Salami is in de meeste gevallen bewerkt en gerijpt vlees dat van een varken komt. De meeste soorten salami bestaan uit een combinatie van varkensvlees en zout, maar er is ook een enkele soort die gemaakt wordt van rundvlees of een combinatie van varkensvlees en rundvlees.
Industrieel roken, marineren of pekelen is goed om alle microben te doden. Daarom zijn voorverpakte fijne vleeswaren (zoals salami en gerookte hesp) veilig en verdienen ze de voorkeur.
Wat is het verschil tussen rood en wit vlees? Rood vlees komt van runderen, kalveren, varkens, schapen, geiten en paarden. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit vlees gerekend tot rood vlees. Wit vlees komt van kip en ander gevogelte en tamme konijnen.
Een salami als delicatesse in Italië. Traditioneel wordt salami gemaakt van een mengsel van varkensvlees en zout dat in de lucht wordt gedroogd. Tegenwoordig zijn er vele verschillende mengels en methodes om salami te bereiden.
Rauw vlees zoals biefstuk, rosbief, carpaccio, tartaar. Rauwe of gedroogde vleeswaren zoals filet americain, rosbief, rauwe ham, parmaham, ossenworst, theeworst, boeren- metworst, chorizo, salami, cervelaat, Franse droge worst,leverworst, leverpastei, paté. Goed verhit zijn deze producten wel toegestaan.
Salami en gerookte ham behoren tot de categorie rauwe worsten. Het eten van rauwe worst brengt het risico met zich mee dat u tijdens de zwangerschap toxoplasmose oploopt. Er bestaat ook een risico op listeriose bij het eten van gerookte ham.
Ook veel broodbeleg valt onder de noemer 'rood vlees', zoals ham, spek, salami, worst, bereid gehakt, … Het gaat om vlees dat gerookt of gezouten is, of waar bewaarmiddelen aan toegevoegd zijn.
Salami is meervoud van 'salame' wat gezouten vlees betekent. Het is eigenlijk een algemene term om gezouten varkensworst aan te duiden. Geregeld worden er allerlei kruiden en specerijen aan toegevoegd, maar de echte hardcore salami wordt volgens de Italiaanse worstenmaker gemaakt met enkel zout en wat peper.
Sommige vleeswaren zoals chorizo en salami zijn nog deels rauw.Er kunnen ziekmakers zoals Toxoplasma gondii in zitten, deze zijn gevaarlijk voor je baby.Eet dit daarom niet. Als je ze heel goed verhit, bijvoorbeeld in de oven, dan kan het wel.
Gerookte salami dat gemaakt is van gedroogd kalkoenvlees met een licht pittig smaakje. Lekker voor op een toastje of bij de borrelgelegenheden.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Wat is rood vlees? Rood vlees komt van runderen, schapen, geiten en varkens. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit gerekend tot rood vlees.
Filet americain is gemaakt van rauw vlees. Daarom bederft het sneller en loop je meer risico dat je ziek wordt als je ervan eet. Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf. Dat komt omdat het vaak zout, suiker en/of verzadigd vet bevat.
De meeste soorten salami bestaan uit een combinatie van varkensvlees en zout, maar er is ook een enkele soort die gemaakt wordt van rundvlees of een combinatie van varkensvlees en rundvlees. Salami komt oorspronkelijk uit Italië, het is dan ook de meervoudsvorm van 'salame'. Salame betekent gezouten vlees.
Veel pizza's kun je veilig eten. Pizza met salami of rauwe ham kan je veilig eten als het in de oven is geweest.
Eén van de schadelijke bacteriën die in salami kan zitten, is de listeria bacterie . Het gebeurt gelukkig niet vaak, maar deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Omdat dit ook schadelijk kan zijn voor jouw ongeboren kindje, is het beter geen risico te nemen en salami tijdens de zwangerschap te laten staan.
Het is eigenlijk rauw vlees salami en kan dus een bacterie in zitten die schadelijk kan zijn.
Toxoplasmose is zeer risicovol bij zwangere vrouwen. Wanneer een vrouw tijdens haar zwangerschap voor het eerst besmet wordt met T.gondii, is er een kans van ongeveer 20 tot 50 procent dat het ongeboren kind ook besmet raakt. De parasiet kan dan via de placenta bij het kind komen.
Wat kun je beter niet eten als je zwanger bent? Rauw vlees of vleeswaren gemaakt van rauw vlees (zoals biefstuk, carpaccio, tartaar, chorizo, rauwe ham, cervelaat, salami, osseworst, filet american). Als je rauw vlees door en door verhit (boven de 70 graden), kun je het wel veilig eten.
Pepperoni is een varkensvleesproduct welke vergelijkbaar is met de salami. Het grote verschil is dat pepperoni scherper van smaak is. Dit product kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt, bijvoorbeeld als topping voor pizza's.
Pepperoni is echter afgeleid van salami en van oorsprong niet Italiaans. Dit relatief nieuwe vleeswaar is rijker, dieper van kleur en heeft het een zachte textuur. Qua smaak is het iets kruidiger en pittiger dan de standaard salami. Daarnaast wordt pepperoni gerookt wat je goed terug proeft.
De naam salami komt volgens hem wél uit Italië. Het stamt af van het Italiaanse 'sale' voor zout. Wikipedia spreekt van het meervoud van 'salame' dat gezouten vlees betekent.
Rauw vlees kan besmet zijn met ziekmakende bacteriën, zoals salmonella of E.coli.Ook parasieten zoals Toxoplasma gondii kunnen in rauw vlees voorkomen. Deze zijn vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen.
Een stukje vlees is een waardevolle bron van belangrijke voedingsstoffen in een goed opneembare vorm. De voedingswaarde kan enigszins variëren per vleessoort. Varkensvlees bevat bijvoorbeeld minder ijzer dan rundvlees maar brengt wel meer vitamine B1 aan.
Salami wordt vaak gegeten als broodbeleg, als borrelhapje of verwerkt in schotels of hartige taarten zoals quiches. Salami is vaak erg zout en bevat daarnaast de nodige toevoegingen zoals kleurstoffen, conserveermiddelen en smaakversterkers. Het kan dus geen gezond stukje vlees worden genoemd.