Kaas van rauwe melk Ook tijdens het kaasmaken wordt veel melk gepasteuriseerd. Bij boerenkaas gebeurt dit echter niet. Bij boerenkaas wordt er namelijk gebruik gemaakt van onbehandelde, niet-verhitte, rauwe melk. Boerenkaas bevat dus veel meer smaak en goede bacteriën dan gepasteuriseerde kaas.
Kazen op basis van rauwe melk kan je op de verpakking herkennen aan de vermelding 'rauwe melk' of de vermelding 'au lait cru'. Sommige zachte kazen worden tegenwoordig wel gemaakt van gepasteuriseerde melk. Als de kaas gepasteuriseerd is, kan je hem wel veilig eten.
Productiemethode: Boerenkaas wordt gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde melk. Dit betekent dat de melk niet verhit is om bacteriën te doden, wat bijdraagt aan de unieke smaak van de kaas.
Het belangrijkste verschil tussen boerenkaas en gewone kaas is de melk die hiervoor gebruikt wordt. Boerenkaas wordt gemaakt van verse rauwe melk. Vaak nog van dezelfde dag. De in deze 'rauwe' melk nog aanwezige bacteriën geven de boerenkaas zijn karakteristieke, krachtige smaak.
Welke kaas is gemaakt van rauwe melk? De meeste kazen die je in de supermarkt koopt zijn van gepasteuriseerde melk gemaakt. Ook hüttenkäse, geitenkaas en feta. En meestal ook de verpakte buitenlandse kazen als brie, camembert en roquefort.
Een aantal van de populairste en meest toegankelijke kazen ter wereld worden van schapenmelk gemaakt: feta, manchego en pecorino , om te beginnen, maar ook iconische kazen zoals de Franse Roquefort en de Spaanse Torta del Casar.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Boerenkaas heeft een zeer milde smaak die zich goed leent voor zowel zoete als hartige gerechten. En met een flinke portie probiotica, bijna 100 procent van je dagelijkse calciumbehoefte en 15 gram proteïne in slechts een half kopje, is deze bescheiden kaas de hype waard.
Boerenkaas: Boerenkaas, ook wel "kaas van de boerderij" genoemd, wordt op traditionele wijze en kleinschalig geproduceerd op boerderijen. De kaas wordt gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde melk, meestal afkomstig van koeien, geiten of schapen die op de boerderij worden gehouden.
Is kaas van de kaasboer (winkel) beter dan de kazen van de supermarkt? Bij een goede kaaswinkel is dat zeker het geval. De supermarkt kan alleen kaas verkopen uit massaproductie. De kaaswinkel koopt in van kleinere producenten en heeft ook seizoensgebonden producten.
Als je boerenkaas koopt met het KB keurmerk ben je er zeker van dat deze kaas ook echt op een Nederlandse boerderij is gemaakt. Daarnaast is de kaas met strikte eisen bereid en gerijpt zodat de hoogste kwaliteit kan worden gegarandeerd! Een echte Nederlandse Boerenkaas herken je aan dit logo.
Het verschil is dat boerenkaas zuur gebruikt om de wrongel te laten stollen, terwijl roomkaas afhankelijk is van een bacteriecultuur (en soms plantaardig stremsel) om kleinere, gekweekte wrongel te creëren.
Zwangere vrouwen mogen alle zachte en harde kaassoorten eten, met uitzondering van zachte kaas gemaakt van rauwe melk. Rauwmelkse kaas kan besmet zijn met Listeria monocytogenes, die een gevaarlijke voedselinfectie kan veroorzaken.
Een van de belangrijkste regels is dat Boerenkaas moet zijn gemaakt van onverwarmde, rauwe melk. De echte fijnproevers proeven in Boerenkaas een ambachtelijke, volle smaak die zo uniek is, dat ze Boerenkaas telkens weer bij ons bestellen.
Rauwemelkkaas wordt gemaakt van melk die niet gepasteuriseerd is. Rauwemelkkazen kunnen stevig, smeuïg, romig of kruimelig zijn en kunnen in elke vorm voorkomen, van wiel tot blok . Ze worden bijna altijd gemaakt door kleinschalige ambachtelijke producenten en komen vaak van de melk van één kudde koeien, schapen of geiten.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Verschil tussen 'Boerenkaas' en 'Kaas van de Boerderij'.
Zo wordt de melk genoemd die rechtstreeks van de koe afkomt, zonder enige behandeling. Voor 'Kaas van de Boerderij' wordt de verse rauwe melk in een pasteurketel eerst gethermiseerd of gepasteuriseerd om de bacteriën in de melk te doden.
Cottage cheese en boerenkaas zijn caseïnekazen die worden geproduceerd met behulp van een zuur als azijn, terwijl ricotta een weikaas is die wordt gemaakt van de overgebleven zoete wei na de productie van stremselkazen .
Boerenkaas heeft een originele smaak, omdat onder andere de grondsoort, gras en het voer van de koeien invloed hebben op de smaak. In fabriekskaas zijn al die elementen geneutraliseerd. Die kazen hebben dus niet de unieke smaak van boerenkaas.
Zowel Farmer Cheese als cottage cheese zijn even goede bronnen van proteïne. En hoewel er geen verschil is in kwaliteit en hoeveelheid , kan het consumeren van de gefermenteerde variant voor sommigen beter zijn voor de maag.
Tijdens de jaarlijkse Cum Laude Awards heeft de rauwmelkse boerenkaas van Kaasboerderij Boer Bas PLATINA gewonnen en is hierbij uitgeroepen tot winnaar in de categorie Goudse Boerenkaas Oud! Kaasboerderij Boer Bas, van harte gefeliciteerd met deze knappe prestatie!
De eenvoudigste manier om ze te eten is om ze te behandelen als gewone yoghurt, gegeten met een beetje jam, honing of fruit . Of je kunt de boerenkaas op toast smeren, met meer jam of hartige bijgerechten zoals groene uien of tomaten.
Zachte kaasjes, als camembert en brie moeten gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk. Harde kazen als Boerenkaas mag je altijd eten. Ook als deze gemaakt zijn van rauwe melk.
Alle producten van koemelk of waar koemelk, in welke vorm dan ook, in verwerkt zit, bevatten koemelkeiwitten omdat deze eiwitten niet uit de koemelk verdwijnen of verwijderd kunnen worden. De enigste alternatieven zonder koemelkeiwit zijn de 100% geiten- en schapenkazen zoals deze bij ons verkrijgbaar zijn.
Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora). Hierbij ontstaan bepaalde vetzuren en gassen. Dit kan een opgeblazen gevoel, winderigheid, krampen en rommelingen in de buik veroorzaken.