Vlees heeft grijze of bruinachtige kleur Het vlees in het midden van de verpakking komt niet in aanraking met zoveel zuurstof. Daardoor heeft het ook paarse tinten, die grijs kunnen lijken naast de rode stukjes. Zolang dat de enige verandering is, is het vlees veilig om op te eten.
Steaks kunnen bruin worden door blootstelling aan zuurstof en toch veilig zijn om te eten. Pas echter op voor een gelige verkleuring, gekrulde randen of een slijmerig laagje met een groene tint .
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Waarom we vlees eten zit vooral in het feit dat vlees een bron van belangrijke voedingsstoffen is. Zo zijn er vaak veel eiwitten aanwezig. De opbouw en het onderhoud van lichaamsweefsels verloopt door eiwitten optimaal. Met name sporters zweren trouw aan deze stof.
Dawkins noemt kannibalisme een taboe, maar het eten van mensenvlees is niet alleen een ethische kwestie. Ons vlees bevat namelijk infecterende proteïnes en deze kunnen ziekten veroorzaken en zelfs dood als gevolg hebben. Hiernaast is er ook een reële kans op bloedoverdraagbare ziekten.
Mensen hebben daadwerkelijk vlees nodig. Wij zijn obligate carnivoren. Er zijn voedingsstoffen die we nodig hebben en die we ALLEEN uit vlees kunnen halen .
Het goede nieuws is dat het vlees of gevogelte, zelfs als er een kleurverandering optreedt, nog steeds prima te eten is, zolang het maar op de juiste manier in de koelkast of vriezer wordt bewaard en binnen een veilige periode wordt geconsumeerd (tot twee dagen voor gehakt en vijf dagen voor andere stukken).
Als vlees in de koelkast of diepvriezer ligt, kan de kleur iets lichter of donkerder worden. Dit alleen betekent niet dat het bedorven is. Als je merkt dat behalve de kleur bijvoorbeeld ook de de geur of consistentie verandert, kan je het vlees maar beter weggooien.
De binnenkant van rauw gehakt kan grijsbruin zijn door een gebrek aan zuurstof. Dit duidt niet op bederf. Desalniettemin moet u gehakt weggooien als het aan de buitenkant bruin of grijs is geworden, omdat dit aangeeft dat het begint te rotten .
De belangrijkste effecten van lipideoxidatie op de kwaliteit van vlees zijn onder meer de productie van geur, kleurverandering, veranderingen in smaak en textuur , een negatieve invloed op functionele eigenschappen zoals de oplosbaarheid van eiwitten en het waterhoudend vermogen en een verlaging van de biologische beschikbaarheid van bepaalde voedingsstoffen (Falowo et al., 2014).
Hoewel de bruine kleur er misschien alarmerend uitziet, is het geen reden tot bezorgdheid . "Die verkleuring is [een gevolg van] oxidatie, een normaal effect dat optreedt wanneer lage zuurstofniveaus de buitenkant van het rundvlees omringen," zegt LaFrieda.
Het bruin is oxidatie. De biefstuk is prima . Sommige mensen hangen biefstuk op tot hij bijna groen en kaasachtig is en eten hem dan nog steeds. Uw biefstuk is ruim binnen het eetbereik en als u zich zorgen maakt, schroei hem dan gewoon op een iets hogere temperatuur dicht, want bacteriën zullen aan de buitenkant zitten.
Vlees dat stinkt
Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken. De kans dat je er ziek van wordt, is groter. Gooi dit vlees weg.
Het eten van rundergehakt dat langer dan twee dagen in de koelkast heeft gelegen, bevat waarschijnlijker ziekteverwekkende bacteriën . Het heeft ook een hoger risico op bederf, wat de kwaliteit van het eten verslechtert en het een slechte geur en plakkerig gevoel geeft. Zorg ervoor dat uw koelkast is ingesteld op 40 graden of lager.
Echter, biefstuk die meerdere dagen in de koelkast heeft gelegen, kan ook grijs worden, wat aangeeft dat het mogelijk aan meer zuurstof in de koelkast is blootgesteld. Dit betekent echter niet per se dat het niet veilig is om te eten , vooral als het geen onaangename geur of slijmerige textuur heeft.
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten.Soms zelfs pas na enkele dagen.De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Een slechte geur, een slijmerige of plakkerige textuur en verkleuring zijn allemaal mogelijke tekenen van bederf op vlees, zeevruchten of kip. Hoewel vlees niet per se slecht hoeft te zijn, moet u voorzichtig zijn. Bekijk, raak en ruik het vlees voor belangrijke aanwijzingen over de versheid ervan.
Nadat het een week in de koelkast heeft gelegen, merkt u misschien dat uw bacon een groene, grijze of bruine kleur heeft gekregen. Nogmaals, deze verkleuring geeft aan dat bacteriën en/of schimmels uw bacon hebben gekoloniseerd. Als u denkt dat dit betekent dat het tijd is om uw bacon weg te gooien, dan heeft u gelijk!
Houd uw vlees verzegeld en uw producten ongesneden tot het moment dat u ze gebruikt, want zodra u een product snijdt, begint oxidatie plaats te vinden. Zoete, vette en zetmeelrijke producten ondergaan veel sneller oxidatie omdat ze een hoger percentage enzymen bevatten.
Een te donkere kleur met zacht of ranzig vet is een teken dat het bedorven kan zijn . Maar kleur is niet altijd een doorslaggevende factor, benadrukt Beauchamp. "Hoewel kleur een indicatie kan zijn van bederf, betekent het niet altijd dat een product bedorven is", zegt ze.
De Maillard-reactie zorgt op een heel specifieke manier voor bruine pigmenten in gekookt vlees: door aminozuren en bepaalde eenvoudige suikers te herschikken. Deze worden vervolgens gerangschikt in ringen en verzamelingen van ringen die het licht zodanig weerkaatsen dat het vlees een bruine kleur krijgt.
"Er zijn op de wereld maar twee diersoorten die de mens als prooi zien: een tijger en een ijsbeer. Een bruine beer zal je misschien aanvallen als ze denkt dat je haar jong bedreigt, maar een ijsbeer ziet een mens als prooi en schat in of hij je kan hebben. Als je een ijsbeer tegenkomt, word je bejaagd."
Als je accepteert dat dieren rechten hebben, is het moreel verkeerd om dieren te fokken en te doden voor voedsel . Een dier dat wordt gefokt voor voedsel, wordt door anderen gebruikt in plaats van dat het om zichzelf wordt gerespecteerd. In de termen van filosofen wordt het behandeld als een middel tot menselijke doeleinden en niet als een doel op zichzelf.
Kip eten kan helpen om sterkere spieren op te bouwen en gezondere botten te bevorderen, waardoor het risico op blessures en ziektes zoals osteoporose afneemt . Onderzoek suggereert dat 25-30 gram eiwit per maaltijd ons kan helpen om ons voller te voelen.
Het laatste woord. Kleur, textuur, geur en de houdbaarheidsdatum bieden allemaal belangrijke aanwijzingen of uw gehakt bedorven is of nog veilig is om te eten. En als u twijfels hebt over de kwaliteit of versheid van uw gehakt, gooi het dan weg — het alternatief kan voedselvergiftiging zijn.