De eigenheimers van het bos, onopvallend met hun lichte geschubde aardappelschil. Toch maar geen puree maken van deze bovisten, want ze zijn giftig. Als je er per ongeluk op een rijpe aardappelbovist trapt, ploft de zwam een bruine wolk sporen uit.
Eetbaar of niet? Het vlees van een jonge aardappelbovist is stevig en wit, daarna verkleurend tot roze en bij rijpheid zwart. De paddenstoel is niet eetbaar. Het eten van volwassen aardappelbovisten kan leiden tot braakneigingen en zelfs hartklachten.
De panteramaniet herken je aan een geelbruine tot donkerbruine hoed. Op deze hoed zitten kleine witte vlokjes. Het eten van deze paddenstoel kan dodelijk aflopen. Het duurt meestal zo'n 30 minuten tot 3 uur voordat de eerste ziekteverschijnselen optreden.
Zoek paddenstoelen zonder schubben op de hoed.
Vermijd paddenstoelen die lichter gekleurde vlekken of schubben op de hoed hebben. Deze schubbige vlekken komen veel voor bij giftige paddenstoelsoorten. Witte paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld bruingele of bruine schubbige vlekken hebben.
Sommige zijn heel eetbaar of net erg giftig. Om paddenstoelen te herkennen, gebruik je al je zintuigen: ruik, voel en kijk goed. Bij de determinatie van een paddenstoel moet je vaak met je buik op de grond liggen (of een foto nemen van de onderkant). Zo kan je makkelijk onder het hoedje kijken.
Deze paddenstoel is giftig, maar niet zo sterk als vaak wordt beweerd. Van alleen aanraken zijn geen nadelige gevolgen te verwachten. Opeten van een hele paddenstoel kan wel zorgen voor ernstige vergiftigingsverschijnselen.
De geschubde inktzwam is in eerste instantie langgerekt en wit, maar kleurt later zwart en vervloeit uiteindelijk. De inktdruppels bevatten sporen waaruit nieuwe paddenstoelen kunnen ontstaan. Zolang deze inktzwam nog helemaal wit is, is hij eetbaar.
Het elfenbankje is technisch gezien eetbaar; dat wil zeggen dat het niet giftig is. Veel mensen vinden het geen lekkere paddenstoel. Mensen die hem wel in een maaltijd gebruiken koken vooral het jonge elfenbankje.
De werkende stoffen in sommige paddenstoelen kunnen ingezet worden tegen een waaier aan kankers. Extracten uit Gewoon elfenbankje verminderden de groei van kankercellen, en dat zowel bij darm- en longkanker als bij leukemie en lymfomen.
Kenmerken. Het gewoon elfenbankje groeit dakpansgewijs in groepjes en heeft een witte rand met daarbinnen verschillend gekleurde zones: wit, beige, okergeel, (rood)bruin, grijs, blauw of zwartachtig. De stevige, waaiervormige hoeden zijn 3-8 cm groot en meestal niet dikker dan 2 mm.
Eekhoorntjesbrood is nootachtig en mild van smaak. Het is een veelzijdige paddenstoel die rauw in dunne plakjes erg goed smaakt in een salade met bijvoorbeeld eikenbladsla en walnoten. Maar je kunt hem ook bakken en serveren bij biefstuk of varkenshaas. Of verwerk de paddenstoel eens in risotto of pasta.
De kale inktzwam is eetbaar, maar veroorzaakt een alcoholintolerantie (antabuse-effect). Tot 72 uur na het eten van kale inktzwammen mag er geen alcohol gedronken worden. De paddenstoel bevat coprine. Deze interfereert met het metabolisme van alcohol.
Zoals gezegd is de oesterzwam wel bekend als eetbare paddenstoel, alleen weten weinig mensen dat de wilde variant meer smaak heeft dan de op stro gekweekte zwammen die in de winkel verkrijgbaar zijn. Aangezien de oesterzwam niet gemakkelijk verward kan worden met andere zwammen, is het een populaire wildpluksoort.
De schubben op de hoed zijn kenmerkend. De steel is wit, hol en 4 tot 20cm lang. De ring is smal en beweegbaar. De plaatjes staan dicht opeen en zijn eerst wit of roze, later zwart.
Voor levende gastheren betekent de aanwezigheid van de zwam wel een wisse dood, daar de berkenzwam stoffen produceert die giftig zijn voor de boom en het hout doen rotten. De bijnaam “berkendoder” mag je dus wel serieus nemen.
Op een geschikte plek komt een spoor terecht van een paddenstoel. De spoor ontkiemd en groeit uit tot een mycelium of zwamvlok bestaande uit schimmeldraden. Heksenkringen ontstaan doordat de schimmeldraden in de bodem in alle richtingen even sterk uitgroeien. Het resultaat is een cirkelvormige zwamvlok.
De Nederlandse naam is afgeleid uit de gedachte dat heksen (soms vermomd als katten) op die plek gedanst zouden hebben. Op de Munse hei onder Oss ligt zo'n heksenkring, hier wil alleen maar heksenkruid groeien. Als men in een heksenkring stapte, kon men hier niet zelf meer uit weg komen.
Dat is niet verstandig. In rauwe paddenstoelen, zoals champignons en shii-takes, komt van nature de gifstof agaritine voor. Deze stof blijkt kankerverwekkend te zijn bij muizen, en is daarom mogelijk in grotere hoeveelheden ook giftig voor mensen.
Snijd een stukje van de onderkant van het steeltje. Snijd daarna in reepjes of plakjes. De oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en mag maar een paar minuten worden verhit, anders verliest hij zijn stevigheid. Oesterzwammen bevatten minder water dan champignons en slinken daarom niet bij de bereiding.
De oesterzwam is te herkennen aan een lichtbeige tot lichtgrijze platte waaiervormige hoed met een doorsnede van 5 tot 15 cm, een klein steeltje en duidelijk zichtbare lamellen aan de onderzijde. Het vruchtvlees is wit, vezelig en zacht. De oesterzwam kent ook een gele en roze variant!
Porcini (Boletus edulis, Boletus aereus), oftewel eekhoorntjesbrood is een eetbare paddenstoel die o.a. voorkomt in midden en zuid Europa en zo dus ook in Toscane.
Ja, per 1 december 2008 werd de verkoop van (gedroogde) paddo's verboden. Sinds die datum vallen paddenstoelen onder de Opiumwet, vers of gedroogd, en is zowel bezit als verkoop verboden. Alle paddenstoelen met een hallucinogene werking, zowel verse als gedroogde, staan op lijst II van de Opiumwet.
Eekhoorntjesbrood. Het eekhoorntjesbrood valt onder de boleten. Het is een paddenstoel die te herkennen is aan zijn dikke bruine hoed die wel 30 cm groot kan worden. Aan de onderkant heeft hij dicht op elkaar staande buisjes waar de sporen uit komen.
WAARSCHUWING: Pluk nooit zonder kennis paddenstoelen om te eten. Ook de Zwavelzwam niet. Alhoewel de zwam zelf zeer goed eetbaar is en niet giftig, kan hij dit wel worden als hij groeit op giftige boomsoorten, zoals b.v. de Taxus. Ook reageren sommige mensen allergisch voor de zwam bij rauw opeten!
Je herkent hem aan zijn rode hoed met witte stippen. Ze verschijnen vanaf juli tot en met de late herfst, met een hoogtepunt rond eind augustus. Vliegenzwammen groeien veelal in loofbossen en zijn vaak in kleine groepjes te vinden rond berken en sparren. De vliegenzwam is niet eetbaar.