Het ei mag net gaar zijn en liefst nog zacht. Tot slot het allerbelangrijkste: zorg ervoor dat iedereen aan tafel zit als je de pasta afmaakt.
Gebruik verse eieren voor spaghetti carbonara
De ingrediënten van spaghetti carbonara zijn simpel: spaghetti, guanciale, Pecorino Romano, zwarte peper en verse eieren. Kies ervoor om de meest verse eieren te gebruiken. Van rauwe ei kun je erg ziek worden namelijk.
Voor dit recept worden rauwe eieren gebruikt. Deze worden gekookt door ze met hete pasta te mengen, net genoeg om een saus te vormen.
Om zonder room toch een romige saus te krijgen heb je eigeel nodig. Eiwit kan de saus namelijk wat 'waterig' maken. Maar let op: te veel eigeel maakt de carbonara weer te 'brokkelig'.
Nee. Zelfs als je een kom gebruikt en de nog hete pasta (gewoon een paar seconden geleden afgegoten, nog met wat pastawater) door de eidooiers mengt, zal de temperatuur altijd boven de 70°C komen (ik heb het met een thermometer gecontroleerd. Salmonella sterft bij 70°C).
Hoogtepunten. Na het koken en uitlekken bereikte de pasta een temperatuur van 86,0 ± 1,7 °C. De traditionele bereidingsmethode van spaghetti alla carbonara was in staat om 4,7 log 10 CFU/g Salmonella te inactiveren .
"Een zwangere vrouw wordt afgeraden om pasta carbonara op de traditionele manier te eten, vanwege het feit dat het ei niet gestold is", vult Van Dijke aan. "Dus dan is room een goed alternatief. Het is ook lekker, dus als je ervan houdt moet je het ook absoluut doen."
Het kan niet vaak genoeg gezegd worden: er zit geen room in een klassieke pasta carbonara. Voor Italianen is dit echt een doodzonde. De saus wordt namelijk ook romig zonder room, omdat de emulsie van vet (van het gebakken spek) en zetmeelrijke pastawater zorgt voor een perfecte saus.
De eieren kookten toen ze in contact kwamen met de hete pan . De saus is verpest. Haal de volgende keer de pan van het vuur en voorkom dat de eieren gaan schiften door de saus op de pasta te doen in plaats van op de bodem van de pan.
In de Italiaanse keuken zijn eiernoedels over het algemeen verse pasta, terwijl gedroogde pasta geen ei gebruikt. Het verschil is meer een kwestie van textuur dan van smaak.
Over het algemeen betekent roerei in je carbonara dat de hitte te hoog is. Als ik carbonara maak, zet ik de hitte helemaal uit, haal de pan van het hete vuur en roer de eidooier erdoor, zodat de hitte in de pasta het koken doet .
Zowel een gekookt ei als een spiegelei bieden een interessante mix van mineralen zoals ijzer, zink en selenium en van vitaminen zoals vitamine A, D, B2 en B12. Bak je je spiegelei in boter of margarine verrijkt met vitamine A en D, dan voeg je wat extra vitamine A en D toe.
Mythe 3: Eieren moeten tijdens de zwangerschap goed gekookt worden.
Dit betekent dat alles van Eggs Benedict tot pasta carbonara nu veilig gegeten kan worden tijdens de zwangerschap ! U kunt nog steeds eieren eten die niet van British Lion zijn, of niet van kippen, maar zorg ervoor dat het eiwit en de dooiers goed gekookt zijn.
De eieren in carbonara worden niet op direct vuur gekookt , maar worden gemengd met hete pasta en pastawater, waardoor ze zachtjes worden gekookt.
Nadat de pasta is gekookt en uitgelekt, meng je deze met het gebakken spek in de pan. Haal dan de pan van het vuur en voeg snel het eimengsel toe. Goed roeren! Want dan zal het residu van de hitte de eieren gedeeltelijk laten stollen, wat zorgt voor een romige, zijdezachte saus.
Leg je vinger voor 1 tel op het ei.Draait het ei daarna nog door?Dan is het een rauw ei.Als het ei stopt met draaien, is het een gekookt ei.
Je carbonara kan droog worden als je niet genoeg van het achtergehouden pastawater hebt toegevoegd of als je niet genoeg eidooier hebt toegevoegd . Volg dit recept nauwkeurig en je krijgt een romige, heerlijke saus die niet droog of te gaar is.
De oplossing is eenvoudig: voeg weer water toe .
Een flinke scheut water is alles wat nodig is. Zo repareer je een kapotte saus: Voeg ongeveer ¼ kopje water toe aan de pan en verwarm de saus opnieuw tot een stevig sudderend geheel, onder voortdurend kloppen. De bubbelende actie zal helpen de boter opnieuw te emulgeren en die dikke, glanzende saus terug te brengen.
We raden niet aan om spaghetti carbonara op te warmen, omdat de eieren te gaar kunnen worden, waardoor het op roerei lijkt. Als je echter restjes hebt en je wilt het gerecht opwarmen ondanks het risico dat de textuur wordt verpest, is de beste manier om het p te warmen in een pan.
De eieren zorgen voor binding van de saus. Ook belangrijk: timing en techniek. Zorg ervoor dat je de ingrediënten op het juiste moment samengevoegd (de pasta moet niet te warm zijn als je de eieren toevoegt, anders krijg je roerei. Das niet wat we willen) en roer de pasta goed door.
Bak de plakjes pancetta krokant in een pan of leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten in de oven op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
De ingrediënten van het traditionele spaghetti carbonara recept: spek, ei, spaghetti en Parmezaanse kaas. Het lijkt niet veel, maar hiermee tover je een rijk en romig gerecht op tafel. Natuurlijk kun je ook met carbonara heerlijk variëren.
Is het veilig om rauwe eieren in carbonarasaus te eten? Ja, rauwe eieren zijn volledig veilig in pasta carbonara . De voedselveilige temperatuur voor eieren wordt beschouwd als 160 graden.
Het eerste recept is dus met 2 eieren en 100 ml room. Qua bereiding verandert er niet heel veel. De twee eierdooiers meng je met de kaas en de room. Als de pasta is gekookt, voeg je het spek toe en daarna dit mengsel.
Deze eerste versie van de klassieke pasta carbonara gebruikt alleen de dooier van een klein ei, die kan worden geïntroduceerd bij baby's in de elfde maand . Als u een groot ei thuis hebt, scheidt u de dooier op een bord en klopt u deze los met een vork.