Ja, stracciatella-ijs is een echte Italiaanse klassieker. Het werd in 1961/1962 uitgevonden door Enrico Panattoni in het restaurant La Marianna in Bergamo, Noord-Italië. Het romige vanille-ijs met flinterdunne stukjes pure chocolade is geïnspireerd op de Italiaanse stracciatellasoep.
Stracciatella-ijs ontstond toen de Italiaanse ijscoman 'Enrico Panattoni' besloot om vloeibare pure chocolade te mengen met vanille-ijs in een grote ijsmachine. Dit was in de Noord-Italiaanse stad Bergamo, in 1953.
De Italiaanse lekkernij is wereldwijd een trendy ingrediënt. Het is niet alleen lekker, maar ook op veel verschillende manieren te gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan dips, als topping op pizza's en pasta's, maar ook als dessert. Ja, je leest het goed: stracciatella is ook heerlijk als dessert!
Gelato staat bekend om zijn rijke, fluweelzachte textuur, maar ook de intense smaken kunnen niet ontbreken. Er zijn talloze smaken die worden gemaakt, variërend van traditionele opties zoals vanille, chocolade, en aardbei tot meer unieke en regionaal geïnspireerde smaken zoals pistache, hazelnoot, en tiramisu.
Traditioneel wordt stracciatella-ijs gemaakt met een gelato op basis van melk. De basis wordt in een ijsmachine gedraaid tot hij gedeeltelijk bevroren is, waarna gesmolten pure chocolade in een dunne stroom erin wordt gedruppeld terwijl de machine blijft draaien.
Het gerecht is oorspronkelijk ontstaan in Bergamo, in Noord-Italië , in Ristorante La Marianna in 1961. Stracciatella is geïnspireerd op stracciatellasoep, een soep gemaakt van bouillon waaraan losgeklopt ei wordt toegevoegd, die populair is in en rond Rome.
Voorbeelden van Italiaans ijs smaken die bekend zijn, zijn: chocolade, pistache, malaga, framboos en kers. De smaaksensatie die je beleeft bij het proeven van echte gelato is ongeëvenaard: rijker van smaak, zachter van structuur en veel verfrissender dan het roomijs die we in Nederland kennen.
Italianen houden van tijdloze smaken.
Hoewel er meer gewaagde combinaties bestaan – denk aan chili en chocolade, rozemarijn en zelfs spek – blijven gelatos zoals pistache, chocolade en stracciatella verreweg het populairst.
Tijd voor de ontknoping! De winnaar is het pistache ijs van Alessandro Crispini van Gelateria Crispini in het kleine Italiaanse dorpje Spoleto. De smaak komt voort uit een mix van drie pistaches. Twee uit een dorpje aan de voet van de vulkaan Etna op Sicilië en eentje uit het eeuwenoude havenstadje Agrigentio.
Hoe heet Italiaans ijs? Gelato . Hoewel "gelato" in het Italiaans "ijs" betekent, is het toch iets anders dan het ijs dat je misschien gewend bent. Gelato is romiger en zachter. Dit komt doordat er veel minder lucht in zit, waardoor het dichter is en een intensere smaak heeft.
Stracciatella kan verwijzen naar een Romeinse soep, een kaas uit Puglia of een ijssmaak die zijn oorsprong vindt in Lombardije. Stracciatella, wat 'kleine lapjes ' betekent, is de naam voor drie verschillende Italiaanse gerechten: soep, kaas en ijs – het enige wat ze gemeen hebben is hun naam.
De verse mozzarella dient dus als het ware als zakje voor een mengsel van room en fijne restanten van de mozzarella. Die restanten worden dan weer stracciatella genoemd, wat vrij vertaald versnipperd betekent.
Burrata: een mozzarellabuidel met room
Burrata is een kaas die traditionele mozzarella verrijkt met verse room en zijn wortels heeft in Puglia, een zuidelijke regio in Italië. De term 'burrata' betekent 'boterig' in het Italiaans, wat perfect de textuur van deze kaas beschrijft.
Het was 1961 toen Enrico Panattoni , eigenaar van de Marianna Patisserie in Colle Aperto, Stracciatella-ijs uitvond.
Toch zweren velen nog steeds bij het authentieke Italiaanse ijs, en dat is niet voor niets. Wat gelato zo bijzonder maakt, is de pure, intense smaak. Italiaanse ijsmakers houden de hoeveelheid lucht in het ijs zo laag mogelijk, waardoor elke hap een explosie van smaak is die je niet snel vergeet.
De textuur is waar stracciatella echt in uitblinkt: het is heerlijk zacht, je kunt het zo met een lepel eten en het is licht elastisch door de mozzarellastrengen . In tegenstelling tot de stevigere verse mozzarella smelt stracciatella praktisch in je mond, wat zorgt voor een veel luxere smaakbeleving.
IJs versus gelato
De basis van gelato is overigens hetzelfde als bij ander roomijs: melk, room en suiker dus. Het traditionele roomijs bevat daarnaast ook eigeel. Alle ingrediënten worden al kokend gemengd tot een soort custard en afgekoeld.
Gelato is een bevroren dessert van Italiaanse oorsprong, vergelijkbaar met ijs. Sterker nog, "gelato" betekent in het Italiaans simpelweg "ijs". Dit ijs heeft echter een zachtere, fluweelachtigere textuur dan Amerikaans ijs. Gelato bevat doorgaans 70% minder lucht en meer smaakstoffen dan andere soorten ijs.
Rauw paardenvlees-ijs in Japan
Het was ooit te koop in een Japans pretpark, in een ijssalon die bekendstaat om z'n gekke smaken. Je kon er bijvoorbeeld ook octopus-ijs bestellen. Maar ijs van rauw paardenvlees?
Vermijd het wijzen met je vingers.
In Italië wordt het als onbeleefd beschouwd om met je vingers rechtstreeks naar mensen of dingen te wijzen . Gebruik in plaats daarvan een open hand of knik in de richting die je wilt aangeven.
Hierdoor heeft het een zachtere textuur en een intensere smaak. Hoe heet Italiaans ijs? Italiaans ijs wordt in Italië 'Gelato' genoemd, wat letterlijk 'bevroren' betekent. Dit traditionele ijs heeft een lagere melk- en vetgehalte dan roomijs, waardoor het een zachtere textuur heeft en intenser van smaak is.
Stracciatella . Uitgevonden in Italië, is stracciatella de essentie van modern, maar toch klassiek ijs. In Italië wordt stracciatella omschreven als vanille-ijs met knapperige chocoladestukjes bovenop of erdoorheen. Het kan ook gebruikt worden om ijs met chocoladesmaak te maken.
Gelato is het Italiaanse woord voor ijs. Het begint met een vergelijkbare custardbasis als ijs, maar bevat een hoger percentage melk en een lager percentage room en eieren (of helemaal geen eieren) . Het wordt veel langzamer gekarnd, waardoor er minder lucht in komt en de gelato dichter van structuur is dan ijs.
Gelateria Dondoli
Het beste ijs van Italië vind je in San Gimignano, dat in het hart van Toscane ligt. In dit sprookjesachtige en middeleeuwse dorp vind je naast al het culturele erfgoed ook de heerlijke ijssalon Gelateria Dondoli. Hier maakt de ijsmeester Sergio Dondoli ambachtelijk ijs!
Wat is spumoni precies, vraagt u zich misschien af? Spumoni is een gelaagde mix van ijs in drie smaken: chocolade, pistache en maraschino-kers .