Een bechamelsaus kan als snel zwaar op je maag vallen door de hoeveelheid vet die het bevat en bovendien is hij behoorlijk calorierijk! Deze klassieker kan echter wel niet ontbreken bij een gerecht zoals witloof met hesp en kaas.
Bechamelsaus is gebaseerd op boter of olie. Het bevat ook slagroom of volle melk. Alfredosaus is Bechamel+kaas en kruiden, wat over het algemeen wordt gebruikt in pasta's. In principe is de boter/olie, room en kaas vet en de pasta is koolhydraten, dus ja, te veel eten is slecht .
Gezondheidsvoordelen
Er is een reden waarom witte pastasaus zo dik is: het bevat veel meer calorieën! Het is ook een belangrijke bron van calcium en proteïne, die beide gunstig kunnen zijn voor je lichaam . Het bevat echter ook veel cholesterol en vet, wat het tot de minst gezonde van de twee sauzen maakt.
Béchamel: Roux + melk of room. Espagnole: Roux + bruine fond. Tomatensaus: Roux + tomaten. Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn)
Een review uit 2022 van nieuwe pastaproducten en hun impact op de gezondheid, gepubliceerd in het tijdschrift Foods, beschreef pasta als " een gezond en gemakkelijk voedsel ". Het merkte op dat de meeste mensen de voorkeur geven aan witte pasta "vanwege de betere smaak, het uiterlijk en de textuur".
Pasta bevat matig veel calorieën, wat het helpt om aan te komen. Over het algemeen moet je streven naar 250 tot 500 extra calorieën per dag om op een gezonde manier aan te komen. Daarmee kun je 0,5 tot 1 pond per week aankomen.
Pastagerechten met witte pasta of pasta met veel verzadigd vet, zoals gnocchi, zijn geen ideale opties voor mensen met een hoog cholesterolgehalte .
Hoewel elke moedersaus zijn eigen kenmerken heeft, delen ze een paar belangrijke kenmerken. Vier daarvan, Béchamelsaus, Veloutésaus, Espagnolesaus en Tomaatsaus, zijn allemaal gemaakt met een rouxbasis. Hollandaisesaus is gemaakt met een sabayonbasis en is een emulsiesaus . Hollandaisesaus is ook de saus die wordt gebruikt in de iconische eggs benedict.
Sauzen zoals Hollandaise Saus zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Hollandaise Saus kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Bechamelsaus wordt ook wel eens witte saus genoemd en is een basissaus uit de Franse keuken op basis van een blonde roux en melk. Eens je deze saus onder de knie hebt kan je eindeloos variëren. Je gebruikt bechamelsaus in pastagerechten zoals lasagne, cannelloni of macaroni met ham en kaas.
Als minst slechte saus kiest Quest uiteindelijk ketchup. Deze saus scoort op bijna alle punten het beste, behalve op suiker. Maar de enige concurrent volgens de wetenschappelijke website, curry, scoort nog slechter op het gebied van suiker. Lees ook: Moet u sauzen nu wel of niet in de koelkast bewaren?
Gezonder voedingsprofiel
Eén kopje marinara saus bevat slechts ongeveer 70 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid witte saus tot 500 calorieën of meer kan bevatten . De eerste is ook een goede bron van vitamine C en lycopeen, een antioxidant die kan helpen het risico op bepaalde soorten kanker te verminderen.
Alles bij elkaar opgeteld, kunnen we stellen dat mayonaise de minst gezonde saus is om over je frietjes te doen. De gezondste optie daarentegen is ketchup: deze saus scoorde op alle vlakken erg goed. Toch kun je ze allemaal natuurlijk best af en toe eten, als je het met mate doet.
Joppiesaus, satésaus en fritessaus scoren in de middenmoot, met zo'n 60 kilocalorieën per portie. Curry doet het al een stuk beter, maar ketchup is de echte winnaar: dat bevat acht keer minder calorieën dan mayonaise.
Heb je last van klonters in je saus. Dat betekent dat je niet genoeg roert. Laat de roux mooi opdrogen tot je een nootachtige geur hebt, haal de pot even van het vuur en giet er wat melk bij. Roer tot de roux volledig opgelost is en zet de pot dan weer op het vuur.
Slanker maar niet gezonder
De stelregel is dat een rode saus minder calorieën bevat dan een witte. Zo bevat een eetlepel mayonaise (20 g) doorgaans 133 calorieën. Er zit ook 14,3 g vet (waarvan 1,7 gram verzadigd), 0,7 g suiker en 0,2 gram zout in. Ketchup bevat het kleinste aantal calorieën (15 kcal) en geen vet.
Omdat hollandaisesaus warm (en niet heet) wordt bewaard, kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen als je hollandaisesaus op deze temperatuur bewaart. Hierdoor raakt de saus besmet en is het onveilig om te consumeren , vooral als je de saus te lang bewaart.
Er zitten 45 kilocalorieën in 1 sauslepel (25 gram) hollandaisesaus.
Je hebt maar 3 basis ingrediënten nodig, en die heb je vast standaard in huis: bloem, boter en melk. En wat peper en zout om op smaak te brengen. En omdat bechamelsaus vrij neutraal is van smaak kun je er veel kanten mee op. Wat dacht je van als saus over de groenten of ovenschotel.
Serveer warm. Bewaren 5 tot 6 dagen koel houdbaar in een schone, afgesloten vershouddoos. Klassieke toepassingen In een groentegratin of bij pasta of zelfs in gerechten met bladerdeeg.
De kern van de zaak
De vijf Franse moedersauzen zijn bechamelsaus, velouté, espagnole, hollandaise en tomaat .
Laten we één ding duidelijk maken: Bechamelsaus is op zichzelf geen 'slecht' voedsel . De hoofdingrediënten - boter, bloem en melk - hebben allemaal hun eigen voedingswaarden en gezondheidsvoordelen. Boter bevat bijvoorbeeld vitamine A, D, E en K en is een goede bron van gezonde verzadigde vetten.
Ja, je kunt pasta eten en toch je doelen voor gewichtsverlies nastreven en vet verliezen . De belangrijkste overweging om in gedachten te houden bij het maken van voedselkeuzes terwijl je probeert af te vallen, is om in een calorietekort te blijven. Heel eenvoudig, als je lichaam meer calorieën verbruikt dan je consumeert, dan zul je afvallen.
De gezondste pastasauzen halen het meeste vet uit olijfolie (marinara) of olijfolie en noten (pesto) , niet uit room of kaas (alfredo). En de goede jongens stapelen niet te veel zout of suiker op je spaghetti. Zo vind je ze. Bekijk de foto's voor een aantal geweldige Best Bites en Honorable Mentions.