Een hamburger of gewoon burger is een schijf gebakken of gegrild gemalen vlees, meestal rundergehakt. Vaak worden sla, tomaat, ui, spek, ei, augurken en kaas aan toegevoegd en sauzen als mosterd, mayonaise, ketchup of chilisaus.
Doe het gehakt in een grote kom en voeg de ui, het ei, paneermeel, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar totdat het mengsel egaal is. Verdeel het mengsel in 4 gelijke delen en vorm er met je handen hamburgers van. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
Wat voor vlees is een hamburger? Hamburgers moeten bestaan uit 100% rundvlees, al wordt soms ook half-om-half gehakt gebruikt. Maar een echte hamburger liefhebber kan je daar niet mee afschepen. Echte hamburgers bestaan uit gemalen rundvlees dat in een afgeplatte ronde vorm is gedrukt.
De hamburger is vernoemd naar de Duitse stad Hamburg. Het principe van een 'platte gehaktbal' werd meegenomen uit Duitsland naar de VS door immigranten in de 19e eeuw. Oorspronkelijk was de hamburger een plat stuk vlees.
Koop het juiste gehakt
Bij voorkeur gebruik je rundergehakt, maar je kan uiteraard ook half om half-, lams- of kalfsgehakt nemen. Gehakt bevat steeds wat vet, maar net het vet zorgt er voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het bakken. Reken op gemiddeld 100 g gehakt per hamburger.
Koop ook zeker genoeg gehakt; 1 hamburger is ongeveer 100 gram / 150 gram voor een stevige.
In de norm wordt er vaak een combinatie van 70% rundvlees en 30% varkensvlees gebruikt.
Hoewel ze veel gemeen hebben, is de hamburger traditioneel een dik rond gerecht, dikker in het midden omdat ze traditioneel worden gemaakt door gehakt tussen twee handen te slaan. Gehaktballen zijn rond, net als rissoles, en pasteitjes rond en plat.
Het grootste verschil met een normale hamburger is dat je het vlees plet (smashed) als je het in een pan gaat bakken. Dus dit vlees is minder sappig, maar wel heel erg lekker. Je vormt balletjes rundvlees, voeg pas bij het bakken zout en peper toe en plet het vlees.
Voor de derde keer heeft Keurslager Jongmans in Klundert de landelijke verkiezing 'Lekkerste Bal Gehakt' gewonnen. Volgens Isa Jongmans is het geen toeval: “We hebben steeds hetzelfde unieke recept en het helpt dat er elke keer een andere jury zat.” Eerder was haar zaak al de beste in 2019 en 2022.
Koop goed rundvlees en je hebt een geweldige burger. Zo simpel is het. (Houd ook je ogen open voor aanbiedingen op rundergehakt van goede kwaliteit — je kunt een voorraadje aanleggen en de gevormde burgers invriezen voor latere maaltijden.) Het ideale rundergehakt voor burgers zou 80% mager en 20% vet moeten zijn.
Een hamburger of burger is een samengeperste schijf gemalen rundergehakt aangemaakt met gesnipperde ui of knoflook en specerijen die gebakken of gegrild geserveerd wordt tussen een broodje. Zowel de schijf vlees als het complete product worden als hamburger aangeduid.
Hamburgers en gehakt vallen ook onder bewerkt vlees als er zout of chemische additieven in gebruikt zijn als bewaarmiddelen.
Er zijn talloze soorten vlees geschikt voor gehakt. Denk bijvoorbeeld voor rundergehakt aan schouderlappen van rund, runderrib of de sukadelap. Voor varkensgehakt zijn bijvoorbeeld varkensnek (procureur) of -buik geschikt. Voor lamsgehakt aan lamsschouder en -nek.
Doe de hamburgers erin en bak 4 tot 6 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de hamburgers een mooi goudbruin laagje hebben. De korte baktijd is voor een rare hamburger, de lange baktijd is voor een well done hamburger. Dikkere burgers laat je iets langer liggen.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
De traditionele hamburger bestaat meestal voor 100% uit rundvlees en dit kan je dus licht rosé of à point bakken zodat het lekker sappig blijft.
Druk een kuiltje in het midden van de burgers
Terwijl de hamburgers bakken, zorgt de hitte ervoor dat de buitenkant krimpt, terwijl stoom en sappen ervoor zorgen dat de binnenkant opzwelt.
De meeste mensen bestellen een frikandel of een kroket, maar ook de gehaktstaaf is een heerlijke snack om eens te proberen. Het is een snack die lijkt op de frikandel maar dan kleiner en dikker. Ook is hij pittiger, de gehaktstaaf is namelijk ook wel bekend als een Pikanto.
Omdat gehakt chuck een hoger vetgehalte heeft dan magerder gehakt van de entrecote of ronde biefstuk, blijft het beter bij elkaar tijdens het koken. Dit maakt gehakt chuck ideaal voor gevormde vleessoorten zoals gehaktballen of gehaktbrood, waarbij u wilt dat het vlees zijn vorm behoudt.
Vorm: Gehaktbrood wordt gebakken in een broodvorm, dus het komt eruit in de vorm van een brood.Hamburgers zijn ronde, platte pasteitjes die in een koekenpan of op een grill worden gebakken . Toppings: Gehaktbrood wordt vaak geglazuurd met een saus op basis van ketchup voordat het klaar is met bakken.
Onze burgers bevatten alleen zout, peper, uienpoeder, knoflookpoeder, zoete paprika en een beetje glutenvrije beschuit (volledig gemaakt van erwten ð«!) ð¤©Als het weer niet meewerkt, kun je van die burgers gehaktballen maken en ze in tomatensaus gooien ð ð
Gehakt is gevuld met extra ingrediënten. Gehakt is gemaakt van 100% vlees en bevat geen extra ingrediënten .
Als je zeker wilt zijn van minder vet gehakt kun je het beste rundergehakt halen bij de slager. De Consumentenbond bezocht in 2017 verschillende slagers en deze verkochten allemaal gehakt met minder dan 10 procent vet. Hun reguliere gehakt was magerder dan wat supermarkten als mager gehakt verkochten.
Zo telt een portie mager ongekruid kalfsgehakt het laagst aantal calorieën, maar bevat evenveel ongekruid rundergehakt het minste vet. Kippengehakt komt op de derde plaats. Het is iets vetter dan kalfs- of rundergehakt, maar is ideaal ter afwisseling.