Vlees moet een natuurlijke kleur hebben en mag niet 'zweten' door vochtverlies. Dat ziet er dan ook al snel niet meer zo smakelijk of aantrekkelijk uit. En vlees moet niet 'stroperig' zijn. Eventuele vetdooradering (marmering) of vetrandjes moeten mooi wit zijn en niet te veel vergeeld wit.
Controleer de houdbaarheidsdatum – koop geen vlees dat de houdbaarheidsdatum heeft overschreden. Controleer de kleur en geur – bedorven vlees kan een donkere kleur hebben en een onaangename geur afgeven. Controleer de textuur – als het vlees slijmerig aanvoelt of kleverig is, is het mogelijk bedorven.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Bedorven vlees
Gekookt vlees zonder zout kan heel gevaarlijk bederven door bacteriën zonder dat er vieze luchtjes te ruiken zijn. Boven een zoutgehalte van 1 procent merk je dat bederf veel beter, aan vieze smaak, een groenige uitslag of slijmerigheid: je moet het dan weggooien.
Vers rundvlees moet een kenmerkende zoete en weeïge lucht hebben.Varkensvlees heeft een wat sterkere geur die een beetje lijkt op de geur van urine. Varkensvlees van mannelijke dieren, de beren, vertoont een sterke urinegeur. Vandaar dat dit vlees impopulair is voor de versmarkt.
Alle rundergehakt heeft een lichte ijzergeur. Rundergehakt dat bijna over de datum is, kan een iets sterkere geur hebben, maar is nog steeds veilig om te eten . Als een product echter een opvallende, scherpe geur heeft, is het hoogstwaarschijnlijk bedorven en moet het worden weggegooid.
Het is de geur van vetzuur dat de bok in ruime mate produceert. Wanneer vlees begint te bederven gaat het naar roomboter ruiken, dit ruikt niet slecht. Het is alleen een teken dat er hele stammen melkzuurbacteriën bezig zijn om zich in het vlees te ontwikkelen. Deze maken de vluchtige en aromatische stof diacetyl.
In sommige gevallen kunnen bacteriën ervoor zorgen dat het vlees bruin wordt, maar als dat gebeurt, zullen de bacteriën ook een geur creëren. Dus de volgende keer dat u verkleurd vlees in de koelkast vindt, ruik er dan aan. Als het lekker ruikt, bedenk dan dat het slechts een beetje oxidatie is en dat het prima te eten is .
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten.Soms zelfs pas na enkele dagen.De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.
Een te donkere kleur met zacht of ranzig vet is een teken dat het bedorven kan zijn . Maar kleur is niet altijd een doorslaggevende factor, benadrukt Beauchamp. "Hoewel kleur een indicatie kan zijn van bederf, betekent het niet altijd dat een product bedorven is", zegt ze.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Tekenen dat rauw lamsvlees onveilig is om te eten
Als lamsvlees bedorven is , heeft het een onmiskenbare zwavelachtige geur, zoals rotte eieren, en het ziet er grijs en slijmerig uit als je het aanraakt . Als bedorven lamsvlees wordt gegeten, kan het ernstige ziektes veroorzaken, dus volg deze regel: gooi het vlees weg als je twijfelt.
Stap 2: kijk ernaar. Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Een rauwe biefstuk kan variëren in kleur van diep paarsrood tot fel kersenrood of bruingrijs. Hoewel de bruine kleur er alarmerend uit kan zien, is het geen reden tot bezorgdheid .
Als je vlees hebt liggen met een 'te gebruiken tot'-datum (TGT) van vandaag, kun je het die dag nog eten.Je hoeft het niet direct weg te gooien.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Als u per ongeluk voedsel zoals verlopen of bedorven vlees en vis of rotte eieren hebt gegeten, kan de infectie ernstig zijn, dus raadpleeg een arts en neem onmiddellijk medicijnen . Blijf de komende twee tot drie dagen op symptomen letten. Soms kunnen symptomen zich snel openbaren, maar het kan ook laat zijn.
Het beste antwoord. Niet doen. Je kunt op twee manieren ziek worden van voedsel: door de bacteriën zelf en door de gifstoffen die bacteriën en schimmels produceren. Door het vlees te verhitten dood je de bacteriën, maar de mogelijk al gevormde gifstoffen (toxines) gaan niet kapot.
Steaks kunnen bruin worden door blootstelling aan zuurstof en toch veilig zijn om te eten. Pas echter op voor een gelige verkleuring, gekrulde randen of een slijmerig laagje met een groene tint .
De belangrijkste effecten van lipideoxidatie op de kwaliteit van vlees zijn onder meer de productie van geur, kleurverandering, veranderingen in smaak en textuur , een negatieve invloed op functionele eigenschappen zoals de oplosbaarheid van eiwitten en het waterhoudend vermogen en een verlaging van de biologische beschikbaarheid van bepaalde voedingsstoffen (Falowo et al., 2014).
Echter, biefstuk die meerdere dagen in de koelkast heeft gelegen, kan ook grijs worden, wat aangeeft dat het mogelijk aan meer zuurstof in de koelkast is blootgesteld. Dit betekent echter niet per se dat het niet veilig is om te eten , vooral als het geen onaangename geur of slijmerige textuur heeft.
Sommige mensen beschrijven het als vergelijkbaar met rotte eieren. Gassen die vrijkomen tijdens de ontbinding zijn de oorzaak van de slechte geur . Daarom ruikt een slechte biefstuk naar zwavel of ammoniak. Rot vlees heeft vaak een slijmerige film die bestaat uit schadelijke bacteriën die op het oppervlak groeien.
En vlees moet niet 'stroperig' zijn.Eventuele vetdooradering (marmering) of vetrandjes moeten mooi wit zijn en niet te veel vergeeld wit. Ook dat ziet er al niet zo fraai uit (zweterig). Als vlees nog 'aan het been' zit, is dat op zich heel mooi, maar het kan iets sneller bederven.
Varkens blijken slechts 17 genen te hebben voor het proeven van bittere smaken. Mensen hebben er 25. Daarnaast zijn de genen voor zout, zoet en de 'hartige smaak' unami anders bij varkens. Dat maakt dat ze dingen kunnen eten die zo zout of bitter zijn dat mensen ervan gruwen.