van energie uit voedingsstoffen.
Zuurvormende voedingsmiddelen zoals bewerkt vlees, zuivel, geraffineerde granen en suikers kunnen de zuur/base-balans van uw lichaam verstoren . Terwijl alkalivormende voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten, uw lichaam in de tegenovergestelde richting zullen sturen, wat de toon zet voor gezondheid en welzijn.
De belangrijkste verzurende voeding is: vlees, eieren, vis, suikerrijk voedsel, snacks en koekjes, koffie, zwarte thee, granen, alcohol, tafelzout, gepasteuriseerde melk en kaas, en ook sommige vetten en chocolade…