Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Wie wel eens rundvlees heeft gekocht is bekend met het scenario: je kijkt in jouw koelkast en ziet een pakje vlees welke een ongewone groene/grijze kleur heeft gekregen. Je zul jezelf meteen afvragen of dit nog wel veilig is om te eten. Het antwoord is ja, de reden zit echter in het gebrek aan zuurstof.
Steaks, schnitzels en braadstukken van rundvlees kan je gewoon eten als ze nog roze of rood van binnen zijn, zolang ze van buiten maar gaar zijn. Het is dus extra belangrijk dat het gaat om vlees uit één stuk. Hamburgers, gehakt en worsten vallen hier niet onder en zijn beter om door te bakken tot het helemaal gaar is.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Echter, biefstuk die meerdere dagen in de koelkast heeft gelegen, kan ook grijs worden, wat aangeeft dat het mogelijk aan meer zuurstof in de koelkast is blootgesteld. Dit betekent echter niet per se dat het niet veilig is om te eten , vooral als het geen onaangename geur of slijmerige textuur heeft.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Duidelijke tekenen van bederf, zoals schimmel, zijn duidelijke indicatoren dat u dat stuk weggooit en een nieuw stuk koopt. Andere duidelijke tekenen van bederf zijn vlees dat er slijmerig, glanzend, knapperig en/of verkleurd uitziet . Rauw rundvlees zou idealiter een mooie rode of zelfs paarse tint moeten hebben en er vochtig maar niet nat uitzien.
We raden u normaal aan om uw vlees in het koelste gedeelte van uw koelkast te plaatsen (tussen 0 en 4 °C). Zelfs als het vacuüm wordt bewaard zal vlees na maximum 14 dagen niet meer eetbaar zijn. Wij raden u aan om het vlees maximum 10 dagen te bewaren.
Stap 2: kijk ernaar. Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Een goed biefstukje heeft een grove marmering van wit vet over het gehele stuk vlees. Deze zal bij de bereiding goed smelten in het vlees en een sappig en mals eindresultaat geven. Als dit bijna niet te zien is of een bruine/gele tint heeft, is het vlees oud en moet je het absoluut vermijden.
Is bruine biefstuk slecht? Bruine biefstuk is niet altijd een teken dat het slecht is . Steaks die een paar dagen in de koelkast hebben gelegen, kunnen bruin worden door het natuurlijke oxidatieproces. Als de biefstuk echter ook over de houdbaarheidsdatum is, slecht ruikt en slijmerig aanvoelt, is het niet veilig om te eten.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken.Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Dus in tegenstelling tot wat u misschien denkt, wanneer u een rare steak bestelt, is de rode vloeistof op uw bord geen bloed, maar water en myoglobine. Na verloop van tijd verandert de aanwezigheid van zuurstof het vlees uiteindelijk in een grijsbruine kleur. Dit komt door de voortdurende oxidatie van de myoglobine, die metmyoglobine wordt .
Zet de biefstuk in de oven zodat deze op temperatuur komt. Vervolgens kunt u de biefstuk zo snel dichtschroeien dat er geen grijze ring ontstaat .
Een medium-gegaarde biefstuk moet een dikke lichtroze band door het midden hebben, maar meer bruin vlees dan roze in het algemeen . De zijkanten moeten een rijke bruine kleur hebben en de boven- en onderkant donker geblakerd (maar niet zwart). Deze biefstuk zal wat speling hebben door het midden, maar voelt stevig aan.
Ook charcuterie kan plots donkerder of grijzer ogen. Fijne vleeswaren worden gepekeld, waardoor de chemische structuur anders is. Komen ze in contact komen met zuurstof of licht, dan verkleuren ze. Ook hier is kleurverandering dus niet noodzakelijk slecht nieuws.
Rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees en varkensgebraad, biefstukken en koteletten kunnen 3 tot 5 dagen bewaard worden. Na het koken kunnen vlees, gevogelte en zeevruchten veilig in de koelkast bewaard worden gedurende 3 tot 4 dagen.
De TGT-datum geeft aan dat het product tot en met de vermelde datum veilig te gebruiken is, daarna kunnen er risico's voor de gezondheid optreden. Dat komt omdat bij verse vis en vers vlees bacteriën snel kunnen groeien. Is het over de datum, geopend of ongeopend, gooi het dan weg.
De meeste door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt door onvoldoende verhit vlees . Om te voorkomen dat u voedselziekte krijgt, moet u uw rundvlees op een veilige temperatuur brengen voordat u het eet. Door het vlees op de juiste temperatuur te brengen, zorgt u ervoor dat alle bacteriën die in of op het vlees aanwezig zijn, sterven. Om een biefstuk veilig te eten, grilt of schroeit u het op hoog vuur.
Als u een sterke, onaangename geur van uw vlees opmerkt , is het altijd het beste om het zekere voor het onzekere te nemen en het weg te gooien . Het is het risico gewoon niet waard als u bedenkt dat het eten van bedorven vlees kan leiden tot voedselvergiftiging en allerlei gezondheidsproblemen.
Biefstuk is vaak nog prima te eten tot 3-5 dagen na deze datum, hoewel de kwaliteit na verloop van tijd afneemt . Ingepakt: Slagers vermelden soms deze verpakkingsdatum, waarop staat wanneer de rauwe biefstuk is ingepakt. Eet of vries biefstuk binnen 3-5 dagen in voor optimale versheid.
Wanneer myoglobine wordt blootgesteld aan zuurstof, ondergaat het die reeks kleurveranderingen. Als u een biefstuk koopt en alleen ziet dat er een handvol grijze vlekken op zitten, dan is het waarschijnlijk volkomen veilig om te eten ; u kunt er altijd aan ruiken en de textuur controleren om aan de veilige kant te blijven.
Als alleen de binnenkant grijs is, kun je er zeker van zijn dat er geen zuurstof bij is gekomen waardoor het rood is geworden. Dit betekent dat rundergehakt met een grijze binnenkant veilig is om te eten . Aan de andere kant is vlees dat er overal grijs of bruin uitziet (zowel van binnen als van boven) waarschijnlijk al aan het bederven en niet veilig om te eten.
Hoe lang kun je vlees bewaren in de koelkast? Voor rauw gevogelte, gehakt en filets geldt een algemene richtlijn van twee dagen. Grotere stukken – zoals een gebraad, steak of koteletten – blijven iets langer goed.Dat vlees maak je best binnen de vijf dagen klaar.