Polenta is gemaakt van maïs, durummeel net als semolina van harde tarwe. In essentie is er geen verschil tussen semolina en durummeel. Durummeel is een fijne maling, vrij van zemelen, zeer geschikt om brood mee te bakken en voor het maken van pasta's die elastisch moeten zijn, zoals spaghetti of linguini.
Polenta is in feite griesmeel van maïs. De maïs wordt gemalen tot een meel-achtige substantie. En mocht je denken: wat is griesmeel ook alweer? Griesmeel kan grof gemalen tarwe, spelt, mais of rijst zijn.
Semola is het Italiaanse woord voor bloem. Semolina is het Engelse woord voor griesmeel.
Meel is gedeeltelijk gezeefd: er zitten nog kiemen en zemelen van het graan in, en daardoor is meel niet donker en ook niet licht van kleur. We spreken van tarwemeel, roggemeel, maïsmeel, enzovoort. Als de maling grof is, spreken we van griesmeel.
Semolina is griesmeel. Vermoedelijk heb je griesmeel van durum (harde) tarwe nodig, semola di grano duro. Sommige supermarkten verkopen het wel, maar kijk anders eens bij een Turkse/Marrokaanse winkel die hebben vaak ook nog keus uit fijnere of minder fijne semolina.
De naam is afgeleid van het Latijnse simila, wat semola, wat 'fijngemalen tarwe' betekent. Voor de fijnere fracties wordt ook wel het woord semolina, afgeleid van het verkleinwoord semilino, gebruikt.
Griesmeel wordt soms aangeboden als semolina (Italiaans) of semoule (Frans) en dat betreft vaak het griesmeel van durumtarwe, maar het kan ook gries zijn van andere graansoorten. Thuisbakkers gebruiken griesmeel van bijvoorbeeld mais, om het plakken van het deeg te voorkomen.
Het is een supergezond meel. Je kunt het op allerlei manieren inzetten in de keuken maar er zijn ook medicinale aanwendingsmogelijkheden. Durum remt ontstekingen doordat het antioxidanten bevat. Semolina gebruiken kan helpen bij preventie van diabetes en hart- en vaatziekten.
Wat is het verschil tussen maismeel en maiszetmeel? Maismeel wordt gemaakt door de hele maiskorrel te vermalen. Maiszetmeel (ook wel bekend als maizena) wordt gemaakt van alleen het zetmeel uit de maiskorrel.
Waarvoor gebruik je semolina? Pizza- en broodbakkers gebruiken semolina graag om hun werkblad mee te bestrooien en zo te voorkomen dat het deeg gaat plakken. Nog leuker is het echter om een beetje aan het deeg toe te voegen. Zo worden de bodem en korst lekker knapperig.
De Franse naam voor tarwegriesmeel is semoule, de Italiaanse naam is semolina, de Turkse naam Irmik en de Arabische naam is Smida.
Polenta is een (bij)gerecht op basis van maïsmeel of maïsgriesmeel. Het lijkt een beetje op pap. In onder meer (Noord-)Italië, Oostenrijk, Kroatië en Slovenië zijn ze er gek op, maar in Nederland staat het niet vaak op het menu. Zonde, want deze “pap” vormt de basis van een diverse lekkere gerechten!
Polenta is gezond. De arme mensen zagen het vroeger dan ook als een hoofdvoedsel. Het is rijk aan eiwitten en arm aan vetten/verzadigde vetten. Het is rijk aan koolhydraten ( per 100 gram ongeveer 70 gram) maar laag in suikers ( per 100 gram ongeveer 1 gram) Het bevat geen gluten.
Tegenwoordig wordt voor het maken van polenta over het algemeen alleen maïsgriesmeel gebruikt. Aangezien mais geen gluten bevat, is het korte antwoord dus: ja, polenta is glutenvrij.
Volkorenpasta bevat veel meer vezels dan gewone pasta omdat het gemaakt is van de hele (vermalen) graankorrel. Volkorenpasta past in een gezond voedingspatroon. Voor volkorenpasta gelden dezelfde gezondheidseffecten als voor andere volkoren producten.
Volkorenpasta met meeste vezels
Zoals in de tabel hierboven te lezen bevat Demeter speltvolkoren tagiatelle de meeste vezels, namelijk wel 4 gram vezels per 100 gram. Hierna volgen de volkorenpasta's van Grand'Italia met gemiddeld de meeste vezels, 3,6 gram vezels per 100 gram.
Griesmeel is rijk aan calcium en in combinatie met melk neemt de werking van calcium aanzienlijk toe. Griesmeel versterkt ons botweefsel, onze haren, onze nagels en ons gebit. Zwangere vrouwen doen er goed aan om griesmeel te eten. Het lichaam begint, tijdens zwangerschap, met de vorming van het skelet van de baby.
Gebruik maizena in een 1:1 verhouding bij vervanging van maïsmeel. Houd er echter rekening mee dat u uw maizena nog steeds met koud water moet mengen, afhankelijk van het recept. Best te gebruiken als verdikkingsmiddel, paneermeel of gebakken beslag.
Laten we beginnen je te vertellen dat er ook instant polenta bestaat. Die soort wordt voorgekookt en daarna gedroogd. In water komt 'ie weer tot leven, vandaar dat je die vaak maar 3 tot 5 minuten hoeft te koken. Polenta precotta heet dat in het Italiaans: voorgekookte polenta.
Griesmeel wordt gebruikt om bijvoorbeeld pap of pudding van te maken. Bij griesmeelpap en griesmeelpudding denken mensen vaak aan oud-Hollandse gerechten. Toch wordt griesmeelpap in heel veel landen gegeten!
Gries is een restproduct dat overblijft tijdens het zeven van bloem. Door het zeven blijven er vliesjes en zemelen over. Als we daar de zemelen van verwijderen houden we gries over. Van tarwe griesmeel kunt u brood of koekjes bakken.
De amandelgries, ofwel amandelgriesmeel, is perfect om griesmeelpap of griesmeelpudding van te maken. Zo waant u zichzelf weer even aan oma's tafel! Amandelgries wordt geleverd in een bakje van 200 gram. Hier hoeft u slechts nog een liter melk bij te doen voor een heerlijke pap of pudding!