De dunne lende bevindt zich in het achterkwartier (rug) naast de filet pur. Het is een mager en mals stuk vlees. De dunne lende kan zonder been (wordt dan ook entrecote genoemd) of met been verkocht worden. Dan spreekt men over een côte à l'os of een T-bone steak (been in T-vorm).
Een entrecote is een biefstuk met een randje vet dag gesneden wordt uit de contrafilet ook wel de dunne lende genoemd. De lende bevindt zich achter op de rug van het rund bovenop de ribben. Traditioneel wordt een entrecote gesneden van het ribstuk (côte=rib).
De lende is wat men een "primair" stuk rundvlees noemt, terwijl de lende een "subprimair" stuk rundvlees is .
Entrecote, ook wel 'lendebiefstuk' genoemd, is een zeer populaire biefstuk die bekend staat om zijn zachte textuur en rijke smaak. De entrecote wordt gesneden uit de dunne lende van het rund en bevat een kleine hoeveelheid vet die bijdraagt aan de smaak.
Sirloin steaks worden gesneden van het uiteinde van de lende , langs de ruggengraat in de achterhand en lopend van de ribben naar de lende. Sirloin steaks komen van spieren die minder werk doen, hebben minder vet en bindweefsel waardoor ze mager, opvallend mals en sappig zijn.
Andere namen voor de Striploin zijn Strip, New York Strip, Sirloin Steak of Club Steak . De strip steak is een stuk rundvlees van de korte lende van een koe. Het bestaat uit een spier die weinig werk doet.
Naast de bovenste lende, vindt u de sirloin tip. Magerder en minder mals dan de bovenste lende, sirloin tips zijn de meest malse van alle ronde stukken . Perfect op zichzelf, deze snede is ook uitstekend om te marineren. Dus de ideale snede als u op zoek bent naar (of wilt genieten van) de meest malse steak sub.
De dunne lende bevindt zich in het achterkwartier (rug) naast de filet pur. Het is een mager en mals stuk vlees. De dunne lende kan zonder been (wordt dan ook entrecote genoemd) of met been verkocht worden. Dan spreekt men over een côte à l'os of een T-bone steak (been in T-vorm).
Sirloin is mager met een rijke, vlezige smaak, terwijl tenderloin extreem mals is en een milde, boterachtige smaak heeft. 2. Welke snede is beter om te grillen: sirloin of tenderloin? Beide stukken kunnen worden gegrild, maar sirloin is beter geschikt om te grillen vanwege de smaak en iets stevigere textuur .
Bereiding: Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Leg de dunne lende in de pan met de vetlaag naar beneden en bak het vlees gedurende 2 tot 3 minuten totdat er een mooie goudbruine korst ontstaat. Draai de dunne lende om en bak nog 2 tot 3 minuten aan de andere kant.
Hoewel relatief mager, is Top Sirloin matig mals en is het een economische keuze om te grillen, braden, sauteren of op de BBQ. Daaraan grenzend is het taaiere ronde gedeelte waar de Sirloin Tip, ook wel bekend als de Peeled Knuckle, vandaan komt.
Entrecote (Frans; uitgesproken [ãtʀəˈkoːt]) betekent letterlijk vertaald 'tussen de ribben' en werd traditioneel dan ook gesneden uit het ribgedeelte tussen voorste en achterste deel van de rug van het rund. In Nederland wordt de entrecote van het achterste deel, de dunne lende gesneden.
De bovenste sirloin steak is de meest malse en smaakvolle van de sirloin stukken. Het wordt genomen van het bovenste gedeelte van de sirloin, dicht bij de short loin. Deze steak is goed gemarmerd, waardoor hij sappig en smaakvol is. Hij wordt vaak gegrild of in de pan gebakken en geserveerd als een op zichzelf staande steak.
Verwarm de koekenpan voor op hoog vuur. Tijdens het koken: Voor het beste resultaat moet de pan heet zijn. Kooktijden voor medium zijn 1 1/2 minuut en well done 3 minuten, regelmatig omdraaien . Na het koken: Laat 2 minuten uit de pan rusten voordat u serveert.
Het vlees van een ribeye bevat meer vet en marmering dan een entrecote, waardoor het malser en sappiger is. Een entrecote is daarentegen magerder en heeft minder marmering, waardoor het minder sappig kan zijn. Daarnaast heeft een ribeye een grotere vetrand dan een entrecote.
(Dun gesneden) Entrecote . (Dun gesneden) Centre cut steak . (Dun gesneden) Denver steak . (Dun gesneden) Ranch . (Dun gesneden) Malse bovenkant .
Rib-eye. De rib-eye komt van het verlengde van de dunne lende, waar de entrecote uit gesneden wordt. Je kunt het vetrandje zien in het vlees en met een beetje fantasie lijkt dat een beetje op een oog, vandaar de naam.
Textuur & Smaak: Striploin steaks staan bekend om hun balans van malsheid en smaak . Ze hebben een goede hoeveelheid marmering, wat bijdraagt aan een rijke, vlezige smaak zonder overdreven vet te zijn. De textuur is stevig maar niet taai, waardoor het een favoriet is voor veel steakliefhebbers.
Ten eerste waarderen chefs steaks die goed dooraderd zijn met vet, omdat ze sappig en smaakvol zijn, en sirloin is een vrij mager stuk steak . Het is ook iets steviger dan van nature malse stukken zoals filet mignon. En ten slotte is het geen gewilde naam.
De dunne lende is het magerste deel van de rug van het rund, zeer fijn van smaak (randje vet heeft extra smaak bij het bakken), maar Uw slager zal dit naar wens versnijden in Biefstuk dik of dun afhankelijk op welke wijze u het wenst te bereiden.
Wagyu vlees kopen
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak. De haas zit licht verborgen tussen de ribben in de achtervoet van het rund.
Kooktijden en temperaturen
De streeftemperatuur voor een top sirloin hangt af van persoonlijke voorkeur. Het is echter belangrijk om op te merken dat hogere temperaturen een taaiere biefstuk kunnen creëren . Een veelzijdige optie voor de meesten, en de temperatuur die ideale malsheid biedt, is medium-rare.
Wij adviseren voor stoofgerechten om stoofvlees te nemen zoals de sucadelappen. Entrecote leent zich beter om te braden en niet om stuk te laten koken of sudderen.
(hoewel de bovenste lendebiefstukken malser zijn) Als ik een stoofpot zou maken en geen goed gemarmerde chuck of brisket roast had, zou sirloin tip mijn volgende keuze zijn, omdat die marmering ervoor zorgt dat het langer meegaat. Top Round is iets fijner van structuur en daardoor iets malser dan bottom round .