Veiligheid. Nitraat zelf is niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar nitraat kan in het lichaam omgezet worden in nitriet. Nitriet kan schadelijk zijn voor de gezondheid doordat het zuurstofgehalte in bloed verminderd kan worden.
Nitraten en nitrieten verslappen de spieren van de bloedvaten.Hierdoor gaan de vaten verwijden en laten ze meer bloed door.Als gevolg hiervan daalt de bloeddruk. Vooral bij hartkramp (angina pectoris) gebruiken we nitraten om het zuurstofverbruik van het hart te verminderen.
Nitraat is een veel minder gevaarlijke stof dan ammoniak en nitriet. Terwijl ammoniak al giftig is vanaf 0,1 milligram per liter en nitriet al schadelijk is boven de 0,2 milligram per liter, is nitraat pas een probleem voor de gezondheid van de vissen bij waardes ver boven de 200 milligram per liter.
Spinazie bevat stoffen die mogelijk riskant zijn: nitrieten. Of beter: nitraten. De bladgroente bevat veel van die chemische verbindingen, die van zichzelf onschadelijk zijn. Maar bacteriën kunnen nitraten omzetten in nitrieten, en die zijn in grotere hoeveelheden wel schadelijk voor ons lichaam.
Gezondheidsrisico's bij Nitraten in Water
Een van de meest voorkomende gezondheidsrisico's van te veel nitraten in water is de bloedziekte methemoglobinemie, ook wel bekend als “blauwe baby-syndroom.” Dit treft vooral baby's en kan leiden tot een verminderde hoeveelheid zuurstof in het bloed.
Nitraat zelf is niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar nitraat kan in het lichaam omgezet worden in nitriet. Nitriet kan schadelijk zijn voor de gezondheid doordat het zuurstofgehalte in bloed verminderd kan worden.
Onlangs is er wetenschap verschenen die mogelijke gezondheidseffecten beschrijft van langdurige blootstelling aan nitraat in drinkwater in concentraties onder de huidige wettelijke norm. Mogelijke gezondheidseffecten omvatten associaties met schildklierproblemen, ongunstige zwangerschapsuitkomsten en kanker (met name colorectale kanker) .
Bladgroenten, en dus ook spinazie, bevatten de stof nitraat. Daar is in principe niets mis mee, totdat je het verhit. De nitraten zetten zich dan om tot nitrieten. Deze nitrieten vernauwen de zuurstofverzadiging in het bloed en zijn mogelijk kankerverwekkend.
Spinazie is een goede bron van ijzer en een ei bevat vitamine D, wat helpt bij de opname van ijzer. Door een ei te eten bij spinazie, kun je de opname van ijzer verhogen.
Spinazie is rijk aan onoplosbare vezels
De onoplosbare vezels die spinazie bevat hebben veel voordelen voor de spijsvertering. Doordat ze werken als een soort spons in de dikke darm, nemen ze veel vocht op. Dit zorgt ervoor dat dunne ontlasting dikker wordt en harde, droge ontlasting juist zacht en soepel.
Afbraak nitriet en nitraat
Dieren (en mensen) produceren in hun lichaam nitriet uit nitraat (NO3-) en scheiden het uit via de urine. In de natuur breken bacterieën nitriet en nitraat af tot stikstof (N2), het onschadelijke gas waar lucht voor 80% uit bestaat.
Het zwaarste knalvuurwerk dat men nog aan particulieren mag verkopen zijn de 'nitraten', 'vlinders' en 'strijkers'.
Het is prima om nitraatrijke groente zoals spinazie of sla te combineren met vis of schaaldieren, zoals mosselen.Dat kan meerdere keren per week. Het eten van deze nitraatrijke groenten vormt geen gevaar voor de gezondheid.
Wanneer uw lichaam de nitraten uit groenten afbreekt, maakt het stikstofoxide in plaats van nitrosaminen. Stikstofoxide verhoogt uw bloedstroom en bloeddruk, houdt uw hart gezond en helpt uw lichaam hormonen en andere signaalmoleculen te maken .
Tot de nitraatrijke groenten behoren onder andere andijvie, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, rode biet, sla, snijbiet, spinazie, spitskool, venkel, waterkers.
De meest voorkomende bijwerkingen van nitraten zijn een kloppende bonzende hoofdpijn, soms met misselijkheid. Bij mensen die migraine krijgen, kan dit middel een aanval uitlokken. Een andere bijwerking is duizeligheid door een lagere bloeddruk, vooral als u te snel opstaat.
Eieren bieden hoogwaardige eiwitten en spinazie biedt een scala aan essentiële mineralen en vitaminen . Een ontbijt met eieren en spinazie kan een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen bieden als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet en kan u helpen uw dagelijkse voedingsaanbevelingen te halen. Spinazie is rijk aan calcium, ijzer, magnesium en vitamine A.
Wat kun je beter niet doen: Spinazie samen met vis eten (zalm en makreel kan wel). Nitriet kan dan reageren met eiwitten uit die vis wat zorgt voor een schadelijke stof (nitrosamine) Tijdens het kweken van spinazie veel stikstof aan de grond toevoegen.
Diepvries spinazie is verser dankzij het snelle oogsten en diepvriezen. Uit wetenschappelijke studies blijkt dat de hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels in diepvries groenten even groot of groter is dan in verse groenten. Dit heeft te maken met de tijd tussen oogst, bereiding en diepvriezen.
Is spinazie gezond? Spinazie is zeker gezond!Dit komt omdat het een bron is van drie belangrijke vitamines: vitamine A, vitamine K en foliumzuur (vitamine B9). Vitamine A speelt verschillende belangrijke rollen in je lichaam.
Uit onderzoek is gebleken dat het eten van gekookte spinazie en wortels – in vergelijking met rauwe – resulteert in veel hogere bloedspiegels van bètacaroteen, een antioxidant waarvan wordt gedacht dat het beschermt tegen hartziekten en longkanker.” Rauwe spinazie bevat ook oxaalzuur, een organische verbinding die voorkomt in veel bladgroene planten, waaronder spinazie.
Bladgroenten
Nitriet kan schadelijk zijn voor de gezondheid doordat het zuurstofgehalte in bloed verminderd kan worden. Andere groenten die veel nitraat bevatten: rode bieten, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, waterkers, spitskool en venkel.
De EPA heeft een afdwingbare norm vastgesteld, de zogenaamde maximale verontreinigingsdrempel (MCL) in water voor nitraten van 10 delen per miljoen (ppm) (10 mg/L) en voor nitrieten van 1 ppm (1 mg/L) [EPA 2002; EPA 2012]. De EPA is van mening dat blootstelling onder deze drempel naar verwachting geen significante gezondheidsproblemen zal veroorzaken.
Al decennia lang wordt de verkoop en het kopen van nitraten gewoon gedoogd. Zowel door de Belgische, Duitse als Nederlandse overheid. Je kunt ze dan wel niet kopen in Nederland, maar ze doen er ook niet heel veel aan om de koop van nitraten in België tegen te houden.
Het meeste nitraat in uw lichaam verlaat u via de urine op dezelfde dag dat het uw lichaam binnenkomt . Een beetje nitriet in de maag vormt andere stoffen, waarvan sommige schadelijk kunnen zijn. Nitriet in uw bloed kan reageren met hemoglobine (dat zuurstof naar lichaamsweefsels transporteert) en het vermogen van hemoglobine om zuurstof te transporteren verminderen.